番茄圓子湯

番茄圓子湯（番茄丸子湯）是家戶人家都會做的一道菜，但要做得好卻不容易。想當年，成都西門一家餐廳憑藉一道丸子湯、一道雞米芽菜，就在成都的餐飲界打出一片天地，火紅了十數年。

番茄圓子湯要好吃，關鍵是湯底要鮮，肉圓要嫩。

番茄圓子湯的湯底是番茄、豆芽和榨菜熬出來的，番茄要炒過，味道才鮮。熬過的番茄、豆芽不好看，可以撈出不用，另外加番茄豆芽進去。

圓子要細嫩，關鍵是小火慢煮。肉餡要用肥三瘦七的前腿肉，後腿肉其實也可以做得很細嫩。肉餡最好用剁出來的，一邊剁一邊可以剔除筋膜，這樣的肉餡做出來的圓子才細嫩化渣。絞肉餡做的圓子口感比較Q彈，不是細嫩的感覺。煮的時候保持湯微沸便好，這樣煮出來的圓子不僅細嫩，而且肉汁飽滿。

用這種方法還可以做冬瓜圓子湯、蘿蔔圓子湯等各種蔬菜的圓子湯。

【原材料】

豬肉250克，番茄250克，豆芽250克，榨菜50克

湯750克

姜5克，精鹽7克，醬油5克，水澱粉75克，胡椒粉1克

【製作步驟】

1、豆芽擇洗乾淨。

2、榨菜切片，番茄一半切片，一半切塊。

3、將切片的番茄下油鍋炒制後，加入湯、一半的豆芽、一半的榨菜片熬煮20分鐘。

4、肥瘦豬肉加入姜粒5克一起剁成肉餡，加入精鹽2克、醬油、水澱粉一起攪拌均勻至有黏性。

5、將熬煮後的豆芽、番茄和榨菜片撈出不用，加入另一半的豆芽、番茄和榨菜片煮約2分鐘。

5、將豆芽、番茄和榨菜片撈出盛入湯碗中。

6、湯中加精鹽調味，湯保持微沸的狀態，將肉餡擠成圓子下入湯中煮熟。

7、將煮熟的圓子和湯一起盛入湯碗即可。