當一個地方擁有自己的“早餐文化”，那麼她就不再是一個單薄的城市。

梅州，就擁有自己的早餐文化，擁有自己獨一無二的“梅州味”。

梅州味|醃面

醃面是梅州早餐的代名詞，是早餐裡最常見的特色之一，顏色金黃，味道爽口香滑，濃郁而不油膩。常搭配三及第湯一起食用，醃面加上湯汁一起食用時也能感受到一種與眾不同的麵食感受。在梅州，有很多賣“醃面”的小店，或在路邊，或在巷頭街尾，大的館子也就擺著五六張桌子，而小的僅有門面位置，客人只能在街上坐著小凳。你絕不可小看這種又小又簡陋的醃麵店，在梅州，它們幾乎就是當地人解決早餐的第一選擇。

小編不是一個地道的客家人，每次離梅回家鄉，總是特別想念梅州的醃面，每次回到梅州上學，總是要先奔赴醃麵店吃一次日思夜想的醃面。我想，讓我戀戀的除了是醃面本身，更重要的是以醃面為代表的的關於梅州的一種情愫。

▲在沸騰的鍋裡，麵條被賦予了全新的生命

▲拌上各種佐料

▲最後記得，一定要趁熱攪拌均勻

梅州味|燒賣

燒賣，以燙麵為皮，包裹肉餡上籠蒸熟。梅州的燒賣軟而噴香，色鮮味美，質地爽潤，爽口不膩。伸手蘸一點酸甜口的蒜蓉辣椒醬，一口一個落肚，香味在舌尖綻放開來，簡直不能更享受了！例如江北文化公園附近的虹橋燒賣、五洲城汽車站附近的勤燕燒賣，都是梅城創立時間較久的老字號燒賣，深受吃貨們的喜歡和追捧。

梅州味|捆粄

顧名思義，捆粄就是指卷著的大米制作的食品。主要以米漿為主，做法跟腸粉相似，皮薄餡多，味道鮮美，一般肉餡有豆乾、鹹菜、香芋、韭菜、蘿蔔、瘦肉、豆角、鮮筍、蘿蔔乾等，還可以根據個人喜好加入不同的肉餡，變換出不同的口味。

到了豐順，當地人一定會介紹這種別具特色的豐順小吃。而梅城正宗的豐順捆粄店，同樣受到市民和遊客的青睞。由於捆粄營養搭配豐富，食用方便且風味獨特，有些開了十幾年的老字號店從早到晚門庭若市，來購買的市民絡繹不絕。

梅州味|肉圓湯

肉圓湯中的雙丸通常是指牛肉丸和豬肉丸，也有些地方是用牛肉丸和牛筋丸。

將備好的白蘿蔔、馬蹄、湯料先煮滾，再將肉圓一同放入鍋中，滾煮十幾分鍾即可開鍋；開鍋後加入鹽、蒜頭油、芹菜粒、枸杞葉等即可。

湯水甜美香郁，丸子口感爽脆，咬下去肉汁四濺，再配以特色沙茶醬為佐料，呷一口湯，堪稱極品美味。也是街頭最受小朋友喜歡的食物了。

肉圓加上滑嫩的豆腐，也是客家人鍾愛的一道美食

梅州味|魚頭湯

在梅州，還有一種不可不提的粉面吃法，就是“魚頭煮粉”，價錢雖然比醃面要貴上幾倍（大概15~20元不等），但同樣是梅州人熱愛的早餐、宵夜首選。

魚頭煮粉顧名思義就是用魚頭做的湯粉，清淡又鮮美。這種貌不驚人的麵食，讓我們開了好長時間的車慕名而來。魚頭粉好吃，是因為它的用料新鮮。煮湯用的魚頭和魚丸都是剛剛宰殺的活魚現場製作的。連米粉都是新鮮的。一般來說，做一碗魚頭煮粉要10~15分鐘以上。那些“專業”的魚頭粉店，通常準備著4~6個爐頭，將草魚的魚頭、魚身、魚尾等分開來煎，當把魚頭煎成金黃色的時候，這時馬上倒入開水，整個鍋裡馬上成為奶白的魚頭湯了。然後，放入米粉和手打的魚丸，蓋上鍋蓋煮5~10分鐘，等湯再煮開時，這道魚頭粉就成功了。

一碗魚頭煮粉的分量，足夠一大漢吃飽。所以很多梅州人吃早餐，帶著小孩子的時候，經常是點一碗魚頭粉，舒舒服服地坐下來，等魚頭粉一上，再用勺子舀湯和粉到小碗裡，呼哧呼哧吃完，抹抹油嘴再回家。要體驗梅州人優哉遊哉的慢生活方式，吃魚頭粉也算是一種直白的表現了。

有的人是被夢想叫醒的

有的人是被鬧鐘叫醒的

而梅州人的早晨是被美美的早餐叫醒的～