2021年太平猴魁開啟預售。品質至少會達到評測中的早期猴魁水準，當然我儘可能挑選的批次再多點蘭花香，會更好。

上次除了一期評測後，有好幾個朋友都表示非常喜歡這樣客觀地評測內容，所以除了茶文化的文章外，我們定期也會評測不同的茶葉儘可能讓所有朋友在評測的記錄中，去慢慢多瞭解不同茶。

評測記錄

水：農夫山泉桶裝水

室溫：10。4℃，溼度56%

評測方式：對沖，兩個猴魁樣品採用審評方式，1：50比例悶泡4min。

茶葉：太平猴魁，柿大葉茶，同一產區不同採摘時間。

中後期猴魁（圖左）

香氣：香氣純正，嫩慄香

滋味：醇和，稍澀

湯色：嫩綠明亮

葉底：柔軟，黃綠明亮，嫩度稍差

早期猴魁（圖右）

香氣：嫩慄香，鮮甜香

滋味：鮮，甜爽，醇厚，有回甘

湯色：嫩黃綠明亮

葉底：柔軟，黃綠明亮

中後期猴魁（圖左）與早期猴魁（圖右）湯色對比

綜述

1

喝綠茶，記住鮮的感覺

根據我個人喝不同地區綠茶的一個經驗，那麼相對好的綠茶一定有的一個共性特徵就是鮮。鮮不僅僅表現在滋味上的鮮，其實用鼻子就很容易聞到那種“鮮甜”感覺。

茶葉裡的鮮呢，還是要稍微經過一定訓練才會懂得判斷鮮度怎麼樣的，其實這個鮮往往是有一點點像味精給你帶來的口腔體驗的，但是鮮不僅僅是滋味，香氣中一樣聞得出來。那麼這一點我建議還是多多比對，去喝好茶喝便宜茶中間的區別。當然也可以找我訂購猴魁的時候，我可以準備一些鮮度不足的茶葉同時作為茶樣，供大家比對學習。

2

綠茶與嫩度的關係

對於綠茶來說，除非有特殊要求，一般理論上都是越嫩越好的。所以對於綠茶來說，早期的茶其實內涵物質更豐富，茶湯滋味會更有層次和豐富，但這裡千萬別把茶湯滋味的豐富和苦澀混為一談，不是一回事。

從猴魁這個茶葉看得出來，對沖審評中，相對早地採摘滋味上表現得更好，鮮度（背後實際上代表的氨基酸）也會更多，茶湯的滋味協調性更好。

不過這裡也有三點請注意

第一，我們說得早，也是相對不同品種適採得早，如果採的葉子為了追求外形，都還是芽孢/帶有大量的鱗片，這樣的茶葉滋味也不好。

第二，猴魁因為持嫩性好，所以這個品種長到一芽3葉採摘還能表現出很好的嫩度，同時能夠保持到早期茶該有的鮮爽醇厚，這也是猴魁在綠茶中獨樹一幟的最大資本。

第三，這裡的相對越早越好，但是放到市場上很多抗逆（寒）表現優秀的品種中，綠茶上市過早會讓茶湯的滋味豐富程度不及老的品種，這一點也不用否認，今年我會拿不同品種茶葉做評測給大家分享。

3

再談濃和淡

樣品中的兩類猴魁，特別有意思的是如果沒有相互對比，還是會覺得都苦澀度不高，這也是很多人認為的茶葉喝起來沒什麼苦澀的滋味就是“淡“。

但是這兩個茶在滋味上表現出明顯的不同，早期猴魁雖然也不苦澀，但是表現出中後期沒有的特點：

茶湯的”壓舌“感覺

茶湯會感覺更加的粘稠

另外苦澀的多酚類物質等是被氨基酸等物質協調到你感受不到苦澀，但依舊會有一定的收斂性

同時因為內容物的豐富，早期茶的回甘更加明顯

其實雖然感覺”淡“，但是帶來這麼多微觀豐富的體驗，其實只有內涵物質豐富才能做到。

其實如果你是新手，不用搞清楚我說的多酚，收斂性，”壓舌“感覺是什麼，你只要知道，一口茶湯下肚，給你口腔帶來多種不同的體驗，例如回甘生津，口腔放鬆，喝了一會還能感受到茶湯帶來的滋味，並且愉悅，那麼這個茶湯至少內涵物質是豐富的。

4

彩蛋：在茶底顏色，柔軟度都很接近的情況下，如何判斷綠茶的老嫩度？

猴魁因為其持嫩性好的緣故，哪怕是這種中後期的茶葉，葉底在柔軟度的觸控感受上，並沒有太大的區別，所以我們要如何判斷原料的老嫩度呢？除了幹茶看梗的特徵（這個沒拍圖片，以後有機會再拍這個特徵），其實還是可以透過葉底的一些資訊判斷的（看下圖）。

因為猴魁柿大葉茶的嫩性很好所以有時候嫩度差別不大。另外關於顏色加工過程影響很大，所以會有可能有誤差，最後關於節間距您也提到了，基本上不會因為加工而改變。其實是品種確定的情況下，節間距是可以有效參考鮮葉老嫩的。明顯圖左節間距大。

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