近日，黑龍江省雞西市雞東縣某社群家庭9人在家中聚餐，結果疑似食物中毒，導致7人死亡。2人還在搶救。經過公安機關刑事技術部門人員調查，未發現異常有毒物質，排除人為投毒可能。

但在其所食用的自制酸湯子中，檢驗發現黃麴黴素嚴重超標，初步判定為黃麴黴素中毒。

酸湯子是一種用玉米水磨發酵後做的類似粗麵條的主食，而調查還發現，其所食用的酸湯子食材已經冰箱冷凍了一年。

什麼是雙曲黴素？

黃麴黴素是一種毒性極強的劇毒物質，1993年被世界衛生組織（WTO）癌症研究機構劃定為1類致癌物。

資料資料表明，黃麴黴素的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強。1毫克黃麴黴素可能導致癌症發生，一次性攝入20mg黃麴黴素，就足以導致一個成年人死亡。黃麴黴素是目前我們所知道的最強的生物致癌劑。

什麼地方容易滋生黃麴黴素？

黃麴黴素主要存在於黴變的食物中，尤其是油脂豐富的食物，比如堅果、玉米、花生等。這也是為什麼非常不推薦小作坊自榨油的原因。因為一些小作坊對原料沒有進行嚴格把關，可能有發黴的玉米、花生混入，那麼就可能導致榨出來的油含黃麴黴素。而且小作坊工藝簡單，機器清潔消毒也未必到位，更有可能導致殘餘油脂變質，產生黃麴黴素。

而在日常中，除了上面所說，久泡的木耳，劣質的芝麻，變質的大米，甚至是久用的砧板、木塊等也需要警惕，這也是雙曲黴素常見的棲身之所。

需要注意的是，黃麴黴素耐高溫，即便是用水煮沸，也不能殺死黃麴黴素。而且黃麴黴素對紫外線有較強的抵抗能力，所以消毒碗櫃作用也不大。

如何預防黃麴黴素中毒？

1、保持食物新鮮。儘量不囤積食物，買完儘快吃完，吃不完應放在低溫、通風、乾燥的地方儲存；

2、保持砧板、筷子乾燥。砧板、木塊等用完洗乾淨之後，應及時瀝乾。砧板切菜做到生熟分開，及時清洗，不留殘渣；

3、一旦發現花生、堅果等食物有黴變現象，要及時處理，嚴禁食用。即便把發黴部分切掉，但看不見的部分也可能有黃麴黴素。要知道黃麴黴素毒性極強，一點點也足以引起中毒。

4、作為食品生產方，應做好消毒清潔工作。如果有條件，應委託權威檢測機構，及時對生產生產原料、車間、成品等進行檢測，確保符合生產要求。