說起炒肥腸，以前小編對於這個食物是十分抗拒的，因為以前吃過一次，味道十分的腥還很嗆鼻，所以，就對他產生了不好的印象，相信不少人也是跟小編一樣吧，可是後來我才瞭解到，其實他們做的不好吃，是因為沒有對肥腸進行正確的處理，非常的處理還挺麻煩的，所以有些人為了節省時間就省掉了這些步驟，吃到了一些十分油膩而腥味很重的胃腸，後來有一位大叔跟小編說到了這個問題，並露了一手，為了表示尊重，小編夾了一塊品嚐了一下，結果卻發現，竟然不腥，而且也不肥，這是怎麼回事？懷著好奇心小便向大叔請教了肥腸正確的做法，接下來小編也給大家說一下，如何處理肥腸才能夠讓我們做出好吃的味道來？

以一道炒肥腸為例，我們開始今天的教學。

首先準備今天用到的材料，以肥腸為主，並需要麵粉，蔥姜，蒜，白醋，料酒，老抽，生抽辣椒，胡椒粉等材料。

第1步是對肥腸的處理，把肥腸放入碗裡，並往懷裡，兩勺麵粉，一勺的食鹽，用筷子均勻攪拌，其實最好是用手來攪拌，下班後會發現，非常表面出現一些白色的黏稠物質，用水把這些東西給沖洗乾淨。接著把肥腸的內側翻出來，我們可以用筷子從一端穿入到另一端，再用手卡住其中一端把它翻過來，翻過來的內部也要清洗一遍。

接下來往鍋裡倒入一定的水，並把肥腸也放入其中，同時還需要把蔥姜，八角，花椒和料酒一起投入，火候調至最大，數大約5~10分鐘，接著把肥腸撈出來放入到冰水當中，浸泡大約半分鐘後取出來，將其表面的水分給榨乾。

接下來，用菜刀肥腸加工成長度均勻小段，並放入碗中碗裡還需要倒入一些用來調味的，生抽，料酒，食鹽，白醋，繼續攪拌均勻混合。把混合後的肥腸放到鍋裡炒，炒之前不要往鍋里加油，因為我們的目的是要把肥腸表面的水給榨出來，帶的水分差不多，榨乾後把肥腸撈出來，鍋清洗乾淨再放入油，蔥姜，以及辣椒和肥腸，料酒等材料繼續翻炒，大約三分鐘即可，這樣，好吃的肥腸做好了。

今天的分享就到這裡，我們下期見，！