衡陽的“土頭碗”獲評味道湖南金牌名菜 你知道正宗的“土頭碗”嗎？

土頭碗

湘菜是我們湖南的特有菜系，而衡陽菜又是湘菜的重要代表，本期我們就一起來聊聊，獲得“湖南金牌名菜”的衡陽特色菜 “土頭碗”。

湘菜辣椒炒肉

頭碗是衡陽的鄉土菜，也是第一道菜，是酒席上最為重要的一道菜，在過去，逢年過節時家家戶戶都必須要有頭碗。而頭碗也有很多別名，比如玉麟香腰、堆子香腰、寶塔香腰、七層樓、九層樓等等！

土頭碗（一）

其實關於頭碗的來歷，還有一段故事，據說，衡陽籍清末湘軍水師創始人彭玉麟，因久居京師，非常懷念家鄉的美味佳餚，便聘請了一位湘菜師傅作為家廚，其家廚是一個非常有心的人，不斷變換著花樣，讓彭將軍品嚐家鄉的各種小吃！而將軍自然樂在其中不思它味！

有一次將軍府上來了一些非常重要的客人，將軍吩咐家廚一定要拿出看家本領，為貴賓們做上一頓美味佳餚！家廚剛開始也手足無措，後來突發奇想，將平日做給將軍吃的各種小吃，堆疊成一碗端之 上堂！雖是鄉間小品，但被家廚這樣堆疊起來，瞬間變成了香噴噴、熱騰騰、色彩斑斕、富麗堂皇的貴府大雅！

彭玉麟

將軍一看頓時也食慾大振，還沒等將軍勸菜，席上眾人已紛紛動筷，不一會兒只剩空碗一個！將軍大喜！對家廚更是讚不絕口！

飯後，客人們紛紛詢問將軍這道菜的菜名，將軍把家廚叫上堂來，對家廚的讚美之情溢於言表，隨後便問家廚這道菜的名稱，家廚哪裡知道菜名，變隨口而出把這道菜叫作“堆子香腰”，何為堆子客人們紛紛質疑！大家覺得 堆 子 這個名字實為不雅！後來有人建議叫寶塔香腰，因為此菜都是層層堆疊起來的！再後來，又有頭腦靈活者，認為此菜為彭公家所出，應叫“玉麟香腰”！

而七層樓和九層樓的來歷主要是因為頭碗從下到上一共有7層或9層，七層的叫7層樓9層的叫九層樓！

頭碗的做法其實也是五花八門，但最正宗的應該為7層，第一層也就是最下面一層是紅棗，最好以河南的大紅幹棗為好，第二層為虎皮雞蛋，土雞蛋最好，第三層為水果丸子，第四層為黃雀肉，第五層為蛋片，第六層為魚丸，第七層為蓋碼，將木耳紅辣椒蔥花爆炒出香味蓋在最上面！有了這7層才算是一道完整的“土頭碗”！

對於衡陽的“土頭碗”，您有什麼看法？歡迎在評論區交流討論！

我是樂芬童依，我們下期見！