人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

魯迅先生說：“第一個吃螃蟹的人，是很令人佩服的，不是勇士，誰敢去吃它呢”？

看來魯迅先生吃東西也是看顏值的，螃蟹舉著倆大鉗子，而且殼又特別的硬，壓根就不知道從哪裡入口，再看到那麼多的腳，長得也不咋滴。說第一個吃螃蟹的人是勇士，也絲毫不為過。

秋天，稻熟江村蟹正肥，雙螯如戟挺青泥。若教紙上翻身看，應見團團董卓臍。大閘蟹上市，怎麼能錯過這個人間好滋味呢？現在我們吃螃蟹主要是清蒸，古人吃螃蟹方法就要多得多，比如用酒醃著吃，也就是我們今天的醉蟹，在《酉陽雜俎》裡還有記載，用蜜糖醃製螃蟹。

古人的吃法要比我們生猛的多，至於味道好不好，那倒是在其次，關鍵吃的是一份心情。如今很多人吃螃蟹，都是直接清蒸，吃多了難免會膩，另外清蒸大閘蟹其實是比較麻煩的，比如要綁螃蟹的腳，還要把它裡裡外外刷洗乾淨，你要知道活的大閘蟹力度更不小，被它夾一下，也足夠你喝上一壺。

我做大閘蟹就要簡單的多，鍋裡一燜，不掉黃還入味。蒸大閘蟹的時候，因為是活的，隨著溫度升高，大閘蟹會一直動，很容易流黃掉蟹腳，所以倒不如做一道醬香大閘蟹，這樣做的大閘蟹不掉黃，除了清蒸，其實這種做法，更適合一些新手，不僅入味還能讓它保證百分之百熟透。

其實從經濟的角度上來講，這種做法也更為合適，一隻大閘蟹的價格在10塊錢左右，如果是清蒸，隨便買幾隻就是上百了，但是把它切開烹飪，就能避免尷尬了，而且這樣烹飪還能不掉黃，螃蟹的寒性也能去除，還是比較合適的。

【醬香大閘蟹】

食材準備：大閘蟹4只、幹辣椒3個、薑片適量、蒜瓣3個

輔料：菜籽油、黃酒2勺、味極鮮2勺

製作過程：

1、大閘蟹把它清洗乾淨，尤其是鰓的地方，洗淨以後，從中間直接把它對半切開，取出裡面的螃蟹胃，瀝乾水分。

2、鍋燒熱，放入菜籽油，放入蒜瓣還有薑片以及切好的幹辣椒，開始煸炒，把它炒香，其餘的調料不需要放。

3、把大閘蟹倒進去，開始炒，從鍋邊淋入黃酒2勺，再放入味極鮮2勺，炒勻炒至入味，不需要過多的去翻動。

4、加入少許的清水，蓋上蓋子，讓它直接燜，水乾的時候，你會聞到明顯的香味，這個時候就可以直接關火了。

5、做醬香大閘蟹的時候，不需要再次去放鹽，因為大閘蟹本身就有很好的鮮味，同時味極鮮也是有一定鹽分的。

食刻tip：

1、螃蟹處理乾淨，直接剁成兩半即可，放入鍋中以後，簡單的翻炒一下，就可以直接蓋上蓋子，讓它顏色變深。

2、大閘蟹的寒性比較的大，清蒸的時候很多人會放姜，醬燒的時候同樣需要放點薑絲或者是幹辣椒，這樣烹飪出來更香。

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