羊肉是冬令補品中的美味之一，它不僅富於營養，而且有較高的藥用價值，經常食用能溫中暖下，補益氣血，強健機體。俗話有“藥補不如食補”之說，羊肉既是美味，又是良藥，兼有食補、藥補之功，可謂多功能的食物了。關於羊肉的功能，中醫學早有精深的認識，唐代醫家孫思邈說：羊肉“止痛，利產婦”。明代醫家李時珍說：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健力，治虛勞寒冷，五勞七傷。”其他著名醫家如李東垣、王世雄等在《用藥法象論》和《隨息居飲食譜》中也各有專門的論述，大體與前說的意義一致。

羊肉含有豐富的蛋白質、脂肪和維生素類。據測定，瘦羊肉中含水分68％，蛋白質17。3％，脂肪13。6％，糖類0。5％，其他無機鹽、維生素B2、硫胺素等的含量也較其他肉食類動物為高。

羊肉味甘、性溫，是治療虛勞羸瘦、腰膝痠軟、產後虛冷、腹痛、寒疝、中虛反胃諸證的上品，生活中以羊肉為食療疾健體的用法很多：

*羊肉500～1000克，加入制附子30～60克，文火燜煮，每日少量服食，久之可增強機的抗病能力，感冒發病率可明顯降低，對改變老年人夜尿多、怕冷、四肢不溫等陽氣虛症狀更有明顯效果；

*羊肉500克、蘿蔔50克、蔥白2段，共同煮食，對虛寒咳嗽、痰多而清稀者有效；

*羊肉500克、大茴香10克、吳茱萸3克同煮後，食肉喝湯，對長期腹中寒冷隱痛、下利清谷者有效；

*羊肉500克，加當歸30克、白芍15克燉服，對產後氣血大虛和虛寒腹痛有理想療效。

羊心能解鬱、補心，治療心悸、氣短、易驚、失眠、健忘，調節自主神經功能。羊肝能益血、補肝、明目，治療血虛萎黃、肝虛眼花、夜盲症和青光眼，為眼科要藥。羊膽清火、明目、解毒，治風熱目赤、青盲、肺癆吐血、喉頭紅腫、黃疽、便秘、熱毒瘡瘍。羊腎補腎氣，益精髓，治腎虛勞損、腰脊疼痛、足膝痿弱、耳聾、早洩、陽痿、遺尿。羊肺補肺氣、調水道，治久咳肺燥、肺痿、水腫、鼓脹、小便不利。羊肚（胃）補虛、健脾胃，治療消渴、盜汗、尿頻、肌軟無力。羊血止血、祛瘀，飲熱羊血一、二小盞可治吐衄不止，羊血煮熟拌醋食可治大便下血。羊乳溫潤養人，羊奶中含有豐富的鈣和鐵質，山羊本身又很不容易得肺病，結核病人長期飲用羊奶頗有益處。羊脂補虛、潤燥、除風、化毒，治肌膚枯樵、久痢、丹毒、瘡癬。羊骨、羊髓益陰補髓、潤肺澤肌、強健筋骨，凡男女陰氣不足、皮毛憔悴、筋骨無力、骨蒸勞熱、膏淋、白禿頭瘡、舌上生瘡者，皆可用之。羊胰、羊脬、羊外腎、羊蹄分別具有補腎、益精、助陽之功，對腎虛腰痛、遺尿、遺精、陽痿、婦女帶下、疝氣、陰腫等有輔助治療的效果。羊皮補虛勞，去毛煮羹食之可去一切風，治肺中虛風。羊腦潤面板，外用塗損傷、肉瘤、肉刺，有一定效果。羊黃、羊角瀉熱、利痰、通竅、鎮驚，治風痰閉竅、痰火昏迷、熱病譫妄、小兒驚癇。羊須治小兒口瘡，將羊須燒成灰粉後用清油調之塗患處，不日即愈。羊靨治項下氣癭……

羊渾身是藥，堅持長期食用羊肉，喝羊肉湯、羊骨湯，飲用羊奶對人的身體健康是大有益處的。羊肉湯，是中原地區的美味小吃之一，早吃羊湯已經成為當地的生活習俗，有人堅持長年不斷，甚至喝淡湯而不加鹽，據說補力特大。近年新興的燒、烤、涮，也是以羊肉為主要原料的，大有風靡全國之勢，在炎熱的南方城鎮亦不罕見。烤羊肉串，屬於燒烤食品，一來衛生狀態堪憂，多食對健康不利；二來傳統烤法有汙染環境之弊，在人多房高的城鎮不易倡行，加上長期吃燒烤食物有誘發癌症之嫌，還是節制點為好。

羊肉有股羶味，很多人因此而不願食之。其實這個問題不難解決，採取一些簡單易行的方法就可使羶味消除或減輕了：

*煮羊肉時，每千克羊肉中加入50克醋，待水煮開時換清水重煮，羶味即可解除；

*每千克羊肉中，放人1包咖哩粉或1把綠豆再煮，羶味也可除掉；

*每千克羊肉中，放入1個蘿蔔同煮，蘿蔔熟時羶味也就消失了；

*燒煮羊肉時，放人適量蔥、姜、橘皮等調料同煮，不蓋鍋蓋，既可除羶氣，又能增強羊肉的滋補作用。