鄉情散文：秋天又食雁來蕈

文：劉梅仙

時光的腳步 ，不經意間就走到了秋季。每年這時，我總會感覺到空氣裡都是雁來蕈的鮮味，那是舌尖上的眷戀，是鄉愁的味道！

我的老家在溧陽曹山腳下。童年時物質貧瘠，吃的是粗茶淡飯，穿的是姐姐的舊衣。但這並不妨礙我快樂成長。最高興的事情就是和華上山撿雁來蕈。

雁來蕈是生長在松樹林裡的菌類植物，在秋季大雁歸來時節長出，故名“雁來蕈”。每當雨後，一批神奇的小精靈就從泥土裡探出圓圓的小腦袋。它們穿著有環帶的褐色外衣，花紋酷似松樹的年輪，外形如一把撐開的雨傘。我通常隨身攜帶著鐮刀，時不時地敲動著雜草，希望能驚動雜草深處可能出現的毒蛇，讓它有時間遊走。越是人跡罕至荊棘叢生處，雁來蕈就越多，它們喜歡扎堆出現。有的喜歡用幾片枯葉頂在頭上，像一個害羞的新娘，若不仔細辨認還真找不著；有的喜歡蓋上厚厚的松針被子，必須用鐮刀掀開“被子”才能一睹芳容；有的像個站崗的哨兵，靜靜地佇立在松樹下，歡迎我。

鄉情散文：秋天又食雁來蕈

我和華相隔四五米，邊走邊用鐮刀撥弄著野草。“咦！我找到一朵啦！”我倆誰撿著了都會給對方報個喜，然後歡歡喜喜又小心翼翼地將它們一個個從雜草中托起，請進籃子裡。雁來蕈到奶奶手裡，就會變成無上的美味，比如雁來蕈汆雞蛋或炒青菜、炒毛豆、包餛飩等。

印象最深的是奶奶做的雁來蕈燒肉。

奶奶將帶皮的五花肉焯水，洗淨切成塊待用；將蕈剪掉根部，揀去雜草，在淡鹽水裡稍微浸泡，洗去細砂灰塵。將大個的蕈掰成小塊。洗淨後，鍋裡放些油，放薑片煸香，下五花肉炒至兩面金黃，將油撇出，接著將雁來蕈下鍋，翻炒至蕈癟下去，汁水透出，放適量的鹽、糖、生抽。再加點老抽著色，放入適量的水，改用中小火熬上十幾分鍾。這時，鮮美多汁的蕈燒肉熱騰騰地出鍋了，整個廚房都浸透在紅燒肉的甜香中，令人垂涎三尺！

開飯時，奶奶將蕈紅燒肉端上桌，我迫不及待地夾了一塊黑幽幽的雁來蕈塞進口中，又挑了一塊紅撲撲，亮晶晶的紅燒肉扔進口中，肥而不膩香味濃郁肉質滑嫩，真是美妙無比。正所謂“此味只應天上有，人間難得幾回嘗”。蕈如果撿得多，奶奶還會挑些好看的，讓爺爺拎到集市上去賣。剩下的“歪瓜裂棗，”用醬油熬製雁來蕈醬，想什麼時候吃都可以（燒豆腐一絕）！

雁來蕈總是給我太多美好的回憶，長大後才知道，雁來蕈除了味道獨特外，營養價值也很高，富含多種氨基酸、維生素及治療糖尿病等功效。我對雁來蕈的偏愛在美食和入藥之外，還多了些故鄉的味道！

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