8月27日，為期5天的玉泉區第四屆“燒賣美食文化創意展示大賽”在玉泉區大盛魁文創園南區北廣場圓滿閉幕。巨虎君有幸作為比賽評委之一，兩天之內品嚐了19家燒賣（備註：為和大賽統一名稱，下文全部寫為“燒賣”），基本沒吃別的，最關鍵的是還不能蘸醋……本期《玉泉故事匯》，就讓我們一起來感受呼和浩特燒賣的“百花齊放”。

比賽影響力日漸擴大

本次大賽的主會場設定在了玉泉區大盛魁文創園南區的北廣場。作為文化節的開幕式，精彩的演出那一定是必不可少了。

在開幕式和閉幕式上，現場的市民都可以免費品嚐各參賽商家的燒賣。這樣的機會可不多哦！

除了燒賣，這次大賽還引入了其他呼和浩特特色美食。比如惠德和的糕點，以及網紅茶湯等。

巨呼市之前報道過的三石微雕也在現場做了展示。這次新的作品燒賣、莜麵、焙子更是將本土美食玩出了新高度。

比牙籤大不了多少的微雕燒賣，堪稱最小燒賣。

開幕式上也是大咖雲集。內蒙古電視臺著名節目主持人雷蒙已經是第四次參加和報道燒賣文化美食節。當被問到平時是否喜歡吃燒賣的時候，雷蒙表示雖然挺愛吃，但是因為工作原因平時不能盡興，只能在六日時候好好品嚐。著名節目主持人張景植、美食專家王志強等，也都在開幕式上奉獻了精彩的節目。

在開幕式上，土左旗人民廣播電視臺的著名主播長江和迷糊也奉獻了精彩的脫口秀。第一次參加燒賣節的迷糊，對於燒賣節的規模如此之大表示驚歎。他的好搭檔長江則是第二次參加燒賣節，喜歡戶外旅行的長江，每次騎摩托出行，都會吃二兩五燒賣，這樣可以保證充足的體力。

既然是大賽，重頭戲當然是選手們展現手藝的時刻了。本次大賽，組委會特別請來了監理，保證了評選的公平公正公開。評委當中除了有專業的美食專家，巨呼市這樣的自媒體也受邀參加，無論是在評委的年齡層還是受眾層，都達到一個很好的平衡。

在參賽選手方面，玉泉區之外的商家也首次參與進來，足以證明比賽的吸引程度。新城的雅麥軒、烹食兒以及最遠來自呼和塔拉的德香源都參加了此次比賽。

中國麵點大師、國家級美食裁判員胡燕清作為本次評委會的專家之一，對於本次參賽的選手分別給出了中肯的建議，選手們也找到了自己的不足之處。巨虎君也在參與過程中，和 胡燕清老師學習到了不少專業的知識。

內蒙古燒賣文化專業委員會會長王津泉表示，現在燒賣成了玉泉區乃至呼和浩特市對外交流宣傳飲食文化的一張名片。透過這樣的比賽，參賽商家之間互相學習交流，共同提升品質，是一件非常好的事情。

巨虎君在兩天之內品嚐了19家稍麥，很多朋友都在問，到底哪家 燒賣最好吃。其實從個人的角度來說，口味是很主觀的一件事兒，你很難去說哪家的 燒賣好吃，哪家的不好吃。可以說是各有特色，比如上了年紀的一些老呼市，比較喜歡打燜子的、蔥姜大一點的傳統 燒賣，還有人喜歡融合一點的，口味相對淡一點的，符合現代人口味的這些 燒賣。

當然，比賽是比賽，並不完全代表燒賣館平時的所有水平。比如，在實際生活中，一些連鎖加盟店比較多的稍麥館，會遇到每家店水準不一的情況，也會一定程度上影響人們的口碑；反觀一些面積不大的小店，可以保證口味的穩定，同樣會有穩定的客源和口碑。

