“.....這是中國最好的白酒，喝了能壯膽，原子彈來了都不躲！”

我國著名導演兼演員的姜文，在《北京人在紐約》中的一句臺詞，將中國白酒推到了前所未有的高度，也讓國人對醉酒有了新的認識。

不過，在這部電影中，我們也能感覺到，外國人似乎並不熟悉中國白酒，反倒是對俄羅斯盛產的伏特加還比較熟絡一些。

可這兩者明明都是高度烈酒，為何會有此巨大的差別呢，且讓我們從酒本身說起。

東西酒之別：東方為載體，西方重酒體

眾所周知，東方之酒皆源於酒聖杜康，梟雄曹操還曾在詩篇《短歌行》中，以“杜康”之名指代美酒，這也便有了千古名句：

“慨當以慷，憂思難忘。何以解憂？唯有杜康。”

不過，值得一提的是，杜康雖被稱為酒聖，可他其實也只是一位聰明的人類，而並非大羅神仙，這與西方酒的產生出現了些許差異。

在西方的文化傳承中，人們普遍認為酒是由神祇帶領到凡間的，這是一種非常神聖且具有靈性的飲品。

比如古埃及人就認為，酒品都是冥王奧西里斯帶給人間的禮物，這是一種神的恩賜。

又如在璀璨的希臘文明中，世人都覺得酒是由酒神狄俄尼索斯釀造而出的，而狄俄尼索斯又是宙斯的兒子，人們每次痛飲美酒時，都會打心底裡去感謝神祇。

或許也源於這一理由，所以，西方對於飲酒一直有種莫名的莊重感，不僅要專門裝潢飲酒地點，還要丟擲一大堆關於酒品的宣傳，或者傳說，甚至，還要創造出各種酒的喝法，讓人們覺得喝的酒十分金貴。

而我們東方與西方則有些不同，在華夏古人的內心中，酒其實只是一種抒情的載體，它可能會承載思鄉情，也可能灌注了親情、友情和愛情等情愫，更有甚者，其中還會傾注一些惆悵思慮。

於是，這也便有了李白所說的：“抽刀斷水水更流，舉杯消愁愁更愁”，也有了蘇軾的“明月幾時有，把酒問青天”，更有了王維的“勸君更盡一杯酒，西出陽關無故人”。

從這些詩句中不難發現，東方人對酒的擇取標準是好喝就行，大家更關注的是和誰喝酒，以及為什麼而喝等。

由此，我們可以得出結論，那就是西方人注重酒本身，而東方則關注喝酒的理由，以及喝酒的物件。

在這樣的背景下，西方人往往更喜歡品酒，希望將更多時間放到喝酒這件事上，對酒的度數沒什麼要求，而對酒的品質和口感則要求更高。

但東方人則更傾向於喝出感覺，根本不懼怕高度酒，也不擔心喝醉，相反，如果真的能夠喝醉，那才可以彰顯出酒局的盡興。

所以，高度的烈酒在西方人眼裡，要麼是調酒的基酒，要麼就是小眾買醉的典範，比如電影中常見的威士忌和海島船長喜歡的朗姆酒，又或是伏特加等。

可以上這些烈酒，它們都有一個共性，那就是入口並不刺激，用民間俗語來說，就是品嚐下來不算辣，而東方酒就不一樣了，可以說，幾乎所有白酒都有一股辣味，尤其對於不常喝的人來說，那更是刺激，那究竟是什麼原因造就了這種差異呢？

東西酒之別：釀造工藝不同

事實上，這種口感的差異源於釀造工藝的不同，就像中國白酒和伏特加，它們雖然都是蒸餾烈酒，但具體的製備工藝還是存在很大差異，讓我們一一來解析。

首先，我們要清楚白酒和伏特加其實都是用糧食釀造的，只是中國白酒一般用高粱、小麥、玉米等穀物為原材，而伏特加則主要選用玉米和土豆為原料。

這種糧食的釀造原材，讓它們的度數都可以輕鬆登頂酒界，但後續的工藝卻也有不同，比如伏特加在完成蒸餾後，就是高達95度的高度乙醇，釀酒師傅會用活性炭來去除雜質。

待全部雜質被清除後，便就用蒸餾水來稀釋，而這也是調控度數的工序，古時一般靠釀酒師來完成，現代則可以依仗機械，透過加入定量的蒸餾水，來讓這些高度乙醇變成40至60度間的酒體，這也便是人們所喝“伏特加”。

