2018年6月16日訊，在臺灣，端午節是與春節、中秋節並列的三大傳統節日。臺灣過端午節的習俗很豐富，既熱鬧又好玩：賽龍舟、玩“立蛋”、飲雄黃酒、佩香包、掛艾草、貼鍾馗畫像……而吃貨們又可以吃到美味又創意十足的臺灣粽子了。

南部粽”和“北部粽”

“你喜歡南部粽還是北部粽？”臺灣過端午節的時候，這是人們常聊的話題。臺灣的粽子是分南北的。由於所用食材與製作方法南轅北轍，每到端午吃粽子時節，“南部粽”和“北部粽”都會不期而然地“打一架”，比比誰是江湖老大。

臺灣北部粽用長糯米，炒至半熟，以炒過的八寶，如五花肉、蝦米、花生、雞肉、乾貝、栗子、香菇、鹹蛋黃等作餡入料，再包上粽葉放入蒸籠蒸，糯米講究顆粒分明有嚼勁；南部粽則用生糯米，包上八寶餡，下水煮熟，粽葉的香味及肉汁滲入米中，味道綿密、清爽。無論南北粽，吃時都會澆上特別的醬汁，北部粽佐以甜辣醬，南部粽則會撒上花生粉及香菜，再配上甜甜的醬油膏。

南部粽的種類很多，其中比較有名的是臺南燒肉粽。很多人知道臺南的燒肉粽，是因為臺灣歌手鄧麗君的一首歌曲《燒肉粽》或者周杰倫的歌曲《療傷燒肉粽》。燒肉粽是發源於閩南地區獨特的小吃，閩南話“燒”就是“熱”的意思，過去燒肉粽都是小販挑著擔子走街串巷叫賣，熱騰騰的粽子，更能引起食慾。

此外，臺灣的鹼粽、素粽也是知名度很高的傳統特色粽子。鹼粽是用鹼液和糯米拌勻，經過水煮得晶瑩剔透，變成吹彈可破又美又Q的鹼粽。煮熟放涼後，再放進冰箱冷藏，就是美味又可口的“冰粽”了。吃的時候蘸蜂蜜或細砂糖、紅糖，也可淋上糖漿在鹼粽上面直接吃。素粽又稱菜粽，是為了迎合現今較多的素食者或佛教人士的口味而做的，以竹筍、五香豆乾、香菇、蘿蔔乾、花生仁、花生粉等作餡，先用油爆香，再加醬油、胡椒粉等，煮到熟爛，蘸醬油膏吃，美味至極。

拼創意 “包粽”=“包中”

粽子是中華民族傳統節慶食物之一。早在春秋時期粽子就已出現，最初是用來祭祀祖先和神靈。到了晉代，粽子成為端午節慶食物。

在臺灣，粽子的涵意早已不只是祭奠屈原。端午的祭祀內涵已延伸至家庭，粽子便成了亡故親人牌位前必備的供品；如果家有喪事，當年便不能包粽，粽子要由主婦孃家供給，此民俗關係到婆家孃家的關係，也馬虎不得……

端午時節正逢學子們進入備考期，“包粽”諧音“包中”， 所以粽子在臺灣很受歡迎，尤其對於有孩子上學的家庭，這種好意頭是一定要經常吃一吃、沾一沾的。商家抓住商機，推出“百分粽”。“百分粽”中有兩顆蛋黃，寓意金榜題名100分。

為迎合年輕人的口味，臺灣商家不斷地在粽子的寓意和配料上創新。“排骨酥粽”將排骨炸酥去骨入粽，“野薑花粽”以野薑花的球根做餡，“豪華海鮮粽”則是用鮑魚、蠔幹、鰻魚肝等替代傳統蛋黃，“水果麻糬甜粽”是甜品愛好者的最愛。還有“咖哩豬肉粽”“黑糖黑芝麻粽”“抹茶紅豆粽”“花汁粽”“剝皮辣椒粽”、“乳酪臘味粽”、“五穀水果粽”、松露杏鮑粽、御品佛跳牆粽、珍珠奶茶粽、鐵觀音茶粽、麵包粽等等。臺灣美食界的創意料理從五花八門的粽子中可以窺見一斑。