除了追求食材本身的口味，如今的燒賣館也都使出推廣自己的“武器”。比如呼和浩特曾經最大的連鎖燒賣清晨源如今熱衷於網紅直播。

德順 源大觀園店和大盛魁店 的裝修風格以及大鼓演員一直是 其特色之一。

遺傳承人李英師傅的搗燒賣皮可謂一絕，同時這也是德順源的金字招牌之一。

看到麻辣燒賣，許多人第一反應可能是“瞎胡鬧”。但如果你知道老綏元除了在呼和浩特有三十多家連鎖店，在外地還開了三十多家。為了符合不同地區人的口味，他們也將燒賣做出了許多新花樣，所以推出麻辣燒賣可能也就不難理解了。畢竟老綏元應該是目前將呼和浩特燒賣推向全國的第一品牌。

目前燒賣第一街的很多商家，採用純淨水、好醋好辣椒都已經成為標配，這與沁園的老闆王志強追求好食材不無關係。同時，王志強還在燒賣文化上不斷深耕，很多人去他的店裡吃燒賣，就是衝著去一邊吃燒賣一邊和老闆聊天。

例如慶春源這樣的老字號，主要群體還是喜歡當年茶館文化的老年人。

而 像豐海園這樣在燒賣第一街僅僅開了幾個 月的“新人”，在肉餡秘方的改良以及店內形象上頗下功夫，因此也吸引了不少年輕群體。兩個年輕任選擇在這裡開店，也是為了考驗自己的實力。

每家稍麥館都有各自的受眾，也許你們家樓下的那家稍麥館就是最合你口味的，就是最好的。 最後，短時間內吃了這麼多家燒賣之後的最大感受是：三個月內不要再讓我吃燒賣了，謝謝。

附錄：最終獎項

【擀皮專案】

特金（2個）：

李英（德順源） 霍金玲（老綏元）

金獎（2個）：

王秀英（老綏元）趙瑞琴（三義泰）

銀獎（1個）：

郭三女（慶春源）

【制餡兒】

特金（4個）：

於泳波（烹食兒燒麥） 張震（德順源）

何繼成（福禧園）王治國（綏合稍麥）

金獎（8個）：

高臘梅（沁園） 霍金玲（老綏元） 王秀英（老綏元）

張海瑞（聚騰源） 張慧選（三義泰）李秀珍（吳氏家宴）

李愛萍（雅麥軒舊城燒賣） 郭巖（德元）

銀獎（5個）：

金樹坤（獨一居） 田峰（豐海園）

郝利清（清晨源） 李三女（慶春源）

郭守棟（德香源）

【包燒麥】

特金（6個）：

高臘梅（沁園） 王和文（清晨源） 白文娟（聚騰源）

張慧選（三義泰） 李文瑞（雅麥軒舊城燒賣）

張先梅（德元）

金獎（9個）：

於泳波（烹食兒燒麥） 蒿小龍（德順源）

霍金玲（老綏元） 王秀英（老綏元）

高利平（豐海園） 郭秀梅（慶春源）

郭守棟（德香源） 金樹坤（獨一居） 曹小霞（福禧園）

銀獎（5個）：

張潤香（騰香源） 華磊（麥和軒）

孫顏（綏合稍麥） 韓慧琴（聚朋燒賣 ）李秀珍（吳氏家宴）

【傳統老菜】

特金獎（4個）：

呂富有（德順源）牛再雄（老綏元）

王俊威（慶春源）董俊平（三義泰）

金獎（5個）：

王海英（金磨坊）孫斌（老街小館）

喬永旺（三義泰）薛飛（鳳林閣）

吳俊卿（吳氏家宴）

銀獎（4個）：

範喜龍（鳳林閣）白喜平（老綏元）

郭守棟（德香源）魏仁慧（八金剔魚子）

團體賽特金獎：

內蒙古草原小駿馬食品有限公司—燒賣皮加工

展示特金獎：

呼和浩特市新東方技工學校—蒙餐風味宴

內蒙古德順源餐飲管理有限公司

內蒙古老綏元餐飲管理有限公司