大蒜頭髮黃是怎麼回事

記得曾經有不少研究，是在說明食物的顏色會影響人的食慾。比如說橘紅色系的東西，看起來總是特別的好吃，但螢光綠、螢光紫這種大自然少見於食物的顏色，就會讓我們本能地為了保護自己躲開毒物，覺得那看起來「很惡」。

日本網友「ms子」就不小心在家裡做出了奇怪的東西，只不過是炒了洋蔥，這盤東西看起來……卻像是加了初音的頭髮？？

圖文/知名博主@揭西隨禮匯

推主發文表示，他是想要做漢堡用的洋蔥醬，可是他只不過是丟了一顆洋蔥、1。5片大蒜、10克生薑，就這麼普通的東西炒一炒而已，就變成這種奇怪的顏色了啊啊。

而且，再加上醬油／味醂／砂糖的調味之後，顏色更進一步變成了噁心的大便史萊姆色……（雖然看起來像是醬油的影響啦）

推主覺得這看起來實在有點噁心+恐怖，便發文問這到底是怎麼回事？結果，原來這是正常的化學反應，如果一次把生洋蔥和生大蒜放在一起加熱，就有可能會發生。但我們平常「先炒蒜再下洋蔥」的方式，則不會觸發這種結果。

原理是大蒜的細胞質裡面含有蒜氨酸（Alliin），在受到加熱或擠壓、細胞壁破掉的時候，就會被特定的酶催化，變成大蒜素（Allicin）。大蒜素再因為氧化或與鐵質結合，而慢慢變成了綠色。

日本的咖哩公司好侍食品，則做出了是「大蒜素與胺基酸、以及洋蔥的催淚物質」化學反應後的結論。

▲如果做醋醃大蒜的話，也會變成這個顏色喔！

所以，就算大蒜變成湖水綠色，也沒什麼關係啦。廚房中的神奇化學反應，真的是很多很多呢。