豬肉，一直是咱們中國人餐桌上的必備肉食，對於牛羊肉來說，豬肉異味小，價格便宜，廣受全國人民的喜歡，最近幾年，豬肉價格飛漲，相比起以前價格相差2倍來說的牛羊肉，豬肉的價格已經不再擁有優勢，很多人都開始捨棄吃豬肉，紛紛投奔到牛肉的懷抱中，但是小編家中吃豬肉的頻率還是要高於牛肉。

豬身上最有營養部位就是它，補鐵補血易消化，老人孩子要多吃！它就是豬肝，小編小時候其實是不吃豬肝的，因為滷製的豬肝口感發澀，發乾，一點都不好吃，曾經以為豬肝是自己最討厭吃的食物，後來在外面吃到了一道蒜苗豬肝，豬肝嫩滑，蒜苗爽脆，醃製過的豬肝軟嫩鮮香，口感軟嫩不幹澀，美味至極，才發現原來很多食物不是因為自己不喜歡吃，而是沒有找到合適的做法。

今天就教大家做一道蒜苗豬肝手擀麵，炒好的蒜苗豬肝作為臊子，自制手擀麵勁道彈牙，冬天來這一碗熱氣騰騰的手擀麵，幸福感爆棚，並且營養師大喬告訴大家，豬肝中富含豐富的血紅蛋白，可以幫助我們人體補鐵補血，對於氣血虛弱的小孩、女人和老人來說，多食豬肝可以幫助我們補充氣血，尤其是對於女性來說，補血就是養顏，氣血充足，臉色就會紅潤美麗，大家快來學起來吧！

豬肝蒜苗手擀麵

By 白~霧(來自騰訊.)

配料：

麵粉 110克、蒜苗 130克、豬肝 200克、食用油 2勺、精鹽 2勺、生抽 1勺、老抽 1勺、料酒 1勺、豬油 1勺、姜 3片、綿白糖 少許

烹飪步驟：

1。麵粉裡放入少許鹽，揉成光滑的麵糰，醒發20分鐘左右。這時候正好做面澆頭。

2。豬肝用鹽水泡十分鐘，在水龍頭下衝洗乾淨，浸泡半小時除去血汙。切成薄片。切成薄片的豬肝在清洗幾次。豬肝裡放入鹽，料酒醃15分鐘左右。蒜苗洗淨，切斷備用。

3。鍋中放入少許食用油，油溫高放入姜爆香。放入豬肝翻炒至變色。放入生抽，老抽，綿白糖，適量水煮1分鐘。然後取出備用。

4。鍋中放入少許食用油，油溫高放入蒜苗煸炒。放入豬肝一同翻炒。

5。等到湯汁收幹即可。

6。把它擀至成牛舌型。

7。放在案板上切成長條。

8。鍋中放入水，鹽，豬油，蓋上鍋蓋。

9。水煮開後放入麵條。

10。煮3-4分鐘即可，面取出放上豬肝即可。

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烹飪小貼士：

豬肝的營養豐富，味道頗佳，很受食者的喜愛。豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，後兩種是劣質品。

粉肝、面肝：質地均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟後味鮮、柔嫩。不同的地方是，前者色似雞肝，候著色赭紅。

麻肝：反面有著明顯的白色絡網，手摸切開處不如粉、面肝嫩軟，做熟之後質韌，嚼不爛。

石肝：色暗紅，質地比上面陳列的三鍾都要硬些，手指稍微用力也不容易插入，食時要多嚼才得爛。

病、死豬肝：色紫紅，切開之後有餘血外溢，少數生有濃水泡。倘不是整個的賣著挖除之後，雖無痕跡，但做熟之後無鮮味，因滾燙、小炒的時間並不是很長，難以殺死細菌，食用後人體可能感染細菌。

灌水豬肝：色赭紅顯白，比未灌水的豬肝飽滿，手指壓迫處會下沉，片刻復原，切開之後有水外溢，做熟之後鮮味差，未經高溫消毒亦帶菌，會影響身體健康。

By 白~霧(來自騰訊.)

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