當想到特別的食物時，大多數人會聯想到不知名的烹飪方式，以及難以發音的名字。然而，非凡的秘密隱藏在我們每天吃的食物中，背後有迷人的科學解釋。從堅果到水果，再到蔬菜，這裡列出了日常食物中10種奇怪的自然現象。

1. 巴西堅果

巴西堅果

任何曾經吃過一盒堅果的人都曾不知不覺地目睹過一種奇怪的效果，這種效果是任何科學家都無法完全解釋的。在幾乎每一包堅果中，巴西堅果都會出現在頂部，而較小的堅果則在底部。同樣的道理也適用於穀類食品，所有最大的穀類食品都在盒子的頂部，而所有的穀類食品都在底部，除了滿是灰塵的碎末外什麼也沒有。但是為什麼呢？常識告訴我們，大的堅果會沉到底部，小的堅果會升到頂部。沒人知道。這種現象被稱為“巴西堅果效應”，但更專業的說法是“粒狀對流”，多年來一直困擾著專家。這一概念指的是不同的小塊類似質量的物體以類似於流體運動的方式旋轉。一包堅果從工廠到消費者手中的整個過程需要大量的擠壓。當所有的堅果都向上推的時候，小的就會落在大的下面，把它們向上推。這將在一個迴圈中重複，因為堅果不斷地搖晃。然而，巴西堅果效應給這一邏輯提供了一個小小的難題。巴西堅果會到達容器的頂部，並停留在那裡，從而結束這個迴圈。科學家不確定為什麼他們不能從他們的頂部位置移動。當然，已經提出了許多理論。也許是堅果太大了，以至於不能裝進容器中任何更小的空間，或者是堅果的密度在推動它向表面移動的過程中起到了一定的作用。不管怎樣，科學的應用已經超出了這種瘋狂的困境Douglas J。 Jerolmack博士和他的團隊甚至發現了這種現象和為什麼河流能夠抵抗侵蝕的原因之間的聯絡，因為河流的頂部附近也有較大的岩石，而河流下面的沙子和礫石則更大。

2. 蔓越莓

蔓越莓

沒有人會想到將一個普通的蔓越莓與一個流行的兒童玩具進行比較，但兩者之間有著驚人的相似之處。儘管為了減少水果的天然酸味而經常煮熟和軟化，生的蔓越莓有一個非常不同的質地。當它成熟的時候，它將能夠像一個有彈性的球一樣彈跳。這是由於每個蔓越莓內部的小氣袋，以及堅實的質地，使它能夠從地面反彈。事實上，蔓越莓種植者甚至用這個來測試他們的漿果是否成熟。對於種漿果的農民來說，將每一個蔓越莓放在木柵欄上彈跳是很常見的，在木柵欄上能夠清除障礙的漿果將進入流通，而那些沒有清除障礙的漿果將進入不同的箱子成為果汁。有趣的是，這是偶然發現的，當一個來自新澤西州的老農民約翰“假腿”韋伯倒了他的蔓越莓供應下樓梯。由於他的腿是木製的，所以這是他搬運它們的最好方法。然而，他注意到越堅硬的蔓越莓會反彈到底部，而越柔軟、越破舊的蔓越莓則會軟綿綿地放在樓梯頂上。這一發現發生在1880年，從那以後，農民們就一直用彈性來測試蔓越莓的成熟度。

3. 玉米

玉米

玉米已經有幾千年的歷史了，但是很少有人意識到玉米的每一穗都有一個獨一無二的相似之處。看，玉米總是有偶數行。這是因為玉米穗不僅是一種蔬菜，而且是一種花序，這意味著它會開出近1000朵雌花。這些花，也被稱為未來的玉米粒，將被排列成行，形成玉米穗的普遍形象。平均一穗玉米有800粒玉米粒，排列成16行。這個偶數來自於這樣一個事實：每個小穗會產生兩個小花，這些小花組成一個完整的花頭。它將產生兩個，因為一個小花必須是可育的，而另一個必須是不育的。有趣的是，這適用於玉米以外的食物。例如，西瓜的條紋數量一直是偶數。無論如何，這都源於一個細胞總是分裂成兩個細胞，而每個細胞又分裂成兩個細胞。隨著這個迴圈的繼續，數字將始終保持不變，好神奇。

