夏祭之面怎麼獲得

大家好，我是麵點師小五，今天要跟大家聊麵點的基礎知識，之所以寫一篇關於麵點基礎的內容，是因為之前看到很多朋友的搜尋記錄，大部分都是怎麼和麵才能把控好麵糰的軟硬，以及怎樣發麵會更好。雖然說這些內容並不難，但是對於新手來說有一些小細節還是很容易忽略的，今天咱們就把所有關於和麵的知識分享出來，希望能讓更多的朋友掌握好和麵的基礎知識。

麵糰

在和麵之前咱們要先了解麵糰種類，只有這樣咱們才能更好的記住什麼麵糰應該是什麼硬度，和麵技能自然也能得到穩定的提升。

麵糰分為兩大類：生溼面（包括麵條、餃子皮、餛飩等）和生乾麵（烘焙類麵皮），前一種麵糰稍硬做出來的麵食有嚼勁不易破，後者比前者軟一些，做出來的麵食入口很脆，硬度較前者會軟很多。兩種面的狀態不同，和麵操作也不同，都有需要注意的細節。上面所述的是專業角度來說的定義，用通俗的話說麵糰分為死麵（不會醒發的麵糰）、發麵（能醒發的麵糰）、半燙麵、燙麵、水油麵五種，每一種麵糰都有不一樣的點，下面咱們分開來介紹一下它們的製作過程和技巧。

和麵盆

1。死麵。和死麵的時候要根據所做的麵食不同來定怎麼操作，咱們舉例來介紹一下。比如說製作餃子皮的麵糰，咱們要想讓麵皮筋性好不容易煮破，就得選用中高筋麵粉和麵，才能達到我們需要的效果。通常的操作流程是：準備35度左右的水（水要適量），加上鹽增加底味（也能增加麵糰的彈性餃子皮不容易破），然後分次把水倒進去和成麵糰即可。和麵時新手最應該掌握的是加水的量，寧願多放幾次，也不要一次加得太多，這樣才會慢慢養成好的習慣，也能慢慢提高和麵軟硬的把控。

2。發麵。新手和發麵一直有一個錯誤的理解，每次都要發滿盆才去製作，其實在我看來完全沒有必要這樣，和麵的時候還是要掌握好發酵的時間，一旦麵糰發酵後面只會增加製作時間（麵糰發酵裡面氣不易排出，只會增加揉麵時間，費時費力，完全沒有必要）。發麵操作注意事項：發麵不能太軟，要能立得起來，不然發酵過後就會很黏手，還要注意酵母不能加得太多，每斤麵粉控制在5-8克之間即可，加多了不好控制發酵時間，麵食做出來形狀也會很差。

揉麵

3。半燙麵和燙麵。兩種麵糰唯一的不同是一種有一般的常溫的麵糰，另一種是全開水和麵，它們的共同特性是沒有筋度，適合製作各種餅炸糕等麵食，餅會軟而不硬，炸糕類不易破皮。和這種麵糰要注意好開水的溫度，半燙麵的水溫控制在80度左右，燙麵控制在90度，同時也應注意一定要燙透，這樣才能保證麵食的品質。

麵糰

4。水油麵。水油麵團是製作酥皮的麵糰，也是新手最不好掌握的一種麵糰，製作時要嚴格按照比例和麵，每一種料都要稱過重要，它裡面包括水、豬油、白糖、中筋麵粉，首先要把麵粉過篩開窩，放入豬油白糖搓開後再加入水和成團收光放到保鮮冰箱儲存半小時，再進行下面的操作。做這種麵糰需要注意室溫不能太高，因為豬油遇熱會化開，麵糰會軟化變黏，再加上酥心大部分是豬油，後面根本無法操作，即使技術再高超也沒有用武之地。

和麵

以上所說的每一種麵糰都需要注意水量，新手要把控好面的軟硬，就必須學會加水，最佳的操作方式是分次加入，尤其是量少時儘量不要用工具攪拌和麵，洗乾淨手直接接觸面，時刻都能感受到麵糰軟硬，有什麼異常也能快速做出調整，自然就能把和麵的基礎掌握的更好。

好了，我是麵點師小五，今天的麵食小課堂就到這裡，如果還有不明白的地方和解決不了的問題，歡迎大家留言告訴我， 我會及時幫大家解決。如果您喜歡這樣的內容，別忘了幫我點贊分享，謝謝大家，下期再見。