韭菜炒雞蛋，先炒韭菜還是雞蛋？牢記正確順序，韭菜翠綠雞蛋鮮嫩

越是簡單的菜餚，做起來才越難。比如韭菜炒雞蛋這道菜，人人都會做，但並不是每個人都炒得好吃。鮮嫩的韭菜加上鮮嫩的雞蛋，做出來應該是鮮上加鮮、嫩上加嫩，結果很多把韭菜炒得像稻草，根本嚼不爛，雞蛋液特別老，白瞎了鮮美的食材。

韭菜具有獨特的香味，無論和什麼食材搭配都能錦上添花。雞蛋也是百搭食材，營養豐富，味道鮮美，怎麼才能做好韭菜炒雞蛋呢？

新鮮的韭菜含有豐富的水分和葉綠素，如果沒掌握正確的方法，炒好的韭菜易出水，而且在流失葉綠素後會發黃，賣相就不好看了。

做韭菜炒雞蛋時，大多數人都是這麼做的：先炒雞蛋，雞蛋炒好後盛出，再炒韭菜，最後倒入雞蛋，加鹽調味，炒勻後出鍋，你是不是這麼炒的呢？

這個方法並不好，會導致韭菜炒的時間過長，不僅出水嚴重，口感也變幹了，一點也不鮮嫩。如果先炒韭菜，口感就更差了。今天我就和大家說說韭菜炒雞蛋的正確做法。

為啥飯店裡做的韭菜炒雞蛋韭菜翠綠，雞蛋嫩黃，那麼好吃？主要是掌握了下鍋的順序。

【韭菜炒雞蛋】

準備一把韭菜、3個雞蛋、食鹽、食用油、料酒、水澱粉。

1、買一把韭菜，春天的韭菜非常鮮嫩，口感是最好的，一定要清洗乾淨。韭菜容易生韭蛆，菜農們會噴灑農藥，尤其是韭菜根的農藥殘留比較多，所以買回來後先放進清水中，加入適量食鹽、食用鹼，攪拌均勻後浸泡20分鐘。

2、食鹽可以殺菌殺蟲，除去細菌、蟲卵等有害物。而食用鹼是鹼性的，能中和酸性的農藥，讓韭菜變得很乾淨。

3、20分鐘後撈出韭菜，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分後切成5釐米的長段。有些人做韭菜炒雞蛋，直接把韭菜切碎，和雞蛋攪拌在一起，這種做法比較簡單，今天說的是切段炒。

4、雞蛋打入碗中，加入適量食鹽、料酒攪拌均勻，料酒有去腥增香的作用，讓雞蛋炒得更香。再加入適量水澱粉，繼續用筷子攪拌，能讓炒雞蛋的口感非常鮮嫩，因為澱粉有嫩化作用。

5、起鍋燒油，先倒入韭菜段大火翻炒，顏色變深後加適量食鹽調味，翻炒均勻後盛出。鍋裡留底油，倒入攪拌好的雞蛋液，大火煎至金黃後炒成大塊。

6、倒入韭菜段，翻炒均勻後即可出鍋，鮮嫩美味的韭菜炒雞蛋就做好了，吃起來特別鮮嫩。

【技巧總結】

做韭菜炒雞蛋，到底是先韭菜還是先炒雞蛋？很多人都是先炒雞蛋，其實正確做法是先炒韭菜，別再弄錯了。

1、先炒韭菜，能掌握韭菜的生熟度，不容易炒老。韭菜變色後就熟了，此時起鍋，口感是最鮮嫩的，如果炒的時間過長，韭菜就會變老、發黃，影響口感和賣相。大火炒可以鎖住韭菜的水分，保持鮮嫩的口感，還不會出水。

2、雞蛋液加料酒、水澱粉，可以讓口感更鮮嫩，味道更香。

3、這道菜調味時，只需要放鹽，其它調料一律不要放，才能突出韭菜、雞蛋自身的鮮香味。

看似簡單的韭菜炒雞蛋，好吃的關鍵是下鍋順序，記住了要先炒韭菜後炒雞蛋。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。