一、蔬菜能不能久放

將蔬菜放在冰箱記憶體儲，由於蔬菜本身含有硝酸鹽，但在冰箱儲存一段時間後，這種硝酸鹽很容易被酶和細菌的作用轉化為有毒物質——亞硝酸鹽。這種亞硝酸鹽它在人體內與蛋白類物質結合，可生成強致癌性的亞硝酸鹽類物質。因此蔬菜並不適宜長時間放置冰箱中。

除了蔬菜自身會產生有毒物質，長時間儲存也會讓蔬菜的營養物質流失，在30℃的屋子裡儲存24小時，綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部損失，而亞硝酸鹽的含量則上升了幾十倍。

蔬菜久存會導致食物中毒，帶來危險。危險來自蔬菜本身含有的硝酸鹽。硝酸鹽本身無毒，然而在儲藏一段時間之後，由於酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種有毒物質，它在人體內與蛋白類物質結合，可生成強致癌性的亞硝酸鹽類物質。

蔬菜中的硝酸鹽來自肥料。菜農往往大量、單一地施用氮肥，超過了植物的需要量，或是在要收摘之前還在施肥。由於植物來不及把它們全部用來合成營養物質，只好以硝酸鹽的形式留在蔬菜中，成為隱患。營養豐富的綠葉蔬菜中的硝酸鹽含量，較根類、茄果類蔬菜更高。

儲存蔬菜不僅會產生有害物質，而且會發生營養素的損失。試驗證明，在30℃的屋子裡儲存24小時，綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部損失，而亞硝酸鹽的含量則上升了幾十倍。

在市場上採購蔬菜應挑選最新鮮的，不應貪圖便宜而購買萎蔫蔬菜。新鮮蔬菜在冰箱內儲存期不應超過3天。凡是已經發黃、萎蔫、水漬化、開始腐爛的蔬菜都不要食用。

二、青菜的怎麼放儲存時間比較長

葉菜類 葉菜類通常無法久放，如果直接放入冰箱冷藏，很快就會變黃，葉片也會溼溼爛爛的。

儲存此類蔬菜最重要的就是要留住水份，同時又得避免葉片腐爛。

最簡單的方法就是利用舊報紙，將葉片噴點水，然後用報紙包起來，以直立的姿勢，

莖部朝下放入冰箱蔬果保鮮室，就可以有效的延長儲存時間。也可以把廚房紙巾沾溼後將葉菜包住，

再放入冰箱冷藏，也可以減緩水份散失，留住新鮮。

並不是所有的蔬菜都適合冷藏。通常，含糖分多、表皮較硬較厚實的蔬菜如蘿蔔、

洋蔥、地瓜、芋頭、牛蒡等，適合於陰涼處存放，放進冰箱反而更容易壞。

根莖類如馬鈴薯放在冰箱中反而更容易發芽。通常，含糖分多、表皮較硬較

厚實的蔬菜如蘿蔔、洋蔥、地瓜、芋頭、牛蒡等，適合於陰涼處存放，放進冰箱反而更容易壞。

葉菜類 葉菜類通常無法久放，如果直接放入冰箱冷藏，很快就會變黃，葉片也會溼溼爛爛的。

儲存此類蔬菜最重要的就是要留住水份，同時又得避免葉片腐爛。

最簡單的方法就是利用舊報紙，將葉片噴點水，然後用報紙包起來，以直立的姿勢，

莖部朝下放入冰箱蔬果保鮮室，就可以有效的延長儲存時間。也可以把廚房紙巾沾溼後將葉菜包住，

再放入冰箱冷藏，也可以減緩水份散失，留住新鮮。

果菜類 果菜類的儲存首重的就是購買的挑選，茄子、蕃茄、青椒等需選擇外皮緊實有光澤；

小黃瓜則選刺比較多的。

此外，冷藏的溫度必須維持在6℃，太冷會使果菜類蔬菜凍傷，流失原有風味。

三、蔬菜放在冰箱裡能儲存多久

香蕉：在12℃以下的環境貯存，會使其發黑腐爛。

鮮荔枝：在0度以下的環境中放上一天，其表皮就會變黑，果肉就會變味。

黃瓜：在O℃的冰箱內放三天，表皮會呈水浸狀，失去其特有的風味。

西紅柿：經冷凍，區域性或全部果實會呈水浸狀軟爛，表現出褐色的圓斑。

麵包：麵包在烘烤過程中，麵粉中的澱粉直鏈分部已經老化，這就是麵包產生彈性和柔軟結構的原因。隨著放置時間的延長，麵包中的支鏈澱粉的直鏈部分慢慢締合，而使柔軟的麵包逐漸變硬，這種現象叫“變陳”。“變陳”的速度與溫度有關。在低溫時（冷凍點以上）老化較快，而麵包放冰箱中，變硬的程度來得更快。

黃瓜青椒：黃瓜、青椒在冰箱中久存，會出現凍“傷”——變黑、變軟、變味。黃瓜還會長毛髮粘。因為冰箱裡存放的溫度一般為4℃至6℃左右，而黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃，青椒為7℃至8℃。故不宜久存。

火腿：若在冰箱中貯存，其中的水分極易結冰，從而促進了火腿內脂肪的氧化作用，火腿質 量就會明顯下降，使保持期限大大縮短。

四、蔬菜都要放進冰箱才可儲存嗎

將蔬菜存放數日後再食用是非常危險的，危險來自蔬菜含有的硝酸鹽。硝酸鹽本身無毒，然而在儲藏了一段時間後，由於酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，這卻是一種有毒物質。亞硝酸鹽在人體內與蛋白質類物質結合，可生成致癌性的亞硝胺類物質。

蔬菜中硝酸鹽來自肥料。由於有些蔬菜來不及把它們全部合成營養物質，只好以硝酸鹽的形式留在蔬菜中，成為隱患。營養豐富的綠葉蔬菜中硝酸鹽含量較根類、茄果類蔬菜更高。

新鮮的蔬菜含有較多的水分和維生素C，但是，隨著時間的推移，水分和維生素C都會急劇地減少。因此，適當的蔬菜儲存法可以說是在於儲存維生素C。為了達到這一目的，把蔬菜放入冰箱當然是比放在室溫下要好，最理想的儲存溫度是5～7℃。

番薯冷藏時會引起低溫障礙，所以不適宜放進冰箱。除此之外，其他的蔬菜放入冰箱儲存，但是，其中也有些蔬菜適宜儲存在10℃左右。在栽培時需要較寒冷氣候環境的蔬菜，如：菠菜、椰菜、天津大白菜、萵苣等，儲存在5℃左右更好。而在栽培時需要20℃生長環境的蔬菜，例如茄子、黃瓜等，在儲存時就應該用10℃左右的溫度。