所以，伏特加的口味從某種程度上來說，其實就是食用酒精，它的味道相當純正，即不苦、不澀、不甜。

當然，也正是這一特點，使伏特加成為調配雞尾酒的最佳基酒，因為平淡的口味，使它不會對整杯雞尾酒造成味道上的影響。

然而，東方白酒就不是這樣的工藝了，白酒不僅要蒸餾，還有一個更重要的流程，那就是制曲，即製作酒麴。

在生物學層面來看，酒麴其實就是發黴的糧食，畢竟，酒麴的製作過程就是把白米煮熟，再將麴黴放入其中並加以保溫，待米飯上長出菌絲，酒麴便也製作完成了。

有了這種菌群酒麴的加成，使得中國白酒的味道變得極為豐富，而不是伏特加那般平淡。

這主要是因為，酒麴中的菌群會將蛋白質分解成醇類和醛類，在此之後，醇類又會進一步發生酯化反應，產生出帶有香味的脂類。

如此一來，便就有了人們常說的醇香酒味，這是中國人評判白酒的標準之一，但對於西方人而言，卻也是“難喝”的源頭。

要知道，很多西方酒迷在喝慣了伏特加這類烈酒後，能夠鍛煉出的僅僅只是酒量，可味蕾方面對於酒精刺激的耐受力仍然很弱。

畢竟，正如前文所言，伏特加的口味是很“平淡”的，而源於這種無刺激的口感，不少外國人在喝白酒時，便會選擇端起瓶子“吞吞”直喝，十分流暢。

但這一點在中國白酒上是行不通的，中國酒迷在喝白酒時，不僅要有一定的酒量，還要有充足的味蕾耐受力，以此來承受白酒的“辣”味。

對此，我國古代甚至還有一個成語來形容這種感覺，即“吃香喝辣”，這個詞中能夠喝進去的“辣”，指代的就是白酒。

因此，我們便能看到外國人在喝白酒時，總會露出一種難以言表的神色，這其實就是承受不住酒辣的緣故。

這聽起來或許有些滑稽，但在這件事背後，映射出的是中國白酒在西方難以推廣的窘迫。

按照現有的資料來看，我國白酒的年產量佔到了全球烈酒量的40％，可謂是遙遙領先，但與之對應的卻是不足8％的市場份額。

這意味著，絕大多數的白酒其實都是由本國人來消費的。而且，就那可憐的8％的國外市場份額，還主要是依託國外華人和華裔來支撐，若是缺少了這個群體的支援，那中國白酒在國外幾乎就沒有立足之地了。

當然，除去口味和釀造工藝外，白酒在國外不受歡迎的原因，還在於它的喝法十分侷限。

就像前文提到的，西方人飲酒注重的是酒本身，為此，他們還創造出雞尾酒這種調和式的喝法。

但眾所周知，除了一些小眾的品酒會外，國內喝白酒往往都是極為豪爽的，就像古詞“觥籌交錯”說的那樣，盡是杯子碰撞和歡慶之聲。

顯然，這與西方人的飲酒模式是衝突的，畢竟，西方人並不擅長如此痛飲辣酒，所以，白酒在西方社會中，自然就受到了旁落。

不過，隨著全球中國化的趨勢到來，相信酒文化也會在世界範圍內遍佈，屆時，中國白酒自然也會逐步被世人所接受。

參考資料：

《同是烈酒差別這麼大？伏特加暢銷全世界，白酒卻只有中國人喝？》————養生網

《伏特加和白酒有什麼區別？》————-葡萄酒網

《同樣是烈酒，為啥伏特加能火遍全世界，而白酒只有中國人喝？》————-新浪網