值得一提的是，近幾年臺灣最流行的應該算是冰粽，銷售量已超過傳統粽子。冰粽是西式甜點與粽子的結合，外皮為糯米粉或低熱量的葛根粉，內包當季鮮果、紅豆、芋泥甚至咖啡，體量小，需冷藏。在夏日炎炎又注重健康飲食的臺灣大受歡迎，便利店和星巴克都會在端午節推出冰粽。

隨著狗年端午節的臨近，近來臺灣媒體上已經刊出買粽子的長隊從地下排到地上的照片，傳遞“好粽子要早下手”的資訊，也表現出臺灣人對粽子的一片衷情——可謂是地不分南北、人不論貧富。

論正宗 去臺北南門市場

創意加上精工細做成就了臺灣各地數不清的“名粽”。想去臺灣品嚐道地的臺灣粽子，不妨去臺北市的南門市場裡挑一挑。對許多人來說，南門市場裡的老牌攤子才是採買傳統粽子的最佳之選。

南門市場是臺北知名的傳統市場，匯聚了來自祖國大陸的家鄉滋味。市場內有多家粽子名攤，不少都有六七十年曆史，集中展示大江南北傳入的傳統美食。南門市場出售的粽子品種齊全，既有大陸江南口味的湖州粽和廣式的裹蒸粽，也有臺灣風味的南部粽、北部粽、客家鹼粽等。

鹼粽

“湖州粽來自浙江湖州，是許多外省人家鄉的味道。”南門市場自治會會長王銓國介紹：“過去臺北南門市場售賣的粽子以湖州粽為多，後來也出現富有地方特色的臺灣南北粽、客家粽、廣東粽、素粽等，迎合不同消費者的口味。”湖州粽是長形粽，直接以粽葉包裹泡過的生糯米及火腿鮮肉後，以水煮的方式煮熟。湖州粽口感綿密軟爛，內容除了火腿與鮮肉外，不會多加其它料，讓糯米充分吸收肉香與粽葉清香，味道很是實在。

現如今，受社會發展和網際網路的影響，南門市場內的眾多傳統老店也在推陳出新，在儲存老味道的同時，在用料和花樣上創新，以應對激烈的市場競爭。比如，南門市場裡的上海合興糕團店今年端午節前就推出了包含整個去骨雞腿的“雞腿棒棒粽”。此外還有新增紅藜麥的粽子，為的是增加對年輕人的吸引力。

業者認為，粽子的改良要保持基本的傳統工藝和元素，透過更精細的製作，才能把打動老一輩的傳統口感傳下來。傳統的粽子在臺灣不斷有口味上的改變，但不變的是其所蘊含的“思鄉味道”。

比手段 粽子經濟風生水起

精心製作加上推銷有術，臺灣的粽子早已名聲在外，粽子經濟做得風生水起。

端午前後一個月，粽子大戰在島內各地的菜場、便利店、超市、網路上展開，是“八仙過海，各顯神通”。菜場上的粽子攤依然主打宣傳“加量不加價”，吸引不少主婦掏錢；便利店鎖定都市上班族，主打健康新潮概念。而藉助網際網路銷售新渠道，有的傳統名店又迎來“新一春”。今年，南門市場裡的“立家湖州粽”的網路銷售量約佔總銷量的三成。

單顆粽子的售價不高，是老少咸宜的平民美食，一般人家也不會批次購入。有業者為了提高粽子銷量，在端午節前推出私人訂製服務，就是根據客戶的要求為其私人定製，包括要什麼餡料，哪種料軟一點、哪種料多一點都會聽從客戶的要求。服務物件多是公司、單位、社團等。這樣的服務訂單龐大，推動了粽子的批次採購。

現代人工作忙碌，加之市場上各種花樣的粽子琳琅滿目，導致很多臺灣民眾只會吃粽子、不會包粽子。於是，每到端午節前，島內很多酒店和社群都會組織包粽子活動，請大廚來授課，總是能聚集不少人氣。市場上的粽子攤也經營有術，他們不是攤一堆粽子了事，而是邊賣邊包，邊包邊教。老闆嫻熟的手藝頗為神奇，一個個形狀精緻的粽子賞心悅目。空氣中瀰漫的粽香更引得路人垂涎，不買也得停下捧個人場，人氣真是旺旺地。（趙鳳豔）

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