4. 開心果

開心果

開心果可能看起來很無辜，但我們幾乎不知道它們有邪惡的一面。這是因為開心果在大量儲存時，很容易自燃。眾所周知，脂肪很容易燃燒，而每個開心果的脂肪含量接近50%。此外，開心果幾乎不含水分，如果放在高溼度的地方，就會發黴。開心果完全不含水分，脂肪含量高，因此有易燃物的危險。當開心果被大量地擠在一起時，這種風險就變成了現實，因為開心果的油會自我加熱，導致它們著火。因為它們可以自我加熱，所以開心果引發的噩夢可以在沒有警告、沒有人類接觸的情況下發生。由於世界上大部分開心果的生產都來自中東，因此就開心果的運輸方式提出了許多嚴格的準則。這意味著需要運輸船隻，沒有人希望看到由於包裝不當的堅果而燒燬的船隻。

5. 肉豆蔻

肉豆蔻

肉豆蔻是節日期間最常用的香料，可作為飲料或甜品中的甜品。但是，就像開心果一樣，這種節日香料背後還有一個秘密。這是因為肉豆蔻確實是一種致幻劑，能夠引起強烈的不適和令人不快的副作用。突然的恐慌，排尿困難和持續口乾只是致幻之旅的一些後果。肉豆蔻本身實際上是種子，並且含有一種稱為肉豆蔻苷的化合物。肉豆蔻苷被用於許多會影響精神狀態的藥物中，這就是肉豆蔻產生致幻作用的原因。儘管這可能使我們所有人震驚，但在12世紀的歐洲沒有人感到驚訝。那時，它被認為是毒品，而不是裝飾物，人們經常使用它來誘發幻覺。甚至有人認為，著名的醫生Nostradamus攝取了肉豆蔻，以獲取導致他的科學發現的異象。肉豆蔻在未來數年仍是一種受歡迎的藥物，但在今天，它的地位逐漸轉變為無害的香料。

5. 蘑菇

蘑菇

食物煮得不熟、煮得太熟或煮得太完美，這三者之間往往有細微的差別。幸運的是，對於我們這些不能輕鬆駕馭這條線的人來說，有一種無風險的成分我們可以使用：蘑菇。你看，過度烹調蘑菇幾乎是不可能的，因為它們的細胞壁與肉或蔬菜的細胞壁有著不同的分子結構。肉類和蔬菜的細胞壁分別含有蛋白質和果膠，而蘑菇則含有一種叫做幾丁質的聚合物。甲殼素是非常熱穩定的，這意味著當它被煮熟時，熱量對蘑菇的分子結構幾乎沒有影響。這與肉類和其他蔬菜不同，因為高溫會導致肉類中的蛋白質變緊（導致過熟的肉類難以咀嚼），並導致植物細胞中的果膠分解；形成一團糊狀的綠色。為了科學地證明這一現象，《美國試驗廚房》的執行主編Dan Souza一勞永逸地對蘑菇進行了測試。Souza拿了一個蘑菇、一片西葫蘆和一大塊牛裡脊肉，把它們都蒸了40分鐘。每隔五分鐘，他就會對每一件物品進行一次質地分析，計算咬入該物品所需的力。不足為奇的是，在整個測試期間，這種蘑菇的咬合力保持在100克以內，超過了它的競爭對手。相比之下，裡脊肉增加了500克，而西葫蘆減少了近200克。換句話說，蘑菇在質地上保持一致，而裡脊變得堅硬，西葫蘆變得柔軟耐嚼。

