平時工作日，時間總是很匆忙，吃飯時間就格外的緊張，簡單的來個快手菜，再好一點的就再打個湯，一頓飯就搞定了。蛋花湯就是最常見也是最快手的了，西紅柿蛋花湯，黃瓜蛋花湯，紫菜蛋花湯等等，感覺所有的蔬菜都可以打上一碗蛋花湯。

但是我們自己在家做的時候總是感覺沒有店裡賣的蛋花打的好看，滿滿的一鍋，薄薄的綿密均勻的蛋花像一片片雪花一樣，煞是好看，看著就很有食慾。我也糾結這個問題好久，就記得上學時二樓餐廳賣狗不理包子的那個視窗的蛋花湯很好喝，每天晚上都會去吃一個包子喝上一碗紫菜蛋花湯，四年都沒吃膩過。那會兒還跟同學討論他這個蛋花是怎麼打的，是不是雞蛋放的多的緣故。後來自己做蛋花湯，開始幾次總是做不出那個效果，放多了雞蛋也不行，打出的蛋花湯總是蛋是蛋，水是水的，自己都不願意喝。

後來多做了幾次，掌握了一點點小竅門，慢慢的就好一些了。到現在只要一個雞蛋都能打的滿鍋都是蛋花，細密均勻，濃稠適中，各種蛋花湯都不在話下。竅門就在下面，快點來學一下，這麼冷的天，回家打碗蛋花湯喝喝。我做的紫菜蛋花湯， 其他的湯一樣換一下蔬菜也可以， 不過蔬菜要切小一點，像西紅柿切小塊、黃瓜切條就好了。

食材； 紫菜適量，雞蛋一個， 蔥花 香菜 胡椒粉 鹽 生抽 醋 香油

步驟：

一、 首先將紫菜清洗乾淨， 超市買的紫菜只要沒寫免洗的一定要用清水泡散清洗一下，去掉雜質和泥沙。

二、 鍋內加入適量的水，根據人數適量新增即可， 將洗好的紫菜加入鍋內，蓋上蓋子將水燒開。 將蔥花香菜切碎備用。

三、 取一隻碗，加入澱粉，澱粉的量自己掌握，喜歡稀點的就少加一點，喜歡稠的就多加一點，再加入半碗涼水，將澱粉完全衝開成水澱粉溶液。

四、 鍋內的水燒至滾開， 將水澱粉再次攪拌勻，邊攪拌邊倒入鍋內，然後快速將鍋內拌勻。水澱粉稍微靜置就會有沉澱分層，所以加入鍋內前要拌勻，而且這一步手速要快。 向鍋內加入適量的生抽和醋調味。

五、 將雞蛋打入碗中，蛋液中加少許的水，只要一點點就好，攪打均勻，要充分的拌勻 。

六、 待鍋內再次燒到滾開，將蛋液邊攪拌邊加入鍋內， 並快速攪拌鍋內的蛋液，手速一定要快！ 水一定滾開的時候加入蛋液。可以看到鍋內馬上一層綿密的蛋花。

七、 快速調入適量食鹽 胡椒粉，加幾滴香油，將蔥花香菜加入，拌勻關火即可。 加入雞蛋後 一定不要再煮長時間，雞蛋煮老了會成成蜂窩狀成團， 影響口感。

所以，做蛋花湯關鍵就是蛋液中加幾滴水，然後加蛋液的時候鍋內一定要燒至滾開，邊倒邊攪拌，手速一定快。 好了快試一下吧。

歡迎關注留言一起交流。