相信蒸雞蛋羹應該是很多人的心頭好，它不像炒雞蛋那樣油膩，又不像荷包蛋寡淡無味。雞蛋羹經過沸水蒸煮，出來滴入生抽和香油，鹹鮮又軟糯，特別適合牙口不好的老人和小孩來補充營養。

記憶中，母親做的雞蛋羹看起來像布丁一般順滑又鮮嫩，而自己做出來的氣孔多不說，出鍋後要麼開裂，要麼塌陷，到底是什麼原因？都是加水蒸煮，為何做出來的確有天壤之別呢？為此我特意請教了飯店大廚，原來我們在做蒸蛋羹時少加了一種調味料。正是這種調料可以消滅蛋羹中的小氣孔，它就是檸檬汁。

或許有人要說，這樣蒸出的蛋羹酸酸的還怎麼吃？其實，檸檬作為調料只需要幾滴，即不會破壞食材原來的美味，更有中和鹼性，提升味覺的妙處。尤其是用在雞蛋羹中，更能消滅氣泡，沒有氣泡的蛋羹蒸出來就不會塌陷或者有裂紋了。下面就把做法交給大家。

準備材料：鮮雞蛋兩隻，溫水40ml，檸檬汁3g，鹽適量，生抽，香油適量

做法：1、首先將雞蛋打散，雞蛋打的越蓬鬆蒸出的軟嫩，但是蓬鬆的蛋液避免不了過多氣孔，這時候就是加入秘密武器了。

2、將檸檬汁滴入溫水中溶解開，再倒入打散的蛋液裡，用筷子緩慢順一個方向攪動，肉眼可見大氣泡逐漸消散，但此時也不可馬上蒸煮，否則，蛋液未消融的氣泡會在加熱後上升頂裂蛋羹，造成開裂現象。

3、攪拌均勻的蛋液放到室溫中靜置10分鐘左右，讓檸檬汁更好的促進氣泡消融，這樣蛋液才能從裡到外做到無氣孔，蒸出的蛋羹能保持完美外觀。

4、靜置後，取一塊耐高溫保鮮膜將蒸蛋羹碗包裹住，在表面用牙籤扎一些小氣孔。之所以要包保鮮膜是因為，在蒸煮時很容易有蒸餾水滴入蛋液，影響口感。另外也防止蛋液內水分流失造成蛋羹缺乏入口即化的鮮嫩感。

5、蒸鍋加水燒待燒開後轉中火放入蛋液碗，加蓋蒸制10分鐘左右即可。起鍋撒入蔥花，淋上香油，生抽，如果口味偏重的可以撒入少許鹽。無論直接吃還是配飯都非常美味。

所以蒸雞蛋羹並不只是單純加水蒸煮，而是有很多技巧可用，如果家裡沒有檸檬汁，可以選擇白醋替代，由於白醋偏酸，所以可以適當減少用量。如果家中連白醋都沒有，則可以選用過濾豆漿的網曬來過濾蛋液，這樣也能起到消泡作用。