有個瓜，我去年第一次吃，就稀罕上了。

好吃到讓我懷疑雲南人在裡面下了好吃蠱，果斷納入“

每年必吃清單

”。

喏，就是這個醜萌怪，

姜柄瓜。

相信每個頭一眼看見它的人，心情多少有點複雜：

長得這麼隨意，到底是南瓜皺了臉，還是菜椒發了福，又或者是兩者的愛情結晶？

其實呢，它是雲南本土培育的一個優質南瓜品種

，

當地一般叫

小麥瓜

、

小瓜

、

面瓜

。

昆明俗稱“

僵癟瓜

”，意思是長不大的瓜，據說有人誤聽誤寫了“僵癟”，才有“姜柄瓜”這個名字。

造型名字奇特，口感也跟平常吃過的瓜都不一樣。

完美結合了嫩南瓜的脆甜、西葫蘆的清鮮、小芋頭的軟滑，是清水煮都好吃的程度！

烹飪時間不同，風味也會變化，

短炒酥嫩

，

久煮麵甜

，總之迷死個人！

姜柄瓜是雲南人餐桌上的常客，雲南人的最愛瓜。

炒菜

、

煮湯

、

燜飯

……樣樣都行，不挑做法。

最經典的是，切塊跟土豆一起煮，配點胡辣子蘸水，隨隨便便就能美上天。

去年我用它跟雲腿一起燜，很多雲南朋友嫌我吃得太“豪華”。

哈哈，誰讓我是個少見多怪的外地人呢，碰上這麼個寶貝瓜，總想變著花樣、鄭重其事地吃。

最近廣州天氣進入“燜煮”模式，體感非常溼熱，就想喝點

清潤墜火

的湯水。

我就把姜柄瓜跟廣式鹹骨碰撞一下，來一道——

姜柄瓜鹹骨湯。

不同於長時間煲燉、口感偏厚重的老火湯。

這道生滾湯

快手易做

，滋味

清淡鮮美

，正適合沒胃口的夏季。

香醇的鹹骨搭配水靈靈的姜柄瓜，再加幾粒乾貝提鮮，一碗下肚潤極了！

鹹骨可用龍骨、排骨或軟骨來做，菜市場斬件提回來，抹上鹽，放冰箱過夜。

鹹鮮入骨，逼走油膩腥氣，調出豬肉的甘香，好吃之餘，還是老廣心目中應對“熱氣”的良方。

要是不著急吃，冷藏上2天，風味更佳。

再有清新的姜柄瓜加持，湯底出落得濃而不膩，清而不淡。

肉質也格外緊實鮮香，即便不愛豬肉的人，也能吃它幾塊還咂著嘴巴想吃。

姜柄瓜可食率極高，除了瓜柄都能吃。

不用去皮

、

不用挖瓤

、

不用去籽

，只要切塊就好，堪稱史上最懂事的瓜。

而且瓜肉極為脆嫩，刀口輕輕一磕，應聲而裂，噠噠噠，切起塊來很輕鬆、很治癒。

瓜肉很快滲出細密的小水珠，滿滿都是果膠。

不但帶來脆嫩軟滑的口感，還有保護胃黏膜、促進腸道蠕動、提升飽腹感等好處。

減脂黨、控糖黨完全可以用它替代部分精米麵。

我還順手丟了幾塊玉米進去，增加清甜。

夏天不想費事，就這樣一鍋搞定，吃吃菜、啖啖肉、喝喝湯，簡單又滿足～

姜柄瓜鹹骨湯

[ 食材 ]

姜柄瓜半個 玉米1顆 脊骨/肋排/軟骨300g 乾貝5顆 薑片2大勺 鹽2大勺 松茸粉1小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1。脊骨/肋排/軟骨斬小塊洗淨瀝乾，加入2大勺鹽，拌勻冷藏醃漬至少6小時以上，冰箱冷藏2天風味更佳

2。乾貝提前1小時溫水泡發，碾碎

3。姜柄瓜洗淨對半切開，去蒂，滾刀切小塊，玉米切段，再一切六

4。醃製好的鹹骨洗淨，冷水入鍋，沸騰後撈出洗淨

5。再起鍋，加入鹹骨、乾貝、薑片，倒入鹹骨3倍的熱水，大火煮沸轉小火燉20分鐘

6。加入玉米和姜柄瓜繼續煮10-15分鐘，煮至斷生後，嘗一下味道加入1小勺松茸粉調味

只消半個小時，清水盡情吸收了食材的滋味。

一掀蓋，絲絲微甜、清香撲鼻而來，湯底看似清冽，實則十足地鮮、甜、潤。

湯水浸潤過的姜柄瓜，仍是

嫩黃帶綠

，清新的色澤讓人食指大動。

一入口，皮嫩肉滑，帶著

沙沙的軟糯清香

，還能品出排骨的脂香、鹹香，回味無窮。

排骨沾染了姜柄瓜的清新，不油不腥，吃完還要嘬嘬骨頭裡的鮮汁。

若是口味重些，我還特意調了一個滇式蘸水：

小碗裡，加入辣椒麵、蒜末、小米辣、糖混合，再潑入熱油，最後加入香菜碎、生抽拌勻。

食材：辣椒麵1大勺 小米辣1個 蒜末1大勺 香菜1根 生抽2大勺 糖1小勺 食用油2大勺

姜柄瓜和鹹骨分別往蘸水裡走一走，原汁原味之上，多了一分鮮香熱辣，風味更帶勁。

最後一碗清湯收尾，清甜與滋潤，從口腔延伸至咽喉，再到腸胃。

頃刻間，暑氣、熱氣全消，從頭髮絲舒坦到腳趾尖兒，這是為夏天量身定做的湯啊！

第一次吃薑柄瓜，我執著於要吃得足夠“滇式”。

今年再次吃到，我摸清了它的風格，清潤適合煮湯，就大膽融合廣式生滾湯。

從守成，到創造，食材就有了無限可能性。