一。 單選題（共47題，70。5分）

1。 （單選題）含皂量測定終點判斷時，用微量滴定管（ ）逐滴滴加001molL鹽酸標準溶液，滴至

溶液從藍色變為黃色

A。 冷卻B。 趁熱C。 降溫D。 常溫

我的答案： A正確答案： B

2。 （單選題）儲藏過程中，危險水分糧食、油料應根據糧溫（ ）檢測1次，發現糧溫升高時應隨時扦樣檢測。

A。 每1天~2天B。 每3天~5天C。 每週D。 每半月

我的答案： A正確答案： B

3。 （單選題）酸值變化與儲藏時間、條件、品種有關，時間越長，酸值越高。在相同條件下，成品糧較原糧（ ）。通常用測定酸值來判斷糧食的新鮮程度。

A。 增加快B。 增加慢C。 相同D。 無法確定

我的答案： A正確答案： A

4。 （單選題）馬鈴薯澱粉含量約為（ ）。

A。 16。6%B。 18%C。 10%D。 5%

我的答案： B正確答案： A

5。 （單選題）標準偏差的特性，1。標準偏差是一個絕對值，其單位與給出值相同。2。同類量、單位相同、平均值接近時，才能比較兩個樣本的離散程度。3。各變數加上一個常數，其標準差（ ）。4。各變數乘上或除以一個常數，則標準差即擴大或縮小a倍。

A。 不變B。 增加C。 減少D。 不確定

我的答案： B正確答案： A

6。 （單選題）測定泡麵中過氧化值時，稱取2。00~3。00g混勻的試樣，置於250mL碘量瓶中，加（ ）使試樣完全溶解

A。 甲醇B。 氯甲烷-冰乙酸混合液C。 冰乙酸D。 三氯甲烷

我的答案： B正確答案： B

7。 （單選題）泡麵碘呈色度測定時，需將樣品（ ）去淨後再測定

A。 脂肪B。 氧化物C。 脂肪酸D。 蛋白質

我的答案： B正確答案： A

8。 （單選題）應用光的吸收定律即明伯-比爾定律進行分光光度測定時，溶液應為（ ）的稀溶液。

A。 任何溶液

B。 懸濁液

C。 乳濁液

D。 均勻、透明

我的答案： B正確答案： D

9。 （單選題）間接碘量法是利用（ ），再用Na2s2o3標準溶液反滴定的方法。

A。 I-與還原性物質起反應，析出定量的I2B。 I-與氧化性物質起反應，析出定量的I2

C。 I-與酸性物質起反應，析出定量的I2D。 I-與鹼性物質起反應，析出定量的I2

我的答案： B正確答案： B

10。 （單選題）測定油脂酸價鹼性藍6B為指示劑，下列說法正確的是（ ）

A。 滴定終點的判斷依據是黃色消失B。 滴定終點的判斷依據是藍色消失

C。 滴定至溶液呈藍色，並保持溶液30s不褪色D。 滴定至溶液呈黃色，並保持溶液30s不褪色

我的答案： B正確答案： D

11。 （單選題）屬於（ ）計量器具，未按照規定申請檢定或者檢定不合格繼續使用的，責令停止使用

A。 對外使用的B。 對內使用的C。 強制檢定範圍的D。 非強制檢定範圍的

我的答案： B正確答案： C

12。 （單選題）含皂量測定過程中，試樣用有機溶劑溶解後，加入（ ）使皂化物溶解。

A。 溫水B。 蒸餾水C。 涼水D。 熱水

我的答案： B正確答案： D

13。 （單選題）不同品種好糧油標準的基本質量指標值（ ）與現行國家糧油標準的質量指標值一致

A。 基本B。 完全C。 大多數D。 少數

我的答案： B正確答案： B

14。 （單選題），測稻穀中的脂肪酸值，應用（ ）準確加入50。00ml無水乙醇來提取其中的遊離脂防酸。

A。 量筒B。 移液管C。 燒杯D。 試管

我的答案： B正確答案： B

15。 （單選題）一組測得值為10。0、10。1、10。2、10。3、10。4，用X0=（X-10）×10代替x計算標準差。設原測得的標準差為S，數字經簡化後的標準差為S0，二者的關係是（ ）。

