愛吃紅傘傘，都是“菇勇者”！

每年初夏，就進入了雲南一年一度吃野生菌的好時節。有野生菌愛好者的翹首也盼，也就有宣傳野生菌中毒工作人員操碎的心。

這不，繼去年一首朗朗上口的“恐怖”童謠

“紅傘傘，白杆杆，吃完一起躺闆闆~”

之後，又有一首《菇勇者》火了！雲南共青團、雲南廣播電視臺，甚至新華社都相繼轉發，勢要將野生菌中毒宣傳到位。

“愛你品種的多樣，

愛你富含的營養，

愛你鮮甜的口感，

每年吃一場

……

愛嗎？

吃嗎？

這病房的模樣

煮嗎？

炒嗎？

病房裡的日子

醫院病房裡的黑夜與白天

誰說躺在病床上的就是英雄。”

一到雲南吃菌的季節，食野生菌中毒事件就頻繁見諸報端。諸如

“女子吃野生菌出現幻覺一直扯線”

、

“男子吃野蘑菇拿銀鐲試毒進醫院”

等等相關熱搜話題，總能引來上億網友圍觀。

網友看熱鬧看得起勁，當然也要明白一道至關重要的道理：

珍愛生命，遠離野生毒蘑菇！

畢竟，只有雲南醫療系統在治療毒蘑菇中毒方面“輕車熟路”，而全國其他地方就不具備這麼豐富的臨床經驗了。

真正中過毒的“過來人”只有無盡的後怕，每年因食毒蘑菇身亡的事件並不在少數，就算治療就過來也有可能還有後遺症，比如喝水吐、暴瘦等，甚至對大腦產生不可逆的損傷，出現注意力難以集中等症狀。所以好奇的網友

千萬不要嘗試自己採食野生菌

，追求一時好玩而導致中毒就後悔莫及了。

當然，野生菌是大自然賜予雲南的寶物，是餐桌上不可多得的山珍美味。走進麗江各地的林間樹叢，空氣中洋溢地都是菌子撲鼻的芳香。麗江有哪些常見的、可以吃的野生菌？好手信這就帶大家來看看。

雞樅菌

雞樅菌是雲南的四大名菌之一，年產量達2000噸以上。雲南的雞樅菌不僅產量高，其鮮美滋味在野生菌界也屬“珍品”，被稱作“菌中之冠”。

道家經典著作《莊子》中有一句“朝菌不知晦朔”，有人推測早在2000多年前我國祖先就已開始食用雞樅菌了。

據說，明朝皇帝朱由校最喜歡吃的菌子就是雞樅菌，但是又因雞樅菌十分嬌嫩容易變質，採摘後過夜再使用鮮美滋味就大大減弱。因此，為了讓朱由校品嚐到最鮮美的雞樅菌，也上演了一場“一騎紅塵皇帝笑”的戲碼，沿途驛站快馬急遞將雞樅菌送到京城，以此來博得聖上歡心。

其實，雞樅菌是在白蟻築巢的同時培養出來的菌絲體，是與白蟻共生的菌類。雞樅菌肉厚肥碩，質細絲白，味道鮮甜香脆，適合各種烹飪方式，鮮味都非常足。

除了常見的雞樅菌，麗江還有孤堆雞樅、火把雞樅、黃皮雞樅、小雞樅、雞樅花水雞樅等，每年春末雨水降臨之後就會生長出來，主要是吃菌根，味道鮮美異常，適合煮湯、煎炒或者油炸，做成雞樅油可一年四季保留著吃。

牛肝菌

有一種菌子採摘之前有黃的、白的、紅的、灰的，但一經手採摘就會變成青藍色，這種菌子就是大名鼎鼎的

“見手青”

。

見手青其實就是牛肝菌，受了傷傷口處就會變成靛藍色。在麗江，雞樅菌和牛肝菌是最受歡迎的菌種。如果不知道挑選什麼品種的菌子，跟著本地人吃絕對沒錯。

不過牛肝菌的種類很多，未經煮透的牛肝菌也有中毒“見小人”的風險，在網上名聲如此之大，和中毒新聞過多也有非常大的關係。如果在麗江吃野生菌火鍋點了牛肝菌，服務員就會放一個計時器提示，一定要煮夠30分鐘左右才可以食用。所以大家採購時要選擇信得過的大渠道，並且一定要烹飪熟透。

松茸

松茸學名“松口蘑”，傳說中的

“萬菌之王”

，特別是在日本極度受歡迎。同時，它也是我國二級瀕危保護物種，在麗江部分地區有產出。

松茸生長在松樹和礫樹的混交林中，《舌尖上的中國》講述過鬆茸生長的環境：在海拔2800-3200米的樹林裡，松樹最為茂密，也就成了松茸生長的最佳區域。而麗江的海拔正是在這個最合適的區間。

茂密的松樹林，厚實的松針，一顆顆肥美的松茸慢慢滋養長大。松茸口感十分脆嫩，肉質緊實密度剛好好，伴隨著非常濃郁的菌菇香味，吃起來味帶甘甜。吃一口產於麗江松樹林的松茸，就很難再接受其他地方產出的松茸口感了。

乾巴菌

乾巴菌是雲南省特有的一種珍稀食用菌，和松茸一樣，也愛生長在松林之下，產於七八月的雨季，至今仍未實現人工養殖。

乾巴菌沒有菌蓋和菌褶，黑乎乎地簇在一起，上面覆蓋一層白色，猶如馬牙狀，所以又叫做“馬牙菌”。

其貌不揚的乾巴菌在雲南可食用的野生菌中，可謂是風味最為獨特的一種，香味十分濃郁，又嫩又鮮甜，吃在口中還有悠長醇香的回味。麗江人喜歡用乾巴菌炒青椒或者炒雞蛋，滋味妙不可言。

享受美味，也不能放鬆警惕！

野生菌子雖然好吃，但是一定要萬分注意！如果才是靠譜的食用野生菌的方式？

第一原則：不要自行採摘！

蘑菇種類千千萬，哪怕你在野外見到熟悉的身影，它也不見得是你熟悉的那個它。就連專門學習和研究這個專業的人，也不敢保證能區分全部的野外菌菇。所以在蘑菇大軍面前，我們普通人千萬不要過於“自信”，千萬不能自行採摘野生菌。最好選擇購買市面上常見的食用野生菌，不要選擇那些不認識、沒見過的“新奇”品種。

第二原則：徹底煮熟。

前文提到的牛肝菌魅力很大，雲南人總忍不住要享受它絕頂的美味，但類似牛肝菌的一些菌種，則需要完全煮熟煮透才食用無憂。保險起見，大家在享受味覺盛宴的時候，還是要耐心一些哦！

雲南野生菌的鮮美味美，總讓人垂涎欲滴。雖然身不在雲南，但是心卻屬於野生菌的！如果肚子裡的“小饞蟲”實在難以忍受寂寞，在麗江買一些正規品牌和廠家生產的雲南野生菌小零食帶回家，也是非常不錯的選擇~

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