大茴、小茴、紅蔻、白蔻、肉蔻、白芷、丁香、乾薑、草扣、草果、三奈、碧波、千里香各一兩，花椒、桂皮、桔皮各二兩，把16種香料放在一起打碎成粉備用，即為五料面。

製作工藝：

1、將雞脯放入清水中洗淨並將水擠淨，然後放入佐料水中醃1小時，撈出控幹水份，放入冰箱冷卻（佐料水按50斤雞脯肉計算：五料面3兩、糖2兩、味精2兩、鹽8兩、料酒2兩、水4斤攪均，如果一開始少量製作，可按比例減少）。

2、雞脯肉出冰箱後，每個雞脯肉上面撒少量的五料粉和雞精。

3、找一塊平面的案扳，一個鋒利的小刀，將出冰箱的雞脯伸平，切成5公分寬3塊，然後片成2釐米厚，5公分寬的肉片，用竹籤穿成串放入盤中，擺一層撒上一層五料面和雞精。

虎皮面的製作：

麵粉根據肉的多少而定；

鹽適量，食用色素（大紅）少許，快速發酵粉適量，放太多，炸製出成筒狀了不好看，拌水先稠後稀，調和成下稀不稠的狀志。

油燒至七成熱，也就是冒藍煙，把串成的串放入面中，由外到裡平蘸，使雞串全身沾上面，豎著拿起放入油鍋中，1分鐘左右取出，趁熱撒上孜然（不能太細）再撒上辣椒麵即可。

參考配方：

趙大媽竹籤葫蘆肉配方和製作：

配料和虎皮雞串相同，不同的是。把雞肉切成雞丁，一般一斤切120個雞丁，切完後醃製，然後穿串，每串5個，把每個雞丁分開一點，炸出是圓的，好看，炸制方法同上。

趙大媽油炸系列佐料配製方法：

佐料：

甜麵醬，辣椒油，焦鹽，孜然面，芝麻，五香粉。

製作：

（1）炒鍋倒油，六成熱時，把甜麵醬倒入鍋中拌勻，然後倒少量水，在火上拌勻，倒出備用。

（2）辣椒麵拌水，然後倒入油鍋中，順時針方向拌勻備用。

（3）把炒鍋燒熱後，倒入精鹽攪拌，變色後倒出，即為焦鹽。把炒鍋燒熱後，倒入芝麻，炒香。

（4）把甜麵醬，辣椒油，焦鹽，芝麻，五香粉在一起攪勻，然後倒入少量油，拌成糊狀。

注意事項：

不能太稀，也不能太稠，能用排筆刷上即可，用量根據原料而定。

油炸羊肉串：

先把羊肉切片，然後放少許嫩肉粉拌勻，停半個小時，然後成串備用，油燒到六成熱時，備好的肉串放入油鍋中翻幾下，1分鐘後撈出，先刷甜麵醬，後刷調好的佐料，最後撒孜然粉。

炸雞腿：

先把雞腿攔腰切斷，分成兩部分，上面一部分，下面雞腿為一部分，用竹籤穿起來，然後用紅色的食用色素加水調和，用排筆蘸著刷色，上色即可，外表美觀好看，油熱後，用小刀把雞腿割幾下，放入油鍋，1分鐘撈出，先刷甜麵醬，後刷調好的佐料，最後撒孜然粉。

炸雞翅：

把雞翅穿成直線，上色，油熱後，用小刀把雞翅割幾下，放入油鍋，1分鐘撈出，先刷甜麵醬，後刷調好的佐料，最後撒孜然粉。

油炸香蕉：

把剝去皮的香蕉用竹籤穿起來備用，把麵包糠倒入盤中，把香蕉放在水中蘸一下，然後蘸勻面包糠，放入油鍋中，半分鐘即可取出。

油炸雞丁：

把雞脯肉切成丁狀，放入嫩肉粉拌勻，，停半個小時，然後成串備用，油燒到六成熱時，備好的肉串放入油鍋中翻幾下，1分鐘後撈出，先刷甜麵醬，後刷調好的佐料，最後撒孜然粉。

油炸香腸：

香腸去皮穿起來，油熱後，用小刀把想成橫切幾下，成魚鱗狀，油燒到六成熱時，放入油鍋中翻幾下，1分鐘後撈出，先刷甜麵醬，後刷調好的佐料，最後撒孜然粉。