很多住在鄉鎮的80後、90後都知道，每個月有固定幾天，鄉鎮上會舉辦大型的市集會。

集會上，那可熱鬧去了，賣吃的、賣衣服的、賣農具的、賣牲口的、賣乾貨的……各種奇思妙想的廣告語和吆喝聲不絕於耳，無論是賣家還是買主，臉上個個洋溢著燦爛的笑容。

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說到賣吃的，現做現賣的食物最受歡迎，畢竟，熱乎的好吃嘛。

如果，你記憶中還有這種集會的場景，一定能想到賣烤餅（燒餅）的情形：

一幫人，拎著大包小包，圍在一個土爐灶前，灶中是燒得通紅的炭火，烤餅人手腳麻利地抓起一團面，放入內餡，壓平，撒些芝麻，抄起麵餅，探頭伸手，將其貼到爐壁上；片刻間，麵餅鼓起泡，慢慢變得焦黃，若爐火不旺，烤餅人則會拿起鐵釺使勁兒朝炭中捅去，空氣從灶底透上來，呼地一聲，火變得更旺了；烤餅人打量爐壁，見有熟的烤餅，便用鐵夾子貼著爐壁，將烤餅剷下夾出，放進爐邊的大竹筐裡。圍觀的買主倒也不爭搶，自覺地按先來後到順序購買。

有的人買了烤餅，就跑去賣滷肉的攤鋪，切上幾塊錢的滷肉，夾著吃，一邊走，一邊吃，貌甚悠哉。

因為全國各地的飲食習慣不同，烤餅的形式和味道也不盡相同。然而，就全國範圍來講，江浙地區的烤餅是有一席之地的。

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江浙地區的炭爐烤餅，多以麵粉、蔥花、豬肉、梅乾菜為內餡，而且江浙地區的炭爐與別處也有差異：炭爐開口的直徑僅有一尺左右，這樣的好處是，空氣可以將在爐內形成對流，從而香味能得到很好的儲存。

江浙地區的烤餅當地人喜歡，外來遊客也喜歡，甚至很多遊客都慕名而來品嚐炭爐烤餅。

隨著時代的發展，集市上的炭爐烤餅變得越來越少，很多賣烤餅的也都擁有了自己固定的烤餅鋪子，工具和工藝也都創新很多，乾淨衛生，味道也不減當年。

當然，還有一些江浙土菜館，將炭爐烤餅當做特色美食來招待顧客，在蘇州，就有一家江浙土菜館做的炭爐烤餅很受食客追捧。

餐廳老闆是衢州人，而衢州最出名的正是炭爐烤餅。

據廚師介紹，他們家的炭爐烤餅在繼承傳統工藝的基礎上，又加入了創新，像食材方面，麵粉和豬肉都是用的大品牌，而炭爐也經過加工改良，使之效率更高，為顧客節省不少等餐時間。

來這家土菜館吃飯的客人，即便點了米飯，也會再點一份炭爐烤餅，很多顧客都表示，要回憶一下從前的味道。

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很多人都容易懷念以前的美食，其實，我們更多的是懷念從前的歲月，在從前的歲月裡有失落、有遺憾、有愧疚，當然，也有美食帶給我們的歡樂，也正因為如此，美食才在過往的歲月裡熠熠生輝。

對於很多疲於應對現實生活壓力的人而言，歡樂難能可貴。或許，在一家江浙土菜館，吃上一塊小小的炭爐烤餅，就是一種小確幸吧。