今天小編給大家帶來的是巧克力馬卡龍的做法~

巧克力馬卡龍的做法

所需食材：杏仁粉45g、糖粉75g、蛋白30g、可可粉7g、黑巧克力30g、淡奶油30g

詳細步驟：

1。糖粉、杏仁粉一起放入食品料理機打半分鐘，直到打成十分細膩的粉末（要使用不新增玉米澱粉的純糖粉）。將打好的杏仁糖粉用手搓一搓，把結塊搓散，不需要過篩。

2。 將可可粉篩入杏仁糖粉裡，混合均勻。

3。 在粉類混合物裡倒入一半的蛋白。用刮刀拌勻。一開始會很乾，當糖粉和蛋白混合並融化後，會成為稠厚的泥狀。不斷的翻拌，直到變得十分細滑（第一步的杏仁糖粉沒有過篩，所以要在這一步充分攪拌，使結塊散開，成為細膩的泥狀）。

4。 分2-3次加入剩下的蛋白，攪拌均勻（對手法沒有要求，隨便怎麼攪拌都行，只要攪拌均勻就行）。拌勻後，馬卡龍麵糊就製作完成了。想要達到最佳的製作效果，請檢查一下面糊的濃稠度，如果麵糊太乾，可以適當新增少許蛋白。麵糊濃稠度的判斷標準見下兩個步驟。

5。 用刮刀挑起麵糊，麵糊會不斷開地滴落，如果麵糊呈斷開狀一塊一塊地滴落，說明麵糊太乾了。滴落的麵糊，紋路會非常緩慢的消失（約需半分鐘到1分鐘的時間才能完全消失）。紋路不消失或消失得十分慢，也說明麵糊太乾了。

6。 將拌好的麵糊裝入裱花袋（用小號的圓形裱花嘴），在鋪了油布的烤盤上擠出圓形麵糊。麵糊會自己慢慢的攤開成小圓餅狀。本配方可以擠出直徑3cm左右的麵糊約36個。

7。 將烤盤放在通風的地方晾乾片刻，直到用手輕輕按麵糊表面，不粘手並且形成一層軟殼，就可以進烤箱烘烤了。這款巧克力馬卡龍，我用140℃，烤了13分鐘，上下火熱風。如果你的烤箱沒有熱風，直接用上下火也行。一般馬卡龍會在3分鐘左右開始出現裙邊。

8。 將黑巧克力切碎，和動物性淡奶油混合。隔水加熱並不斷攪拌直到黑巧克力完全溶化（或用微波爐加熱20秒左右）。將融化的巧克力液放入冰箱冷藏，直到重新凝固，就成巧克力馬卡龍餡了。

9。 取一片馬卡龍，擠上巧克力餡，蓋上另一片馬卡龍，一枚完整的馬卡龍就做好了。將馬卡龍放入冰箱，冷藏過夜或24小時後食用最佳。

依蒂安斯牛奶夾心純可可脂黑巧克力180g禮盒裝送男女友休閒零食

¥

20。1

領券

減60

淘寶

購買