蛋黃酥是我國臺灣地區的特產，外表金黃誘人，餅皮酥軟有層次，是當地人走親訪友的人氣伴手禮。今年春晚，一個臺胞回來過年的，不是還帶的蛋黃酥嗎？它的價格相比其他糕點也算稍微高點的。那今天我們就來自己做做這個漂亮可口的蛋黃酥。其實它就類似月餅的做法。不過月餅的餡料多變而已。

食材：油皮：普通麵粉140g 水55g 糖 15g 黃油65g或豬油

油酥：普通麵粉110g 黃油55g 或豬油

步驟：

1】油皮，油酥材料分別混合揉勻，敷保鮮膜鬆弛30分鐘

2】鹹蛋黃噴白酒，180度預熱好的烤箱烤5分鐘，不要烤出油，蓮蓉分12份。鹹蛋黃可以直接買鹹鴨蛋黃用。

3】蓮蓉餡按成窩狀，把鹹蛋黃包進去，不要包死，留縫隙。包完12個。以下介紹一個的做法。

4】油皮油酥都鬆弛好了分12份。油皮包油酥，用虎口收口，收口朝下，按扁，從中間向上向下擀開，擀到由上到下捲起三圈的樣子，立過來如上，再擀開卷起，鬆弛15分鐘

5】擀卷好的麵皮兩頭對起來，不規則的邊緣收到中間再按扁。放一個蓮蓉蛋黃餡，虎口向上收攏，整理好，收口朝下，放烤盤，表面刷蛋液，每個再撒少許黑芝麻

6】我的烤箱上下沒辦法分別調解溫度，用190。，中層烤25分鐘。可調的話，上200下180。每個烤箱脾氣不同，最好在邊上看著點。用手按邊緣感覺有層次感就好了

看看蛋黃酥按扁了是不是就是月餅了？它的做法也很簡單就是有點繁瑣了。大家有空試試吧。