A。 S=S0B。 S=（S0-10）×10C。 S=S0-10D。 S=S0/10

我的答案： A正確答案： D

16。 （單選題）大豆標準的主要質量指標為（ ）、損傷粒率、雜質、水分、色澤與氣味

A。 千粒重B。 不完善粒C。 完整粒率D。 黴變粒

我的答案： C正確答案： C

17。 （單選題）A ）存在於糧粒的細胞間隙和毛細管中，具有普通水的一般性質，能作為溶劑，0℃時能結冰，是糧食進行生化反應的介質。

A。 遊離水B。 結合水C。 束縛水D。 獨立水

我的答案：正確答案：

18。 （單選題）各硫代硫酸鈉標準溶液時必須要經過煮沸，用以（ ）。

A。 除去CO₂B。 死微生物C。 破壞酸性物質D。 A和B

我的答案： C正確答案： D

19。 （單選題）粗脂肪主要由甘三酯構成，其它還包括甘二酯（ ）磷脂、甾醇、維生以及色素等成份。根據提取粗脂肪所使用的溶劑不同，其粗脂肪成份各不相同

A。 結合脂肪酸B。 蛋白質C。 脂肪酸D。 遊離脂肪酸

我的答案：正確答案： D

20。 （單選題），樣品經除去脂肪及可溶性糖類後，其中澱粉用酸水解成具有還原性的單糖，然後按（ ）測定，並折算成澱粉含量。

A。 還原糖B。 單糖C。 多糖D。 葡萄糖

我的答案： B正確答案： A

21。 （單選題），樣時發現區域性有嚴重質量問題，應該（ ）、單獨檢驗。

A。 單獨打樣B。 混合扦樣C。 隨機扦樣D。 機率扦樣

我的答案： A正確答案： A

22。 （單選題）在製備氫化油的工藝中，根據油脂的碘值判斷油脂的（ ）程度。

A。 溫性B。 乾性C。 混合D。 色澤

我的答案： A正確答案： B

23。 （單選題）近紅外光譜分析方法是利用樣品中各營養成分中的C-H、N-H、O-H等化學鍵的（ ）振動對近紅外光的吸收特性。

A。 基頻B。 合頻C。 泛頻D。 射頻

我的答案： A正確答案： C

24。 （單選題）產品質量檢驗機構經（ ）級以上人民政府產品質量監督部門考核合格後方可承擔產質量檢驗工作

A。 鎮B。 縣C。 市D。 省

我的答案： B正確答案： D

25。 （單選題），用吸量管移取溶液時，管尖輕靠容器內壁，容器傾斜而吸量管直立，管內溶液應順壁（ ）

A。 ，用洗耳球吹出B。 ，用嘴吹出C。 ，用外力吹出D。 ，自然留下

我的答案： A正確答案： D

26。 （單選題），下列說法不正確的是（ ）。

A。 ，阿伏加德羅常數L=6。022X10 23mmolB。 ，1molHCI所含的離子數目為6。022X1023 個

C。 ，1molHCI所含的分子目為6。022X1023 個D。 ，1molHCI所含的分子目與0。012kgC 所含的原子數目相等

我的答案： B正確答案： B

27。 （單選題），滴定法測定泡麵過氧化值時，稱取試樣置於碘瓶中，加三氯甲烷-冰乙酸混合液與碘化鉀溶液後需輕輕擺搖0。5min，然後在暗處放置（ ）

A。 ，1minB。 ，3minC。 ，5minD。 ，7min

我的答案： A正確答案： B

28。 （單選題）D類火災是指（ ）。

A。 木材、紙張和棉布等物質的著火

B。 可燃性液體（如液態石油他山產品、液料稀釋劑等）著火

C。 可燃性氣體（如天然氣、城市燥氣、漏氣、液化石油氣等）著火

D。 可燃性金屬（如鉀、、鈉、鎂、鋁、數等）著火

我的答案：正確答案： D

29。 （單選題）進行（ ）工作時，必須按有關規定採取防護措施，現場至少應有2人進行操作。

