正宗的燕窩燉煮出來之後的口感Q彈爽滑，有一股淡淡的蛋清味，但前提是燉煮的方法要對，不然你將會得到一燉盅的水，不但沒有口感還流失了營養價值，燕窩怎麼做才能既Q彈又營養？

一碗好的燕窩要從泡發開始，不要小瞧了泡發這個操作，別以為就放盞燕窩在放點水就完事了，所謂大道至簡，越是簡單的操作越是要注意，泡發時間、泡發水質都是燕窩的最終呈現效果。

水要選擇純淨水，自來水中的氯氣太重會影響燕窩味道不說，還會破壞燕窩的營養，礦泉水屬於硬水，影響燕窩的泡發。

找一個乾淨的瓷碗。將選好的幹燕盞放進去，倒入純淨水，水量一定要沒過燕窩，泡發時間白燕盞大約在3-4小時左右，中途記得換水，不然後面挑毛的時候會欲哭無淚的，泡發好的燕窩鬆散呈半透明狀。記住千萬不要泡一宿，不然後面燉煮的時候就糟糕了。

泡好的燕窩會變成原來的6-8倍大，這時候就要挑毛了，不然一吃一嘴毛嚴重影響口感，這時候技巧要求不多隻要別把燕條弄斷就行，更多的是需要耐心，畢竟毛毛很小。

燕窩已經泡發了，接下來就是燉煮環節了，燕窩的口味成敗在此一舉。燕窩一般採用隔水燉煮的方法，將泡好的燕窩放進燉盅（沒有燉盅放進一個深口的瓷碗，找個碟子蓋上），加入適量的純淨水，燉盅要放進盛有水的鍋中，小火燉30分鐘。

當然家裡有電燉盅和隔水燉養生壺就不用那麼麻煩了，內部的內膽用來盛燕窩和純淨水，外部的盅用來盛放內膽和加熱所需的水，這個水自來水就行反正不會和燕窩接觸，插上電燉30分鐘即可。

這是最能展示燕窩最天然的原始味道，也有人覺得太單調沒有味道，喜歡加一些冰糖或椰奶等調味，但是這些調味品不建議喝燕窩一起燉煮，尤其是一次燉煮多頓量時，會影響儲存時間，最好是燕窩燉煮之後現吃先搭配各種食材，如牛奶、草莓、西瓜等。

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