一說起小麥胚芽，可能還有好多人沒有聽說過。但隨著膳食營養越來越受重視，小麥胚芽這一被忽略的天然營養品也受到越來越多人的喜愛。顧名思義小麥胚芽就是小麥的胚芽，是小麥生命的根源，它雖然只佔整個麥粒質量的2。5%，但是營養卻比雞蛋還要豐富，是富含蛋白質和維生素E的低熱、低脂的天然營養品。

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優質蛋白

。小麥胚芽的蛋白質含量在30%左右，分別是大米和雞蛋的4。9倍和2。1倍，而且其蛋白質為完全蛋白，含有人體所需要的8種必需氨基酸，可作為膳食中蛋白質的良好來源。

優質脂肪酸

。小麥胚芽的脂類含量在10%以上，包含飽和脂肪，不飽和脂肪，磷脂和脂溶性色素等，其中不飽和脂肪酸含量佔總脂肪的80%以上，尤其是人體不能自我合成的亞油酸含量也十分豐富。亞油酸可以參與人體內膽固醇的代謝，對於調節人體血壓，降低血清膽固醇，降血脂和預防心血管疾病有顯著效果。

膳食纖維。小麥胚芽中的膳食纖維含量也非常高，膳食纖維有很強的吸水能力和粘滯作用，可幫助腸道蠕動、預防結石形成、增加有益菌、防止能量過剩和肥胖的發生。膳食中增加小麥胚芽的攝入量可以有效緩解便秘，降低餐後血糖和幫助減肥、排毒之功效。

維生素E、鐵、鋅等。小麥胚芽作為一種天然的營養品，還含有豐富的維生素E、A、B1等多種維生素及鐵、鋅、硒等多種礦物質。

小麥胚芽不僅營養價值高，在日常飲食搭配起來，也非常簡單和百搭，如早上喝粥的時候加上一勺、喝酸奶的時候加一勺，還可以做成小麥胚芽煎餅，小麥胚芽豆漿、麥胚麵包等。

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