7. 辣椒

辣椒

世界上有四分之一的人每天都吃辣椒，很明顯，很多人喜歡辣椒的辣味，這已經成為了辣椒的標誌。當世界各地的人們選擇擁抱紅辣椒並感受它的灼燒感時，很少有人會停下來思考這種感覺產生的原因。所有的辣椒都含有一種叫做辣椒素的活性成分，當辣椒被咬到時，它會啟用我們大腦中的熱感蛋白。當這種蛋白質感知到熱量時，它會使大腦向吃辣椒的人發出一陣灼痛。這意味著辣椒會讓我們的大腦產生灼燒感，因為我們不會因為吃辣椒而被灼傷。科學家們已經確定，辣椒植物實際上是為了防止捕食者吃掉它們的果實而進化成這樣的。有趣的是，鳥類在吃辣椒時不會感到任何灼傷，而辣椒實際上是有意進化成這種方式的。這是因為鳥類不像哺乳動物，它們吃完整的辣椒種子，所以當它們排洩這些種子時，它們傳播辣椒植物並確保其生存。

8. 大黃

大黃

大黃是一種多年生植物，類似於芹菜，但由於其酸味和果香，通常被歸類為水果。夾在這兩類食物之間，大黃似乎在社會上被忽視了，而更傳統的蘋果或西蘭花成為了人們關注的焦點。然而，有一種獨特的現象發生在不起眼的大黃植物上，這與它的生長方式有關。從19世紀開始，大黃種植者就用一種叫做“強迫大黃”的方法收穫這些蔬菜/水果。在這種方法中，大黃是在黑暗中生長的，這導致它們以驚人的速度成熟。當大黃長得這麼快的時候，它們會發出很大的爆裂聲，因為它們從最初的花蕾中爆開，開始向上生長。當他們繼續上升，他們開始摩擦其他大黃莖，這創造了一個有趣的吱吱聲和嘎吱聲。大黃種植者布Brian French說：“我以前聽過這種噪音。彼此對抗，你真的要仔細聽。“這種音樂般的大黃種植方法背後的原因是，黑暗的房間使大黃植物無法進行光合作用，結果產生了不那麼粘稠、更嫩的大黃。你可以聽到大黃在這裡生長的聲音。

9. 腰果

腰果

在這篇文章上的所有堅果中，腰果可能是最奇怪的一種。當被問及腰果樹上生長著什麼時，大多數人可能會認為是腰果。雖然這是正確的，但堅果實際上不是腰果樹的主要果實。腰果樹原產於巴西北部沿海地區，實際上生長著果梨。真正的堅果從每個果梨的底部發芽。我們大多數人可能從未聽說過腰果，或見過腰果在任何地方出售。這是因為，儘管腰果非常安全，但腰果厚厚的果皮讓它們很難運輸。腰果蘋果不會被浪費掉；果肉經常用於果汁和其他與果梨有關的食物。更令人驚訝的是，從技術上講，腰果“堅果”根本不是堅果，而是種子。腰果種子有許多劇毒層，用來嚇跑動物。但是不要驚慌，因為只有外殼是有毒的。從商店買的任何腰果都沒有外殼，因此食用起來非常安全。

10. 胡蘿蔔

胡蘿蔔

胡蘿蔔幾乎已經成為橙色的代名詞，但胡蘿蔔並不總是具有這種獨特的色調最初，胡蘿蔔實際上是紫色的，但在這些植物中傳播的一個突變基因導致了黃色胡蘿蔔的產生。從收穫紫色和黃色胡蘿蔔到收穫橙色胡蘿蔔的轉變是一個奇異而有趣的故事。橙色胡蘿蔔的起源始於法國南部的小鎮Arausio。這個小鎮的古典發音是“Aurenja”，法語的“orange”是“naranj”，Arausio的居民最終將小鎮的名字改為“orange”。1544年，一個名叫“沉默的威廉”的人統治了奧蘭治，從此人們稱他為“威廉·奧蘭治” （William the Orange）。在獲得阿勞修斯的統治後，奧蘭治的威廉帶領荷蘭人從西班牙獨立出來，從而建立了荷蘭共和國。與此同時，另一場革命正在發生。胡蘿蔔的革命。荷蘭獨立前後，荷蘭胡蘿蔔種植者培育出一種胡蘿蔔品種，其中含有一種稱為β-胡蘿蔔素的植物色素。這種色素使胡蘿蔔變成了橙色，丹麥人為了紀念他們的英雄William the Orange，開始大量生產這種色素。到了其他顏色的胡蘿蔔不再適合種植的時候，這使我們走向了我們認識和喜愛的橙色胡蘿蔔。