魚香肉絲的白色東西是什麼

說起川菜中的《魚香肉絲》，經常有外國友人，來到我們成都，吃這道菜的時候會問，怎麼沒有《魚》呢？我們四川人回答的是，是指這道菜的味型特點而已，心裡一定在想瓜娃子一個。

魚香肉絲的起源？

起源於我們四川，民間生意人的，家裡人，特別喜歡吃酸甜的菜，而且每道菜都要加

四川的芹菜

，和大蔥丁，一起燒菜。

就特別愛吃，所以，在燒魚的時候也用了，同樣的方法，魚特別好吃，味道特別突出，全家都愛吃，所以就取名為：魚香味。

3。 川菜不斷更新出，新派做法，改進就稱為《魚香味》 ，然後演變出了新菜，魚香肉絲 魚香豬肝，魚香燒魚 ，魚香玉米條，魚香茄子，魚香帶魚，等一系列的魚香味型菜餚因此而有名，也是川菜的代表菜之一。

魚香肉絲的豬肉的選料

豬裡脊肉

魚香味的特點？

鹹、甜、酸、辣、鮮、香，嫩，等特點

魚香肉絲最不能少的菜？

四川芹菜，簡稱川芹，芹菜根幹是白色的，比小手指一般粗細，葉子是香菜葉子2倍大小，和香芹 西芹都不是一個品種。

製作方法

主料： 豬裡脊肉

輔料： 姜米 ，蔥米， 蒜米，芹菜丁 冬筍絲 《胡蘿蔔絲配顏色大約20根》 木耳絲 少許

調料： 鹽 ，味精 ，雞精 ，胡椒粉， 醬油 ，綿白糖 ，龍門米醋 ，生粉 ， 泡紅海椒剁細， 雞蛋清

勾兌汁水備用：《鹽 ，味精 ，雞精 ，胡椒粉， 醬油 ，綿白糖 ，龍門米醋，生粉 》

製作流程：

先把瘦肉切二粗絲後加入醬油、少許鹽、生粉、清水，雞蛋清碼味5分鐘備用。

鍋里加入清水把水燒開，把冬筍絲 胡蘿蔔 木耳絲 汆水後撈出備用，倒出鍋裡的水。

鍋裡放入色拉油，燒熱後下入油鍋炒散籽後，下泡紅辣椒炒出油紅，加姜、蒜米 蔥米， 芹菜丁後加入，冬筍絲 ，胡蘿蔔絲，木耳絲一起炒出香味。

把提前勾兌的汁水用筷子攪拌均勻後，倒入鍋裡翻10秒後起鍋，裝條盤或圓盤即成。