蛋糕裱花師工資一般是多少

生日蛋糕

前言：

前兩天，發小打電話告訴我，他準備從中國某知名食品公司離職，去另一家小公司做蛋糕主管。他有些猶豫，他在這家公司做了15年的裱花師（做蛋糕的師傅），要說沒有感情那是不可能了，但是公司最近針對老員工變相降薪、取消年假和技術津貼等等強制措施。

發小心寒了。他又告訴我，公司更青睞於做了兩三年裱花師，因為他們的工資只需要4000元左右。發小的工資差不多是他們的兩倍。

難道公司為了節約成本，去排擠老員工？可是老員工不管技術和經驗都要比工作了兩三年的裱花師豐富。公司為什麼要這麼做呢？

其實我也在這家公司做了兩年半的裱花師。

01

2010年，發小休年假回家探親，發現我在家無所事事，便問我願不願意學蛋糕。當時我不想再到廣東進廠當流水線工人，心想做蛋糕也算是一門技術，便同意了。

跟著發小到了東北某海濱城市。我被髮小帶到中央工廠應聘，負責招聘的人員給我一張白紙，然後給我一張卡通圖，讓我照著畫下來，不能臨摹。最終，我勉強畫了下來，算是應聘成功。

發小在回來的路上，大致向我介紹了公司，公司是中國品牌蛋糕店，在全國有連鎖店（聲稱全國連鎖，但只在華北和華西地區有連鎖店），未來會往上海和廣東發展，前途可謂一片光茫。公司在海濱城市有30家左右的連鎖店。

市場技術經理得知我和發小的關係，索然安排他做我的師傅。發小開始教我毛巾、器具、水果等等消毒知識。兩個月後，開始教我實操：抹蛋糕坯、車玫瑰花、擠生肖等等。

卡通生肖

7個月後，由於市場缺少裱花師，我被緊急調往一家小店上班。小店與大店不同，大店我只需要負責一項就好，然而小店只有我一個裱花師，我要面面俱到。

按說我只有7個月資歷，無法獨擋一面，畢竟有好多東西發小還沒有來得及教我。然而店經理為了店面效益，告訴顧客現取蛋糕只需要15分鐘（公司規定現取蛋糕時間為40分鐘）。

一次，本來有款蛋糕在15分鐘後提取，然而店經理又對其他顧客說現取15分鐘。也就是說我需要在15分鐘完成兩個蛋糕。

我懇求店經理，“李姐，你能不能訂成30分鐘呀？”

店經理說，“訂成30分鐘顧客就去別的蛋糕店了。你必須在15分鐘內給我做出來，咱們店的銷售額這個月必須進入市場前5，到時你我才有獎金。”

一個走路都經常趔趄的人，你現在叫他跑，他肯定不是摔倒就是跑不起來。

顯然30分鐘我沒有做出兩款蛋糕，引起了顧客的投訴。

裱花師在旁觀者眼中是一份飄逸的職業，只有裱花師自己知道，我們只不過是在規定時間內，照葫蘆畫瓢的模仿者罷了。

02

一天傍晚，耳邊不斷傳來玻璃被敲擊的“嘭嘭”聲。我抬起頭來發現是一位穿白襯衫、西褲的年輕男子。他手裡拎著一個公文包。

男子站在櫥窗外，朝我喊，“師傅，你快點做，我趕時間。”

我面露苦色。

我儘量快速地用木蛋（木頭做的蛋形）車著“玫瑰花”。我發覺我做的玫瑰花越來越難看，甚至有點不像花，猶豫了一會兒，我還是用剪刀把“花”挑放在蛋糕上。

我沒有時間去管質量好壞。

車的玫瑰花

作為蛋糕行業的新人，

我內心希望把蛋糕做的越來越漂亮，但是顧客“趕時間”的要求顯然更重要。雖然我明白速度加快了，蛋糕質量會下降。

“嘭嘭嘭”的急促聲傳來，顯得格外突兀，“師傅，沒事，你隨便做做就行，不用那麼講究，也沒有多少人吃這玩意。”男子對我做蛋糕的進度十分不滿意。

也許在他心裡，蛋糕的質量比不上幾分鐘時間的價值。但是他不知道一款蛋糕質量的好壞，是可以代表送蛋糕者誠意的深淺。

蛋糕做完，我內心有些愧疚。對於裱花師來說，他是一款不合格的蛋糕，然而男子不斷敦促我打包。蛋糕打包完，男子一隻手提著蛋糕，另一隻手拿起電話往店外走，“張總，我馬上就到。”

