沖泡牙買加藍山咖啡有很多種方式，包括手沖和法壓壺、虹吸壺、聰明杯、咖啡機等器具沖泡法。可是，這些不同的方法真的會影響咖啡的味道嗎？

有趣的是，就算用同一種咖啡豆原料，同一種方式沖泡，每次沖泡出來的味道也不一定相同。這又是為什麼呢？

咖啡界有個詞，叫“萃取”。萃取，顧名思義，就是提取咖啡成分的過程。換句話說，就是向盛有咖啡粉的杯子裡倒入熱水後，咖啡的成分就會轉移到熱水中。而速溶咖啡不同，速溶咖啡會直接溶解在水中。這也是速溶和精品咖啡的本質區別之一。

其實，導致同樣原料的咖啡味道不同的，正是萃取程度。

萃取時，如下因素會對咖啡的味道產生影響：

第一，沖泡時水的溫度。

如果水溫過高，會加快萃取速度。酸味本身的溶解速度很快，所以即便水溫再高，其溶解於水中的總量也不會有太大變化；苦味的溶解速度比較慢，如果水溫高，那麼咖啡中苦味的比例會相對增加，反之，如果水溫低，苦味就會相對少一點。

第二，萃取時間。

還是同樣的原因，酸味的溶解速度很快，所以3分鐘和5分鐘的溶解量沒有太大差異，3分鐘時，酸味基本上都溶解了；苦味的溶解速度較慢，所以3分鐘和5分鐘的溶解量差異較大。因此，萃取時間越久，咖啡越苦。

第三，研磨出的咖啡粉顆粒大小。

咖啡粉磨得越細，意味著其中的成分更容易出來。對於原本就比較容易溶解的酸味成分，咖啡粉的顆粒大小沒有多少影響；對於苦味成分，則咖啡粉顆粒越細，苦味越容易出來。所以，應用同樣的原料和沖泡方法，咖啡粉越細，沖泡出的咖啡就越苦。

咖啡的味道受到諸多因素影響，所以，有人會說沖泡咖啡的方式、水溫、注水流速，乃至沖泡人的心情，都會影響到牙買加藍山咖啡的風味。這其實是有一定道理的。

那麼酸和苦的比例到底多少才好呢？這就要看個人喜好了哦。