如此熱愛學習的家庭黨們，快殺到你們的廚房，從菜籃子裡拿出洋蔥！跟小森一起來學一款

日式洋蔥麵包！

這款日式麵包將洋蔥和麵包結合， 加入黑麥酵種，營養超級加分！酸奶油的加入更是讓麵包口感變得豐富！相信我，做出來絕對饞哭朋友圈的小夥伴們。

日式洋蔥麵包

◎單個麵糰重量（烘烤前）：

200克

◎成品量：

8個

◎單個麵包的餡料（參考重量）：

50克

◎模具：

圓形紙模直徑16釐米

01 黑麥酵種製作

配方：

T85黑麥粉200克、

基礎魯邦種20克、30℃溫水200克、

製作過程：

將所有材料放在一起混合翻拌均勻，使用保鮮膜包裹好，放在溫度27℃下發酵18～20小時。

02 麵包製作

麵糰配方：

高筋麵粉800克、鮮酵母30克

鹽20克、金黃砂糖60克

水400克、黑麥酵種400克、黃油60克

餡料配方：

洋蔥片100克、蛋黃醬100克

酸奶油250克、混合芝士適量、

顆粒黃芥末醬適量

裝飾材料：

橄欖油適量、西芹碎適量

小貼士：

酸奶油：酸奶油芳香味道更濃，是稀奶油經乳酸菌發酵製成的奶油。

製作過程：

1.攪拌：

將除黃油以外所有材料放進攪拌缸中，使用低速攪拌材料混合，轉換高速攪拌至基本擴充套件狀態。

2.

加入黃油，低速攪拌混合均勻，轉高速攪拌至麵糰形成均勻的薄膜。

3.基礎發酵：

取出麵糰，摺疊至表面光滑，表面包好包面紙，放置醒發箱，以溫度32℃、溼度75%，醒發50分鐘。

4.分割：

將麵糰取出，分割成200克/個。

5.預整形：

將每個麵糰揉成圓形。

6.中間醒發：

將麵糰放入醒發箱內，以溫度32℃、溼度75%，鬆弛30分鐘。

7.整形：

將麵糰取出，用擀麵杖將其擀開至與紙託底部大小一致。表面抹一層顆粒黃芥末醬（麵糰最外圈不要抹），放進紙託內。

8.最終醒發：

將做好的麵糰再次放進醒發箱內，以溫度32℃、溼度75%，醒發50分種。

9.內餡：

將酸奶油和蛋黃醬混合均勻。將洋蔥切條加入，攪拌混合均勻。

10.

將發酵好的麵糰取出，表面均勻鋪入一層洋蔥陷料，並將混合芝士撒在表面。

11.烘烤：

將麵包送入烤箱，以溫度上火220℃、下火230℃，烘烤15分鐘。

12.裝飾：

將烤好的洋蔥麵包，表面刷上一層橄欖油，再在表面撒上適量的西芹碎即可。

03 最後成品展示