不知不覺，年的腳步近了，大街上走一走，到處都洋溢著喜慶的氣氛。

春節，講究的就是個吉祥喜慶，我們小時候，過年盼的是各種美味的零食和雞鴨魚肉，是一年難得買一件的新衣服，現在物質豐富，過年，大家圖的就是個熱鬧喜慶和吉祥了。

現在家家戶戶都吃得好穿得暖，要是宴客桌上海千篇一律的大魚大肉大豬腳，難免會顯得俗氣，今年過年，咱們來做幾道吉祥菜吧，看著養眼，吃著美味，喜慶吉祥，主人客人都開心呢。

今天是臘月十八了，從今天開始，美美每天都給大家帶來一道吉祥喜慶的宴客菜，做法都很簡單，最適合不會做大菜的廚房新手了，喜歡記得關注美美哦，今年春節，讓你露一手！

中國人過年，少不了魚，魚，“餘”也，象徵著來年有餘，魚的做法相對來說比較有侷限性，無非紅燒、清蒸、水煮，今天的這個做法，成品就象一朵盛開的鮮花，我給它取名“富貴花開”，花開富貴是指中國傳統吉祥圖案之一，代表了人們對美滿幸福生活、富有和高貴的嚮往，簡單又喜慶，一上桌就驚豔四方哦，絕對的受歡迎。

富貴花開——雞蛋鯛魚卷

食材 主料 鯛魚一塊

輔料 油 適量 鹽適量 胡蘿蔔一個 雞蛋兩個

過程：

超市裡買的鯛魚塊，沒有一點刺，肉質比較乾淨，最適合進行深加工了，將鯛魚塊清洗乾淨後稍微切塊，跟胡蘿蔔一起放入料理機裡。

攪打成顆粒狀後加入一個雞蛋，加鹽適量鹽。

繼續攪打成細膩的泥狀。

雞蛋1個加一小撮細鹽打散成蛋液。

平底鍋放入少許油，加入後轉小火，將雞蛋液倒入鍋中，煎成蛋餅。（此處如果煎到表面金黃上色，配色效果更明顯，只需煎一面，保持蛋皮的柔軟度）

將煎好的雞蛋餅取出來，鋪上步驟準備好的魚泥，用勺子底部沾點水，慢慢將魚泥抹勻。

從蛋皮的1/3處向中間翻折，再翻折即完成蛋皮卷。煎至定型 。

做好的蛋卷放入蒸鍋裡，大火蒸15分鐘即可出鍋。

稍微放涼，切成片。

胡蘿蔔卷出花瓣做成裝飾用的小花朵。將魚泥和胡蘿蔔花組裝好即可。

小貼士

1、如果沒有鯛魚，也可以選草魚、鯉魚等其他魚類，不過要將魚去皮去骨去深色魚肉部分，魚泥里加入一個雞蛋和半個胡蘿蔔，能解決魚肉蒸出來顏色過白的問題，做出來魚泥帶著淡淡的紅色，作為年菜顯得更喜慶。

2、雞蛋皮底部稍微煎黃點，卷出來顏色會更漂亮哦。

3、春節宴客的時候，菜式比較多，儘可能多做些蒸菜，這樣放在大鍋裡保溫，開飯的時候一塊端出來，熱乎乎的又大氣。