A。 樣品粉碎B。 雜質檢驗C。 安全性D。 燻蒸糧食的現場取樣

我的答案：正確答案： D

30。 （單選題）玉米有（ ），約佔籽粒重量的0%~12%。

A。 很大的胚B。 很小的胚C。 很大的胚乳D。 很小的胚乳

我的答案：正確答案： A

31。 （單選題）A）多位於米粒腹部和中心。當位於腹部時稱為“腹白”，位於中心時稱為“心白”。

A。 粉質胚乳B。 角質胚乳C。 縱向溝紋D。 糊粉層

我的答案：正確答案：

32。 （單選題）熱風乾燥泡麵加工（ ）

A。 失水速度快（約3min）B。 失水速度慢（約1h）C。 失水速度快 （約70s）D。 失水速度慢（約30min）正確答案： B

33。 （單選題）儲備糧定期質量檢查，主要是抽查質量合格率和（ ）

A。 儲存品質B。 儲糧安全C。 數量是否真實D。 宜存率正確答案： D

34。 （單選題）分樣器分樣，樣品是透過分樣器的（ ）後被分成兩部分。

A。 漏斗B。 圓錐體C。 分樣格D。 流樣口、正確答案： C

35。 （單選題）兩次測量值相對相差的數字表達式為（ ）

A。 ¢=（X1-X2/X）×100B。 ¢=X1-X2/2（X1+X2）×100

C。 ¢=（X1-X2/X1+X2）×100D。 ¢=2（X1-X2）/X×100正確答案： B

36。 （單選題）油脂折光指數的溫度校正係數為油溫在10℃~30℃範圍內每相差1℃，折光指數相差（ ）

A。 0。00016B。 0。00037C。 0。00038D。 0。00064正確答案： C

37。 （單選題）當修約間隔為103時，3500修約後的值應為（ ）

A。 35×102B。 3。5×103C。 4×103D。 4×104正確答案：

38。 （單選題）沾有油汙的移液管、滴定管、容量瓶可用（ ）洗滌。

A。 濃鹼B。 去汙粉C。 鉻酸洗液D。 毛刷正確答案： C

39。 （單選題）紅色小麥中種皮為深紅色或紅褐色的麥粒應大於（ ）

A。 60%B。 70%C。 80%D。 90%正確答案： D

40。 （單選題）為減少雜質對容量的影響，所以規定了上，下篩層得到的試樣為（ ）

A。 淨糧B。 毛糧C。 半淨糧D。 原糧正確答案： C

41。 （單選題）550℃灼燒法測定灰分，樣品稱量後要放在電爐上（ ）

A。 灰化B。 炭化C。 燃燒D。 加熱正確答案： B

42。 （單選題）各種糧食、油料所含灰分受品種、生長條件等方面的影響，含量一般在（ ）

A。 0。5%~1。0%B。 1。5%~3。0%C。 >5。0%D。 >6。0%正確答案： B

43。 （單選題）糧食籽粒的容重是指在單位容積內的質量，質量一般用（ ）表示。

A。 gB。 kgC。 g/LD。 kg/L正確答案： C

44。 （單選題）測糧食、油料中的脂肪酸值時，提取稻穀中游離脂肪酸需在振盪器上振盪（ ）min。

A。 10B。 20C。 30D。 40

我的答案：正確答案： A

45。 （單選題）乙醇浸出法測脂肪酸值時，需將樣品粉碎後（ ）以上試樣透過孔徑0。45mm（40目）篩。

A。 55%B。 75%C。 85%D。 95%

我的答案：正確答案： D

46。 （單選題）測定麵筋時，分取小麥試樣100g，用粉碎機粉碎使其透過（BC）的樣品佔（ ）以上

A。 710µmB。 ， 500µmC。 95%D。 90%我的答案：正確答案：

