很多人都會納悶為什麼外面蒸的饅頭真實又大又白的，讓人看著就想吃的，自己在家蒸的時候就沒有這麼好看的呢？其實別小看是一道簡單的蒸饅頭，它也是有技巧在的，今天就給大家介紹蒸饅頭的關鍵點，學會了你可以蒸出好看又好吃的饅頭哦。

一、麵糰的發酵

麵糰的發酵可是饅頭好吃的關鍵的，而且關係到饅頭的成品的。做饅頭的麵糰發酵可以用老面發麵，也可以用酵母粉發麵，但是據說酵母粉發麵更營養的，稍微加一些白糖到麵糰裡可以讓饅頭更香，但不要放太多。

還有一點就是，麵糰發酵是需要一定的溫度，所以發酵可根據天氣情況來定時間的長短。在夏天發酵時間可短一些，而冬天則要長一些，但是如果想在冬天更好的發酵，也可以燒鍋熱水，保持鍋內溫度在40度左右為好，但是不要燒開了，適宜溫度能讓麵粉更快發酵。

二、揉麵

揉麵也是非常重要的一步，揉麵講究三光，面揉好要注意面光、盆光、手光，還有就是還得看你揉麵的時間長短，揉的時間越長這饅頭越筋道，也就越好吃，一般的話最少揉15分鐘，但是你如果有力氣的話可以再加5分鐘左右哦。

三、蒸饅頭

蒸饅頭別看是一道簡單的工序，但是也是大有乾坤的。蒸的時候鍋蓋上用重一點物品扣住，周圍用乾淨毛巾蓋住以防漏氣，而且多燜幾分鐘可以使饅頭皮不沾，蒸饅頭時下面一定要放布，否則下面會很乾。

小技巧：

1、揉麵團的時候放一些鹼，是為了給麵糰去酸留甜，但是饅頭要想又大又白，這個鹼的量要嚴格控制的，兌鹼是否合適也非常重要。

小竅門：兌鹼後揪塊麵糰聞聞，放在舌尖舔舔，如果有酸味就鹼少，若有澀味就鹼過。將麵糰一切兩半，截面蜂窩呈蠶豆眼狀則鹼少，呈芝麻眼狀鹼多。

2、冷水上屜，這個在蒸饅頭的時候需要掌握的技巧，麵糰揉成漂亮的饅頭之後就可直接上鍋蒸，但是這個時候你要知道，將蒸鍋內放好冷水後，便可將生饅頭上屜。這樣，在整個加熱過程中，饅頭和冷水的溫度同步逐漸上升，可使饅頭受熱均勻，蒸出饅頭又白又大，即使和麵時發酵時間欠佳，也可得到極大改善。

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