預製菜頭號玩家準備退場

幾個月前，靠著瘋狂砸錢刷屏網際網路的趣店，讓預製菜這個萬億風口再一次在網友面前秀了一把存在感，但這個“功臣”如今卻準備退出預製菜市場了。

近日，趣店釋出了未經審計的第二季度財報，趣店第二季度總營收為1。05億元，同比去年下滑74。4%，創了歷史新低。

財報顯示，趣店第二季度的成本與營銷費用大幅上漲，總運營成本大幅提升53%，達到1。36億元；銷售與營銷費用則提升了83%，達到5320萬元。

趣店在財報中表示，在評估當前的市場狀況後，

公司計劃削減預製菜專案上的投入，將進行裁員、同供應商終止合作、清庫存等一系列措施。

在財報公佈之前，關於“趣店暫停預製菜專案”的傳聞就不曾停下。上個月，有網友發現電商平臺上的趣店旗艦店的商品被清空，抖音“趣店預製菜”、“趣店生鮮旗艦店”也多次暫停直播。

儘管趣店官方迴應是因為正在進行業務最佳化，後續會重新進行直播和產品上架，但這次財報的公佈無疑再次印證了傳聞。

遙想兩個月前，羅敏創下了驚人的2。5億GMV的帶貨紀錄，還揚言趣店要在2024年開出20萬家預製菜線下店。

但緊接著，羅敏做過“校園貸”的歷史被挖出，立刻遭到全網抵制，合作的明星開始道歉割席，趣店預製菜直播的銷售額也一落千丈。

兩個月不到，趣店就暫停了加盟業務，“官宣”放棄預製菜專案。

趣店的預製菜生意，可以稱得上是經歷了一個時速超高的急轉彎。

無獨有偶，

預製菜賽道的另一個明星玩家“舌尖英雄”，同樣傳來了撤退的訊號。

半年前，拿下了16億元融資的舌尖英雄還是預製菜風口上當之無愧的明星專案。但最近不斷有訊息傳出，多個城市的舌尖英雄加盟店也被曝關閉和經營異常，加盟商們虧損嚴重，舌尖英雄華南地區也已經暫停招商。

除此之外，近日還有訊息傳出，舌尖英雄的創始人陸正耀又將目光轉回咖啡，籌劃推出新的咖啡創業品牌。

兩位曾經高調組局的預製菜頭號玩家，開始轉身退場了。

熱鬧非凡的預製菜風口

在頭號玩家們黯然退場時，入局預製菜賽道的新玩家卻是絡繹不絕。

艾媒諮詢釋出的《中國預製菜行業分析報告》顯示，2021年我國預製菜市場規模為3459億元，預計到2026年我國預製菜市場規模將突破萬億元。

（圖源：艾媒諮詢）

在萬億級市場誘惑下，各行各業都湧進了預製菜市場當中，試圖從中分到一塊大蛋糕。

不僅是西貝、海底撈等傳統餐飲商家做起了預製菜，以千味央廚為代表，給知名餐飲品牌提供貨源的上游供應商同樣做起了預製菜。

另外，沃爾瑪和盒馬鮮生等零售渠道商也加大了預製菜業務的投入，甚至休閒零食品牌盼盼在這個月也跨界推出了三款“免洗免切免烹飪”的預製菜。

然而，在這個誘人的預製菜市場中，並不是每個人都能得到滿意結果。

此前，“觀瀾新消費”梳理了包括安井、三全、知味香等在內20傢俱有代表性的預製菜相關上市公司資料，發現2022年上半年僅有一半企業實現營收淨利雙增長。

（圖源：觀潮新消費）

而像前文提到的，投入大量資金，跟風加盟預製菜門店的加盟商，閉店關門、血本無歸的例子更是比比皆是。

但俗話說，在淘金的路上永遠是賣鏟子的人掙錢，

找對方式的玩家或許可以在預製菜賽道上分得一杯羹，比如說走底層供應鏈路線的京東。

要知道，

不管預製菜怎麼發展，冷鏈運輸和供應鏈服務都是必不可少的環節。

而京東冷鏈在全國37個城市都有生鮮倉佈局，冷鏈倉庫面積超過61萬平，能夠保障預製菜商品的安全和新鮮，在物流供應鏈上有著極為明顯的優勢。

上個月，京東物流推出了“預製菜專屬解決方案”，為預製菜企業提供從商品生產儲存到打包配送，從線上業務到線下場景的全程冷鏈解決方案。

（圖源：京東）

無獨有偶，快遞巨頭順豐在上個月底推出了預製菜行業供應鏈解決方案，全面佈局預製菜行業。

和京東一樣，順豐沒有選擇親自下場做預製菜，而是基於自身強大的物流優勢，來幫助預製菜企業解決食品安全、庫存積壓、運營成本等一系列難題。

對於入局預製菜的玩家來說，

從自身優勢出發，找到最合適的發展路線，在激烈的市場競爭中搶佔先機才是最重要的事。

預製菜是門長期生意

對民以食為天的中國人來說，吃飯是最重要的事，對於食物的要求也極為刁鑽，而預製菜目前卻還不能滿足消費者的需求。

《2022年中國預製菜行業發展趨勢研究報告》顯示，有61。8%的消費者認為預製菜的口味復原程度需要改進，47。8%的消費者認為預製菜的食安問題需要改進。

對於消費者來說，預製菜沒有自己下廚健康，而跟點外賣相比，預製菜的價格和時間優勢也並不突出。

除此之外，市面上的預製菜的用料和配比都是固定的，口味極為單一，無法滿足消費者“少鹽”“加辣”等個性化需求，和現做菜餚的味道也存在著差異。

消費者對預製菜的口味和品質提出高要求，但大多數預製菜企業在菜品研發上仍然找不準方向，存在劣勢。

在供應鏈已經相對成熟的預製菜行業，有些新入局的企業選擇直接跟供應商購買菜品，而不是進行新品研發。

然而，中餐的食材、調味料與烹飪方式多種多樣，不同的配比、保鮮和還原技術都會直接影響產品體驗，如今消費者擔心的口味和健康問題，更是需要企業透過加大研發投入去解決問題。

另外，

預製菜對供應鏈也有著更高的要求

，企業要精準地把控產業鏈的各環節，保證預製菜在銷售時的新鮮度和時效性，極為考驗企業的物流配送和冷鏈技術能力。

總的來說，“萬億風口”的預製菜是一門長期生意，如果玩家們只是抱著賺快錢的想法入局，遲遲找不到適合自己的方向，盲目燒錢擴張，那最終黯然離場也是早已被寫好的宿命。

不僅僅是人生，企業的發展也像是滾雪球，最重要的事是發現“溼雪”和“長長的山坡”。

可以肯定地說，在任何一個擁有萬億潛力的市場風口面前，唯有耐得住寂寞，堅持長期主義的企業才能真正走下去。

作者 | 電商君