今天分享麵包製作的基礎知識第三彈 — 麵包的製作步驟，麵包是我們生活中很常見的一種烘焙產品，要想做好麵包，這些知識是必不可少的！

第一步：攪拌麵團

麵糰攪拌就是揉麵。在整個麵包製作過程中，麵糰的攪拌是最基本的步驟。麵糰出筋的程度，決定了麵包的細膩度，整個揉麵的過程就是麵糰形成有組織韌性的過程。揉麵團有三個階段，即：初級階段、擴充套件階段和完全擴充套件階段，大家可以根據自己想要做的麵包來決定要揉麵到哪個階段。

第二步：基礎發酵

發酵是決定麵包成敗的一大重點，麵糰在基礎醒發的過程中，麵筋得到充分的氧化，使麵糰的延伸性更好。基礎發酵對口感，柔軟度已經形狀等都會產生很大的影響。發酵又分為一發和二發，想要了解詳細的小夥伴可以看之前發過的關於發酵的筆記哦！

第三步：麵糰的排氣、分割和滾圓

發酵的好的麵糰，如果有很多大的氣泡，需要輕輕的用手將這些氣泡壓出稱為排氣。

分割是根據配方需要將大面團分割成小分量的麵糰，通常一個小麵包標準大小是60克，也可以分割成50克或40克一個。

分割後的麵糰不能立即成型，必須要滾圓，也叫搓圓，透過滾圓使麵糰外表形成一層光滑表皮，利於保留新的氣體而使麵糰再次膨脹。

第四步：中間醒發

其實這個時間很短，大約十分鐘。這個過程並不是要等麵糰發酵，而是讓分割滾圓後的麵糰恢復柔軟和彈性，便於接下來的整形，一定要在麵糰開始失去彈性之前，對其進行充分醒發。注意鬆弛時可以放在室溫，但要覆蓋溼毛巾防止小麵糰變幹表面結皮。

第五步：成型

也叫整形，就是把經過醒發好的麵糰做成需要的形狀。注意：滾動成型時，要將麵糰向兩側拉伸。

第六步：最後發酵

把整型好的麵糰排入烤盤，不再移動位置，放入溫暖溼潤處發酵至原體積的1。5-1。8倍。最後發酵的理想溫度為35度左右，溼度為75%。時間大約是30-45分鐘。

第七步：烘烤

一般小麵包的烘烤溫度是180度左右，放在烤箱的中偏上層烤10-15分鐘。吐司類的大面包烘烤溫度是170-180度左右，放在烤箱的中層烤約40分鐘。起酥麵包的烘烤溫度為210度左右，放在烤箱的中偏上層，烤15分鐘左右。

以上就是今天分享的做麵包的知識，怎麼做麵包？其實這個並不難，難的是把麵包做好，希望今天的分享可以幫助到小夥伴們。有什麼想要學習的也可以評論區告訴我哦！

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