許多地方都有醃製蒜薹的習慣，其做法是用醋醃蒜。過了臘八節，請拿出來吃。這種醃製過的大蒜，特別美味，下飯也不錯。當我們還在吃饅頭的時候，就可以和大蒜一起吃了。它比肉還香，一次喝不完。

但很多人說，當醃大蒜時，它會變黑。事實上，這裡面的原因就是大家缺少一個步驟。人們在醃大蒜時通常只放醋。若把這個放進去，不僅色香味俱全，而且味道超好，喜歡吃大蒜的朋友，記得收藏哦。

先把大蒜的皮剝掉。第二步，將剝好的大蒜放入乾淨的玻璃瓶中。這種醃大蒜不但速度快，而且味道好。這兒要注意的一點是，要用大蒜，最好用那種紫紅色的皮。並且不能發芽，必須使用無水玻璃瓶，不能使用金屬瓶。

接著在蒜頭裡倒入一些米醋，最好是用米醋，因為米醋醃出來的味道會更好。記住不要倒得太滿，沒有蒜頭也行。下一步最重要的步驟就是要加冰糖，加了冰糖醃製後，味道就不會那麼難聞了。

若要更快地吃到這樣的八蒜醬，可在白天，將其放置在十多度的室內，直到夜晚。將其放入冰箱冷藏，以便在2-3天后可以吃到很好吃的醃製大蒜。這種醃製的八蒜，一次不夠吃一瓶。而美味可口的飯菜，在我們這裡經常做出來備用，想吃的時候隨時拿出來拿，而且還不容易壞。喜歡吃大蒜的朋友可以做起來，而且經常吃還可以幫助消化，還有延緩衰老的美容功效。