白家罩餅

牛肉罩餅

問起保定現在的食客哪裡的牛肉罩餅正宗，大部分老饕會首推南河坡老商業區的白家罩餅老店。白家罩餅原名老白牛肉泡餅，白絡春老人創辦。

白絡春自小在保定學徒，學成後去石家莊中和軒飯莊深造。後來他到山西太原市繁華街段的西米市開了一家飯店，利用在中和軒學得的牛肉罩餅技藝又結合自己的感悟，專門經營老白牛肉泡餅。白絡春老人的兒子白桂森自小跟隨父親耳濡目染，也深愛餐飲行業。

白桂森先後在山西路安府（今長治市）以及陝西省西安市經營老白牛肉泡餅。公私合營後，白桂森返回保定老家。改革開放後，黨的惠民政策又喚起了白桂森老人重操舊業的想法。

1977年他在保定南河坡開設牛肉罩餅店，並在保定市工商局以白家罩餅為店名申請註冊，後又在國家工商總局申報註冊。白桂森以自己一生對餐飲的經驗，總結保定百姓對牛肉罩餅的喜愛和認可，在原來牛肉和老湯配方的基礎上加以改進，調製成了獨特白家罩餅的牛肉罩餅配方。

白家罩餅的牛肉色澤紅潤，肉質肥嫩；餅為荷葉餅，層多，撕成寸大的雲彩形狀，經百年老湯一勺一勺加熱罩透，牛肉和餅鬆軟適口，撒上香蔥，再配一小盤白家獨特配方烹製的辣椒，吃起來香氣撲鼻，味道鮮美。

2013年， 白家罩餅申請保定市非物質文化遺產，白桂森老人的長孫白剛申請為白家罩餅傳承人。

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