47。 （單選題），使用麵筋幹儀幹樣品時，烘乾機需預熱（ AD ），樣品幹需（ ） P315

A。 ， 4minB。 ， 6minC。 ， BminD。 10min

我的答案：正確答案：

二。 多選題（共4題，6分）

48。 （多選題）系統誤差的來源有（ ）

A。 方法誤差B。 計量器具誤差C。 試劑誤差D。 操作誤差

我的答案：正確答案： ABCD

49。 （多選題）儲存化學性質不穩定樣品的常用方法是（ ）

A。 閉光B。 密封C。 常溫D。 低溫

我的答案：正確答案： ABD

50。 （多選題），一般應該在分光光度計的（ ）放置乾燥劑，保持乾燥，防止受潮、生

A。 電源室B。 樣品池盒C。 單色器D。 光源

我的答案：正確答案： BC

51。 （多選題）高壓氣瓶使用時錯誤的操作是（ ）。

A。 高壓氣瓶的減壓可通用，安裝時螺扣要上緊，不得漏氣

B。 高壓氣瓶搬運可用電磁鐵、吊鏈、繩子等直接吊運

C。 油汙對氧氣瓶等高壓氣瓶無影響

D。 開啟高壓氣瓶時，操作者應站在氣瓶出口的側面我的答案：正確答案： ABC

52。 （判斷題）____洗滌結束，用蒸餾水清洗面筋儀為了維護主機電路。

我的答案：正確答案： 錯

53。 （判斷題）____721型分光光度計在使用時，若出現光電管前光閘板未開啟，電錶指標向右方透光率100%處偏轉無法回零，是由於儀器的光電倍增管暗盒內的矽膠受潮所致，應用電吹風從矽膠筒送人適當的乾燥熱風，可達到調零效果。

我的答案：正確答案： 對

54。 （判斷題）____麵筋團脫水時分割不平均，易造成離心機轉動噪聲大的現象。

我的答案：正確答案： 對

55。 （判斷題）____實驗用各種壓縮氣體可貯存於高壓氣瓶中。

我的答案：正確答案： 對

56。 （判斷題）____檢驗依據和檢驗方法的正確與否，是原始記錄校核首先關注的問題。

我的答案：正確答案： 對

57。 （判斷題）____檢驗報告的校核應由專職的校核人員或質量負責人承擔。

我的答案：正確答案： 對

58。 （判斷題）____由基本量透過物理關係式匯出的量，稱為匯出量。

我的答案：正確答案： 對

59。 （判斷題）____檢驗大米中的碎米，選用的上下兩層圓孔篩的直徑為1。2mm，1。0mm。

我的答案：正確答案： 錯

60。 （判斷題）____阿貝折射計所採用的是自然光，但測定結果是以鈉黃光的波長表示的

我的答案：正確答案： 對

61。 （判斷題）____《糧食流通管理條例》規定的糧食收購許可條件是：從事糧食收購活動的經營

者，必須具備經營資金籌措能力；應擁有或者透過租借具有必要的糧食倉儲設施；應具備

相應的糧食質量檢驗和保管能力。

A。 對

我的答案：正確答案： 錯

62。 （判斷題）____樣品池在使用後及時洗淨，有色物質的汙染可用1molL的氫氧化納濾液和等體

只乙醇的混合液浸泡洗滌。

我的答案：正確答案： 錯

63。 （判斷題）____制定扦樣方案應確定總體範圍和打樣單元。

我的答案：正確答案： 對

64。 （判斷題）____穀物籽粒中澱粉含量及詫粉特性，因品種、種植氣候。士質以及其它生長條件的不同而不同。

我的答案：正確答案： 對

65。 （判斷題）____全面質量管理的特點是把質量、成本、數量、交貨期和服務等，有機地協調起來，進行綜合管理，也就是要對企業中與產品質間接有關的所有部門都進行管理。

我的答案：正確答案： 對