【撲面而來】之崇州羊馬查渣面

在成都郊縣的小吃麵食中，崇州的查渣面是個扛把子。整個川西壩子，打這個牌子的山寨店多如牛毛，當然大多數用的是“渣渣面”之名。

正宗的渣渣面發源於成都以西的崇州市羊馬鎮（崇州建市之前稱崇慶縣），創始人查淑芳用賣不完的抄手餡用油炒幹，第二天改作面的臊子使用。由於查淑芳姓查，所以叫“查渣面”。因為這種臊子炒幹後既細又脆且香，形狀雖像渣渣，但味道卻特別鮮美酥香，顧客都喜歡吃這種“渣渣臊子面”。久而久之，人們乾脆就將它稱為“渣渣面”了，查渣面之所以聞名遐邇，不僅僅在於它獨特殊的名稱，它的色、香、味、也很獨特。

渣渣面的關鍵輔料，為紅油海椒和豬骨湯。

成溫邛高速公路開通之前，前往崇慶縣邛崍縣進而雅安市，羊馬鎮是老路上的必經之地，基本是早上從成都出發，中午的時段差不多正好在羊馬鎮解決午飯，久而久之，查渣面的名聲廣而傳頌。

九十年代房地產開始興旺起來，羊馬附近發展了不少的配套產業，記得鐵藝是當時具有代表姓的行業，“王安鐵藝”是發展最快最好的一家企業。

記得當年“查渣面”首店的位置在羊馬往崇陽方向老公路的左側，中午飯點的時候停滿了車，食客如雲，往往需要耐心地等待一段才能入座點食。面就一個品種，不過可以選紅湯和幹撈（幹拌）兩種，但後者是需要給店家特別說明的，因為傳統渣渣面都是帶湯的。除面之外，抄手，燉蹄花，涼拌雞片也是必點，她家的泡蘿蔔是一絕，釆用川西平原出產的紅皮蘿蔔，加冰糖香料，放入鹽水缸，一夜醃制而成，鹹味不過份，蘿蔔的新鮮度仍在，辣脆甜鮮，是道開胃解膩的佳餚，典型的吃法是加紅油和味精拌勻而食。

圖片來自早餐去的街子鎮查淑芬查渣面分店，因為現在的老店在羊馬鎮正街，需從成溫邛高速羊馬站駛出，行分鐘左右才到，不是特殊情況，一般也不會特意前往。

淑芬是老一輩成都女性最常用的取名之一，李伯伯散打中的賈淑芬就是一個經典人物。名字普通，味道家常，天下美食，同出一源。