很多朋友都愛吃蝦，蝦肉緊實，有彈性，並且不油膩，可謂是大人小孩都喜歡的美食

，蝦分為很多種，有海蝦和河蝦，海蝦的肉質肥厚，有彈性，一般以剝殼吃肉為主，而河蝦一般個頭比較小，直接咀嚼吃香，河蝦的殼比較硬，肉較少，所以要直接咀嚼味道會更香。

現在的運輸能力非常強大，以前在內陸地方只能吃到一些幹海鮮，都說海鮮要吃新鮮的，在內陸的朋友，特別是山裡的朋友自然就吃得少一些，甚至連怎麼烹飪都要四處詢問。

現在不一樣了，無論在哪都能夠吃到較為新鮮的大蝦，

比如明蝦就是很多朋友的選擇，明蝦相對於其他蝦的品種來說價格是實惠的，肉質也同樣飽滿，鮮美。

一般的家庭，只要不對明蝦過敏的都會買一些明蝦當作家宴，或者是朋友聚餐都會做

。明蝦的做法有很多，一般家庭都會用蒸熟，這樣的做法雖然簡單，也能夠吃到蝦的原味，但是做法也是要時常換著做，這樣才會體會到不同的風味，更多的朋友更願意在酒店點一盤香辣蝦，

香辣蝦在口味上有新鮮感，蝦殼經過油溫的爆炒會使得蝦香釋放得更加完全。殼內的肉感會因為香辣味更加Q彈，所以很多朋友都迷戀這道香辣蝦。

即將過年了大家都準備好美食招待客人不妨試試這道香辣蝦哦。

油燜香辣蝦準備食材

明蝦、洋蔥、幹辣椒、花椒、食油、食鹽、生抽、料酒等等

油燜香辣蝦步驟

1、明蝦挑選個頭大的，肉感更加肥美，再準備小半顆洋蔥，切成絲待用，一把幹辣椒，大家根據自己的口味選擇辣椒的種類，幾粒花椒備用。

2、做香辣蝦當然要先處理蝦了，很多朋友買回來的是活蹦亂跳的大蝦，勁足不方便動手，所以大家可以先把他們放置一邊瀝乾水分讓它先缺氧，這樣就比較容易動手了，然後在大蝦的背部割上一刀，用牙籤挑出蝦線，一般選第三節挑出，這樣的蝦線不會斷。

3、處理好的蝦放置一邊瀝乾水分，再去一口乾淨的鍋，烘乾水分，倒入適量的食油，大火燒油，把處理好的蝦倒入鍋中煎煮。

4、受過高溫的大蝦會自然捲曲，開背的地方也會裂出花，翻炒均勻。

5、把準備好的幹辣椒和花椒倒入鍋中翻炒均勻，再加入適量的生抽，適量的食鹽翻炒均勻。

6、再放入準備好的洋蔥片，翻炒，洋蔥可以很好的提香與去除大蝦中的腥味。

7、翻炒均勻後，這個時候鍋內會比較幹，然後沿著鍋周圍撒入適量的料酒，料酒受著大火的熱燒再加入適量的雞精攪拌均勻。

最後盛出盤中，放上一些香蔥作為點綴，一道顏色亮麗的香辣蝦就做好了，是不是特別有食慾。

很多朋友烹飪蝦都沒有開背，開背自然是有開背的好處，經過油溫的煎炸，蝦肉接觸到更多的溫度，油脂也直接撲面上蝦肉，鹹香辣鮮可以直接入蝦肉中，更加入味

。在與親朋間聚餐做一道香辣蝦，定的贏得大家的歡心。這道香辣蝦還更加適合配酒，味足，肉肥，並且開過蝦背的大蝦特別好剝。

溫馨提示：

1、大蝦買回家之後如果特別鮮活，可以離水阻隔大蝦，就會缺氧，這樣更加方便我們開背了。

2、這道香辣蝦需要多放一些油，蝦皮不會焦，蝦肉也會鮮美，並且不要加水。

3、最後潑一些料酒，會新增香味。

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