越南是個神秘的國度，滲透著法國殖民地的文化氣息，深受中華文明的薰陶漸染，融合了多元化的地方風俗。這樣一種複雜細膩的人文，形成了越南飲食文化別具一格的風景。

越南人的飲食文化受到中國，法國，高棉幾個方面的影響和交融，逐漸形成了屬於自己的飲食文化。

口味清淡的人比較容易接受越南菜。由於越南當地悶熱潮溼，他們在原料的選擇上也因地制宜地廣用熱帶蔬果，同時在做法上傾向天然清爽，口味偏向於微酸、微甜。特點為清淡不油膩，新增蔬菜的比例高。若說得久遠一點的話，越南人承自中國飲食陰陽調和的飲食文化，烹調最重清爽、原味的保留。

所以，越南素食菜餚可真不少！

東南亞國家普遍炎熱，於是食慾被氣候折騰得非常之寡味，所以一方面越南人喜食清淡的基礎上也會配上鮮香酥脆的油炸菜色。極具越南特色。

越南的飲食習慣清淡少油、菜比肉多，

應是健康並保持苗條的主因。

烹調時新增蔬菜的比例高，注重清爽原味，

主要用蒸、煮、燒烤、涼拌等方式。

吃飯時，一般上隨主食而來的還有一大碟沒煮的不知名的草尖樹葉及豆芽，

不管吃什麼，那麼一大碟的生葉子是附送，

除此以外，他們也喜歡在食物中擠入檸檬汁。

這樣的吃法，想胖都難。

越南江流入海，沃野平波，

兩年可熟7季的優質稻米是越南人民生活的主食，

因此演化成米紙、米粉、米糕、米餅。

開啟選單，清湯河粉、芒果沙拉、米紙春捲。。。

夾著的蔬菜大多為生吃，

好像沒什麼是濃油赤醬的。

魚類、蝦類是他們的主食，

青菜水果種類繁多。

由於承襲了中國飲食陰陽調和的飲食文化，

越南菜的烹調最重清爽、原味，

以蒸煮、燒烤、焗燜、涼拌為主，

熱油鍋炒者較少。

即使是一些被認為較上火的油炸或燒烤菜餚，

也多會配上新鮮生菜、薄荷菜、九層塔、小黃瓜等可生吃的菜一同食用，

以達到“去油下火”的功效。