很多的人都習慣把前一天吃不完的菜放到明天再吃，其實在日常的生活中有些菜是不能隔夜食用的，很多的菜類中含有大量的硝酸鹽，如果說我們我們的這個菜放置的時間比較長的話，就會容易在細菌的分解下把它還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是具有致癌的作用的。那哪些菜不能長時間放置的呢？

1：隔夜銀耳

眾所周知，因為它的營養價值非常的高，是一個非常好的營養品 ，但是如果銀耳長時間的放置不處理的話，其中的營養成分就會減少，在營養成分減少的同時還會增加一些有害的物質，銀耳中就是含有比較多的硝酸鹽，如果說銀耳在做成菜之後長時間的放置不處理的話，它裡面的硝酸鹽就會在細菌的分解下還原成亞硝酸鹽，假如我們把這種物質吃進了體內的話，可能就會引起貧血的病症。嚴重的話會造成呼吸困難。

2：隔夜葉菜

綠葉類的蔬菜含有豐富的硝酸鹽。一般的來說，莖葉類蔬菜是含硝酸鹽最低的，例如：白菜、菠菜等。其次在就是根莖類和花菜類，最後是瓜類。如果說煮熟的葉菜，長時間的放置不處理的話，裡面的一些硝酸鹽也是會還原成亞硝酸鹽的，並且在加熱的過程中也是不能消除的，所以隔夜的葉菜也是不能食用的。

3：隔夜湯

很多人都比較喜歡喝湯，剩餘的喝不完的湯很多人也是喜歡等第二天加熱一下再喝，其實湯長時間在不鏽鋼鍋內放置的話是容易產生一些化學物質的，所以長時間放置的湯是不建議再次飲用的，如果是一些比較珍貴的湯的話，可以放進瓦鍋內然後在放進冰箱進行儲存。

上文中講述的是幾個比較常見的食物，其實在日常的生活中，還有很多食物都是不建議長時間放置之後再次飲用的，例如一些滷味、海鮮品等都是不建議的。不管是什麼食物，都是剛剛做出來之後最有營養的，所以在平時做飯的時候，一定要做的適量，不要多過，也不要過少，少了不夠吃，多了的話就比較容易浪費，有些比較珍貴的食物，做多了吃不完還不能長時間的儲存，所以做飯要適量，杜絕浪費。