“媽媽，豬油渣快好了嗎？”“乖，去玩一會，好了馬上叫你。”

以前，長輩們在熬豬油時，小孩們總會圍在鍋邊等候，香氣怡人的油渣令孩子們垂涎三尺，

他們會期盼火能燒得再旺些，豬油出得再快些，這樣就能搶到第一口豬油渣。

豬油渣是很多人童年最美好的回憶，在那個物質缺乏的年代，家裡的豬油都是自己動手煉製。孩子們會看著鍋裡的豬油慢慢增多，油渣也隨之慢慢縮小，由白色變成黃色，最後變成那香脆酥鬆的豬肉渣。

豬肉渣，可以說是孩子們最愛的零嘴，一年到頭也吃不上幾次，能吃上一口豬油渣，開心得不得了。

但時至今日，隨著人們生活質量的提升，現在已經吃豬油渣的人少了一些，但是這酥脆的沒事還是讓很多人愛不釋手，捨不得扔掉。

但是，

近期有傳言說豬油渣吃了會堵塞血管、導致高血脂，甚至致癌。還有另一種聲音說，豬油渣防癌。

這樣相對立的傳言一出，多數人都是寧可信其有，不可信其無，很多人開始不敢再吃豬油渣。

那麼，豬油渣真的會堵塞血管，造成健康隱患嗎？豬油渣到底還能不能吃呢？是防癌還是致癌？

一、豬油渣為什麼吃起來那麼香？

豬油渣其實是肥豬肉經過高溫油炸脫水後殘留的脂肪渣，裡面含有少量的蛋白質，水分所剩無幾，質地也比較酥脆，所以吃起來會有香脆油潤的感覺。

在高溫油炸的過程中，豬油渣會發生糖化反應，使外皮呈現誘人的琥珀色，並散發出陣陣焦香味。試問這樣色香味俱全的豬油渣，有誰會不喜歡呢？

二、豬油渣被譽為血管“殺手”，是真的嗎？

豬油渣中大部分是脂肪，還有少量的蛋白質，而脂肪和蛋白質都屬於人體不能直接吸收的大分子營養素。在消化代謝過程中，脂肪和蛋白質首先透過消化道，被各種消化酶分解為脂肪酸、甘油、和氨基酸等可吸收的小分子，然後這些小分子再經由小腸黏膜等消化道黏膜進入血液和淋巴中。

血管堵塞，主要是因為多餘的膽固醇堆積在血管壁，使管腔變窄。日常飲食中，控制脂肪攝入量，尤其是動物性油脂的攝取，可以減少血液中的膽固醇含量。但血液中的膽固醇數量多，並不代表一定會沉積在血管壁上，其中還牽涉到血液凝結的機制等因素。

也就是說，只要不過量食用豬油渣，並不會塞住血管。

三、經常吃豬油渣能防癌？

網上傳言豬油含有維生素、礦物質和不飽和脂肪酸等物質，具有通便排毒、養顏美容等功效，而且還能防癌、防老年痴呆，甚至可以治療某些疑難雜症。這些觀點，其實都缺乏科學依據。

雖然豬油渣的主要成分脂肪雖然可以給人體提供能量，但脂肪對健康並沒有特殊的作用。而且豬油渣中含有大量的飽和脂肪酸，攝取過多的飽和脂肪酸會增加血液中的低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）的數值，也會增加總膽固醇值。

如果日常吃太多豬油渣的話，不僅容易使體內脂肪大量堆積造成肥胖，血液中的膽固醇含量過高也容易導致脂肪在血管中沉積。長期的積澱容易導致使血管變窄，血管的彈性也會隨之降，進而導致血壓上升，容易形成血栓，引發中風、心臟病等心腦血管疾病，對健康十分不利。

因此，經常吃豬油渣既不能防癌，也沒法治病，長期大量吃還有可能對身體造成危害。

四、豬油渣到底能不能吃？應該怎麼吃？

前文說到，豬油渣不能防癌，也不能治病，甚至可能危害健康，那麼，豬油渣到底還能不能吃？

製作豬油渣的原材料是肥豬肉，除了含有88。6%的脂肪和2。4%的蛋白質外，還含有少量的維生素和多種礦物質營養素，也就是說豬油渣還是有一點點營養的。

但由於豬油渣的脂肪含量（尤其是飽和脂肪）過高，屬於高熱量、高油脂食物，吃太多的話會造成熱量和脂肪攝入過量，不僅使人變胖，還會導致血脂升高，進而出現心血管問題。

而且人們在烹飪豬油渣的過程中，為了讓豬油渣的口感更酥脆，經常會長時間地反覆油炸，儘量多地逼出豬油渣中的水分。油脂在這樣長時間高溫油炸的過程中，可能會產生出多種對人體有害的成分，

包括二甲基亞硝胺、焦油、苯並芘等致癌物質。

經過長期高溫烹飪的豬油渣，有可能會過度燒焦，而燒焦的食物中會含有較多的苯並芘。如果苯並芘攝入量過多，很容易誘發食管癌和胃癌等消化道癌症。所以，

如果長期食用過度燒焦的豬油渣，可能會增加患癌的風險。

因此，製作豬油渣的時候切勿長時間反覆油炸，不要等到豬油渣顏色變深才出鍋，不然容易產生致癌物。油炸食物的顏色越深，就代表著致癌物質的含量可能越高。

這一點值得大家警惕，不僅僅是豬油渣。日常生活中，無論是烹飪何種食物，都要注意不要燒糊、烤焦，燒烤類的食物要儘量少吃或不吃。

綜上所述，奉勸大家不要吃太多豬油渣，偶爾吃點豬油渣解饞是可以的，但要控制豬油渣的食用份量，適當吃一點就好。

而且在吃豬油渣的同時，也要減少肉、蛋、奶、植物油等食物的攝入，以防每日攝入飽和脂肪量超標。

根據《中國居民膳食指南》的建議，普通成年人每日飽和脂肪的攝入量應不超過每日攝入總熱量的百分之十。每日需要攝入的熱量大概在2000千卡左右，以此推算，成年人每天不宜攝入超過22克的飽和脂肪。換算成豬油渣的話，大約是100克左右。

但是，對於老年人和心腦血管疾病患者等人群來說，不建議吃飽和脂肪含量較高的豬油渣。

總而言之，豬油渣平時最好少吃或不吃。偶爾吃吃，只要注意控制好食用量，也不會造成健康問題。像肥胖人群、患有心腦血管疾病、高血脂或是肝功能不好的朋友，為了自身的健康，最好還是別吃豬油渣了。

參考資料：

［1］豬油渣到底能不能吃？醫生道出了實情！。健康時報。2021-09-26

［2］防癌食物or血管“殺手”？豬油渣到底健不健康？終於有靠譜的答案了。科普中國。2021-08-27

［3］豬油渣。上饒日報。2021-11-11

未經作者允許授權，禁止轉載