醋溜白菜片這道菜可以說是非常家常的菜了，無論大江南北、男女老少都愛吃，跟任何主食搭配都會非常下飯，口味酸香，白菜清甜，吃起來開胃又爽口。醋溜白菜片這道菜在我們家庭日常的餐桌上還是很常見的，是非常好上手和操作的菜。想要做好這道菜，其實並不難，食材要選對選好，調料要適量搭配，根據個人口味選擇好配料，準保你能在家做出好吃的喜歡吃的醋溜白菜片。下面就給大家介紹一下這道醋溜白菜片。

——醋溜白菜片——【主料】大白菜【配料】幹辣椒、蔥【調料】鹽、生抽、陳醋、香油、食用油、糖【做法步驟】1、選新鮮大白菜，將白菜葉一片一片清洗乾淨，瀝乾水分。清洗好的白菜，用刀斜著慢慢切成白菜片，斜刀切才能更容易入味。2、幹辣椒清洗乾淨後，擦去水分，切成小段備用。大蔥清洗乾淨後，切成片備用。3、鍋中放入少許食用油，油燒至五成熱時，放入幹辣椒爆香，然後放入大蔥片快速翻炒出香味。4、倒入大白菜片後，放一大勺醋翻炒出香氣。大概翻炒一分鐘後，放適量的生抽、鹽、白糖調味，翻炒均勻後，再加一勺醋，最後淋幾滴香油，炒均勻後，出鍋即可。特點：這道醋溜大白菜片，色澤鮮亮，口味酸香，白菜脆爽清口，酸中帶著些許的醬香味道，吃起來下飯又爽口，解膩又清新。——小貼士——1、白菜一定要選擇新鮮的大白菜，蔫掉的白菜幫無法做出脆爽的口感。如果想要口感更好也可以選擇裡面更靠近白菜心的葉子，越往裡越嫩越脆。

2、大白菜在切的時候，一定要把刀斜著削過去，使白菜的切面不是豎直狀，而是斜切面狀，這樣做出來的白菜片可以更好地入味。另外白菜清脆，也可以選擇直接用手撕的方法把白菜撕成片狀，做起來都有助於味道的吸收。3、醋溜的味道是醋帶出來的，因此醋的選擇很重要。這道菜我選擇了陳醋，味道更醇厚。做的時候，總共放兩次醋。放入白菜片後，立馬放一大勺醋，把白菜片快速烹出香味，包裹上醋香。在調味過後，快出鍋時，再加一小勺醋，以彌補烹製過程中流失的醋酸味。

4、這道菜在炒的時候，全程使用大火，放料和煸炒要迅速連貫，這樣炒出來的菜才能口感脆嫩。可以根據自己的口味選擇配料，比如放少許的花椒，又或者增加配菜，比如木耳之類，完全可以根據自己的口味調整。另外，這道菜用了一點幹辣椒提味，因為放得少，並不會覺得辣。可以根據個人口味添減。5、很多做法是在最後放少許水澱粉，讓湯汁濃厚，口感更潤滑。這道菜個人不建議放水澱粉，這樣會稀釋一部分調料的味道。另外也不建議將各種調料提前調製成料汁，因為這道菜的靈魂是醋溜，因此醋的味道是重點，把調料提前調成料汁，可能對於新手來說比較好操作，但也因此忽略了調味料跟火候跟菜之間的關係。白菜片包裹濃郁的醋香才能做出好吃的醋溜的味道。

結語：大白菜基本一年四季都有，在寒冷的北方地區，常常在冬天儲存足夠的白菜，以備冬季食用。其實大白菜含有豐富的鈣、鐵、維生素C和E等營養物質，因此特別適合秋冬吃，護膚又養顏。

這道醋溜白菜片，透過醋溜這種烹飪方式可以增加鈣、磷等無機鹽的含量，保持白菜中的維生素C不被破壞。因此這道菜不僅營養健康，最重要的還是減肥減脂時期的理想菜餚。歡迎大家跟我一起交流討論、分享美食做法和故事，喜歡我的回答就點贊關注，支援我吧！感謝您的觀看！