麻辣草魚怎麼燒

大家好，今天一大早，我的一位朋友就給我送了一條草魚，這可是他剛釣的新鮮草魚。草魚呢，烹飪方法有很多，很多人都喜歡用來紅燒，但是我家的草魚，我從來不做紅燒，因為紅燒魚做不好的話，味道就會很難吃。所以今天我要給大家分享一道，我最愛做的草魚吃法，出鍋麻辣又爽口，人人都愛吃

這道草魚美食製作，在我們當地是非常受人們歡迎的，其做法也被人們稱之為坨坨魚。製作方法很簡單，並沒有紅燒魚那樣複雜，就算是不怎麼會做飯的人，也能按照我的步驟去做出，美味又好吃的草魚。

製作材料：

草魚 料酒 生薑 大蒜 泡姜 泡椒 食用油 花椒 幹辣椒

生抽 老抽 食鹽 澱粉水 胡椒粉 雞精 大蔥 豆瓣醬

（1）、新鮮的草魚，我們要先進行簡單的處理，首先用刀把魚拍暈，去除魚鱗再破開魚肚，將裡面內臟給它摳掉。尤其是魚的牙齒，一定要完全扯乾淨，腥味會很重，還有魚肚中的黑膜，也要仔細刮乾淨，這些黑膜也是腥味的主要來源。宰殺好的草魚，我們要把魚肉給剁成大塊，並裝碗備用。

（2）、這時的草魚，我們要簡單的進行醃製，先加入料酒兩勺、薑片幾片，最後再加入一些大蔥葉，並用手給它抓拌均勻，對草魚醃製十分鐘，讓草魚中的魚腥味得到全部去除。在對草魚進行醃製的這個時間段，我們要準備適量的泡椒，將泡椒切圈備用，再準備一些泡姜，切丁備用。

（3）、準備一些大蒜，將大蒜切成顆粒備用，再準備一些生薑，也切成顆粒。等魚肉醃製好以後，我們還要往魚肉中加入適量的清水，並用清水淘洗兩遍，將魚肉淘洗乾淨以後，瀝乾水分裝碗備用。然後往魚肉中加入適量料酒、胡椒粉，少許紅薯澱粉，並用手抓拌均勻。接著起鍋熱油，鍋中加入多一點食用油，並將油溫加熱至5成熱。

（4）、油溫加熱以後，我們要把準備好的魚肉，分少量多次地加入到熱油中進行油炸，將魚肉中的水分炸幹後，從鍋中控油撈出備用。魚肉不要全部同時入鍋去油炸，否則很容易會粘鍋。將所有魚肉炸好以後，把鍋中的熱油加熱至6成熱，然後把提前準備好的花椒、大蒜、老薑全部加入到熱油中，將其翻炒出香味。

（5）、把準備好的泡椒、泡姜也加入到鍋中，大火將其爆出香味後，往鍋中再加入一大勺豆瓣醬，以及一勺火鍋底料，將紅油炒出。然後我們要往鍋中加入適量的清水，大火將鍋中湯汁燒開以後，往鍋中再加入適量生抽，老抽，雞精，食鹽調味，將湯汁熬足5分鐘。等時間到了以後，往鍋中加入大蔥結，再把炸好的魚塊加入到湯汁當中。

（6）、最後只需蓋上蓋子，讓魚肉燜煮三五分鐘，等時間到了以後，開蓋往鍋中加入適量澱粉水，把湯汁勾芡粘稠。接著再準備一個大碗，碗底加入一些黃瓜塊墊底，再把燜好的魚肉倒入大碗中，並淋入適量熱油到魚肉表面，美食即成。最後所採用的熱油，要記得加入一些幹辣椒花椒，這樣香味會更足。

以上就是廚娘給大家分享的，坨坨魚美食製作了，喜歡吃草魚的朋友，以後就按照這樣的方法去試一試吧，絕對比紅燒魚味道更好吃。