春節將

至，不知道大家的年夜飯想好吃什麼了嗎？我猜大部分人的餐桌上都少不了炸丸子、炸魚肉、炸排骨等等油炸美味（¯﹃¯）（嗦口水~

但是，最近短影片平臺上有不少博主出來提醒，說油炸時反覆用油會產生致癌物質和反式脂肪酸，並且其中的反式脂肪酸還是導致人過年發胖的罪魁禍首！果真如此嗎？

事實上，反式脂肪酸的攝入能被確認的主要危害是容易引起心血管疾病，2012年國家食品安全風險委員會發布的《中國居民反式脂肪酸攝入風險評估》中有說明，可以看到反式脂肪酸的危害主要是心血管疾病，壓根就沒提會導致肥胖！

包括講述反式脂肪酸的其他書籍上也寫著，反式脂肪酸對於引起癌症、糖尿病、肥胖沒有確切證據。所以短影片平臺上，那些說過年胖3斤是因為反式脂肪酸的說法是存在錯誤的。

但高溫油炸的確會產生反式脂肪酸，這一點短影片上說

得

是沒錯的，但是從目前來看，正常家庭做菜產生的反式脂肪酸是比較少的。

實驗表明，植物油本身就含有一定量的反式脂肪酸，在煎炸薯條40次以後，油裡的反式脂肪酸含量會增加12。08%~20。08%，注意這裡的前提是煎炸溫度為180攝氏度，每天煎炸10次，煎炸的時間是每天6小時。

以上實驗能夠證明高溫是促成反式脂肪酸形成的主要因素，但家庭炒菜暴露的風險是比較低的，煎炸過1次以後的寬油是可以用來炒菜的，在家做飯的朋友大可放心。

最後，需要提醒大家的是在經過高溫煎炸之後，不同的植物油增加的反式脂肪酸含量也是不同的，總體上調和油＜棕櫚油＜菜籽油，比較在意的朋友可以儘量選好一點的油。

過年吃多了又不動，不胖才有鬼，反式脂肪酸雖然不是什麼好東西，但也不要什麼帽子都往它頭上扣喲~