眾所周知，中國人喜歡吃麵條，尤其在北方，除了自己製作各種美味的手工麵條外，掛麵也是很多人家中常備的一種主食。掛麵因為耐存、耐煮、價格實惠、有寬有細、風味多樣，而且吃起來很方便，所以很多人喜歡這種“快餐”。

我一個人在家的時候，就喜歡煮點掛麵，加上青菜、西紅柿，再打一個荷包蛋，簡單好吃又營養，比點外賣香多了。但是如果掛麵天天都這樣吃，多少會有點吃膩的。

今天我們來換一種吃法，給大家分享用掛麵做一個簡單好吃的蔥油拌麵，口感勁道爽滑、蔥香濃郁，一大盤都吃不夠。

蔥油拌麵

蔥油拌麵是上海的招牌美食，全國有名的“沙縣大酒店”裡，很多人也愛點這道蔥油拌麵。今天我們自己在家做，從煮麵到熬蔥油，一步步詳細分享步驟和竅門，讓你自己做出來的蔥油拌麵也能勁道爽滑、蔥香濃郁，味道一點不比買的差。

下面就來看看詳細的做法和竅門吧！

掛麵、小蔥、生抽、老抽、香醋、鹽、雞精、白糖、清水、食用油

1、首先準備一點掛麵，做蔥油拌麵最好選擇這種細圓形的掛麵，當然也可以根據自己口味選擇扁寬的那種，掛麵的量根據家人數量自己調整就行。

2。準備一口乾淨的鍋，加多一點的清水，水燒至微微冒小氣泡的時候，加一小勺鹽，煮掛麵時加點鹽，可以讓煮出來的麵條更加的勁道。

3。煮掛麵千萬不要涼水就下鍋，那樣

會粘在

一起，最好是在水微微冒氣泡、沒有徹底沸騰之前下入掛麵。掛麵下入鍋中後用筷子攪動幾下，這樣可以讓麵條都受熱均勻，還能防止粘在一起，煮2分鐘左右就可以了，煮太久掛麵就失去了勁道的口感。

4。把煮熟的掛麵用一個漏勺撈出來，放到提前準備好的涼開水中過一遍，這樣口感會更好。

5。準備一把小蔥洗淨，把小蔥分成2部分，大概三分之二的切成長段炸蔥油，三分之一的切成蔥花備用。

6。現在調一個料汁，小碗中加入3勺生抽、2勺香醋，加半勺老抽上色，再加一小勺鹽、一小勺雞精、一小勺白糖，最後加入半碗清水，攪拌均勻備用。

7。鍋熱後加適量食用油，油熱後把長的蔥段倒進去，開小火慢慢的炸，炸的過程中可以用筷子不停的翻拌，最後炸至蔥花微微發焦發黃就可以了，千萬不要炸黑了，那樣會發苦。

8。

關火，

把蔥段全部夾出來丟掉，倒入剛剛調好的料汁，再次開小火慢慢煮，先把料汁煮開，讓裡面的調料充分化開，煮開以後再煮2分鐘，把料汁中的香味徹底煮出來。

9。現在把麵條控水撈出，倒入鍋中，用筷子翻拌，讓麵條都能均勻地裹上料汁就可以了。

10。麵條拌勻後夾到碗裡或盤子中，上面再撒上一點蔥花點綴，這樣簡單又好吃的蔥油拌麵就做好了，全家人都愛吃。

這樣做的蔥油拌麵是不是看著就很有食慾，而且做法也非常簡單，一個人在家或者沒有太多時間做飯的朋友，都可以收藏起來試一試哦，真的非常好吃！

喜歡這個食譜的話，別忘了收藏一下哦！

不知道吃什麼的時候，就來看看吧！