現在很多人把蛋糕當作賄賂人脈、尋求利益的工具。

不是用一款蛋糕去表達生日快樂的單純想法。有心的人，會在親人或者朋友過生日的前幾天，就來到店裡挑選蛋糕款式，這樣可以免去慌忙預訂和等待的麻煩。

有人希望花最短的時間得到一款蛋糕，也有人願意花更長的時間，去等待一款質量較好的蛋糕。曾經有一位40歲左右的男顧客，給女兒訂了一款巧克力蛋糕。我花了24分鐘完成，但是他卻聲稱要投訴我。我問他為什麼，他說公司要求我40分鐘完成一款蛋糕，為的就是把蛋糕做的更漂亮，但我卻只花了24分鐘“草草了事”。他認為我花40分鐘可以把蛋糕做的更好看。我理解他的心情，他希望送給女兒一個漂亮的蛋糕。

人與人的訴求有根本的不同。其實完成一款蛋糕的時間有多種因素構成：蛋糕的大小、複雜程度、裱花師個人能力、蛋糕配件是否齊全等等因素決定。

做蛋糕的時間並不能統一量化，還是需要裱花師從容不迫地做蛋糕，這樣蛋糕時間最合適，也是質量最好的。

03

一天，服務員遞給我一張蛋糕預訂單，我發現祝福語欄中寫有：祝爸爸生日快樂、健康幸福、福如東海，壽比南山。

我哭笑不得，祝福語一般用不大的巧克力牌書寫，上面最多容下8個字。寫多了破壞蛋糕整體美感，重要的是在蛋糕上表達多層意思，反而誤解蛋糕本身的價值。它只是生日時的一個祝福。

水果蛋糕

我叫服務員打電話和顧客溝通，希望他能夠取消一些祝福語。然而顧客一再堅持，最後服務員只好把電話給我，“您好，您寫的祝福語太多了，巧克力牌上根本寫不下。”

聽筒內傳來渾厚的男高音，“那你可以用兩塊巧克力牌，如果兩塊不夠，你可以用三塊，反正必須全部給我寫上。”

“您訂的是水果蛋糕，那樣的話會影響蛋糕的美感，變的很難看。”

“要不你就不擺那麼多水果，只要在蛋糕中間寫上我的祝福語，周圍擺上一些水果就好了。”

什麼時候祝福語成為蛋糕圖案的主角？

“可是——”

“沒什麼可是，蛋糕我爸不喜歡吃，最主要是讓他能看見我對他的祝福，所以字你給我儘量寫大點。”

抹完蛋糕坯，我在中間用紅色草黴果醬寫滿了字，周圍勉強擺一些水果。我不知道它還是不是一款蛋糕，

顯然它已經失去蛋糕本該有的屬性，或者說承載了過多本該不屬於蛋糕的特質。

祝壽蛋糕

取蛋糕的那天，來的是一位老人，看上去大概有70歲左右。根據顧客的講述，當天來取蛋糕便是他父親。我把蛋糕盒開啟，給老人檢視。老人一臉哭笑，揚揚手，“我不看了，你打包吧。”

我十分奇怪，隨即問道：“爺爺，您今天過生日，怎麼不開心呢？”

“我倒是想開心，可是我一個人過生日開心的起來嗎？”

“您兒子不陪您過生日？”

“他在外地忙的很，沒有時間回來。”

很多人希望，寫滿蛋糕的祝福語，彌補未到場的虧欠，但是那有什麼意義呢？

蛋糕只是一個氣氛烘托而已，如果抽離了人的主體，它就失去了存在價植，只不過是一堆毫無食慾的奶油。

也許只需人到場，什麼禮物都不需要，只和老人一起靜靜地吃個飯，老人可能就會很開心。

（大家好，我是作者，本文分上下篇，未完待續。今天寫的文章是我以前當裱花師的經歷。今日話題，你對買過的蛋糕滿意嗎？它們究竟是藝術還是技術？歡迎大家評論。最後麻煩大家關注我，謝謝啦。）