驚蟄節氣，宣告著沉寂一冬的大地甦醒，萬物復甦，我國從南到北逐漸進入到春暖花開模式，花草樹木逐漸換上新裝裝扮著春天，此時，又到了一年一度吃野菜嚐鮮的好時節。只是大多數野菜都屬於時令蔬菜，如果不會保鮮儲存，季節性很強的野菜類，只能一時嚐鮮。想吃的時候，要不有錢買不到，要不需就要花高價錢買。

所以今天就和朋友們簡單聊聊，春天遇到這6種野菜別錯過，儲存好了，想嚐鮮不求人。

柳芽：

有不少人知道柳芽在適當的時候採摘，經過洗淨晾曬、溫火炒焙可當做柳葉茶，用來泡茶喝，這從側面可以說明柳芽有一定的食用價值。一說到柳芽，就能想到春天來了，畢竟柳樹是春天最早發芽的樹種之一。有詩寫道：“不知細葉誰裁出，二月春風似剪刀”。所以春天來了，柳芽也是最先可以嚐鮮的時令野菜之一。

吃柳芽要選擇在其長出兩三片新葉的時候，此時的柳芽最嫩，口感最佳。挑選完好無損的嫩芽採摘後沖洗乾淨，用沸水大致焯半分鐘，馬上過冷水激一下，攥幹水分弄成球狀待用。長久儲存就把弄好的菜團裝入保鮮袋中，放置冰箱冷藏起來。沸水處理不僅僅有殺菌驅蟲作用，還能去除苦澀味，讓其葉片組織軟化又能保持色澤，做美食口感更佳。

食用方式就根據個人喜好，可以蒜泥、辣椒/花椒芽油等涼拌，也可以包包子或者蒸餃子等，個人喜歡辣口涼拌，特別爽口。

薺菜：

別名芨芨菜、地菜等。記得小時候聽過一個電視劇的主題歌，其中歌詞有一段“薺薺菜，包餃子……”令人記憶猶新。薺菜包餃子是北方人最常見的吃法之一，不過薺菜葉片水分比較小，還比較“吃油”，因此用薺薺菜包餃子，或者包包子的時候，用油要多一些，要不然用薺菜做的素餃子，餡口感有點乾澀。如果做湯、或者涼拌，根據自己喜好來做即可。當然也可以用薺菜炒雞蛋、蒸蒸菜等。

“春日平原薺菜花，新耕雨後落群鴉。”可見薺菜在春天的平原上非常常見，自古以來就是人們比較喜歡的一種春食野菜。比如有些地方，在農曆三月三有人用薺菜煮雞蛋吃的習俗，且薺菜在《本草綱目》有“明目益胃”之說，可見薺菜有不錯的食用價值。

帶部分根莖挖回來的薺菜，由於泥土較多，先放入水中浸泡一時半刻，便於清洗乾淨，然後瀝乾水漬，放入沸水中焯至變軟後，撈出來瀝乾水漬，不用過冷水激，放涼即可裝入保鮮袋，密封好，放入冰箱冷藏。

麵條菜：

別名淨瓶、香爐草、米瓦罐等。這種野菜我從小就吃過，母親會在春天的田野裡挖一些來吃。起初母親告訴我說，麵條菜舊時常常當做下麵條用的配菜，當地人常吃麵條，所以就叫它麵條菜。不過後來又有人說，因為麵條菜葉片圓潤修長，像手擀麵的麵條，由此叫麵條菜。究竟是誰是誰非，總之和麵條有關，這也許是當地人就稱其為麵條菜的原因？

實際上我小時候吃麵條菜，主要還是當做下麵條的菜吃，因為在我模糊的記憶中，八十年代初期人們生活條件有限，吃法就比較單一。隨著人們生活越來越好，對面條菜的吃法也多樣化。記得小時候吃麵條菜，洗乾淨直接下到麵條鍋裡，現在家裡吃，採摘嫩麵條菜洗乾淨，需要焯水後浸泡冷水減少澀感，涼拌，或者做蒸菜吃，也會配五花肉包餃子或者包包子等，味道更美。

麵條菜焯水貯存，如果不選擇冷凍保鮮，可以用沸水焯過以後，把麵條菜放入保鮮袋內，加入5%的鹽水，然後把保鮮袋內的空氣排出乾淨，密封好放在心涼的地方，可以儲存的比較長久。

槐花：

又稱洋槐花。這種香甜的花，絕大多數農村長大的孩子，或多或少都當做零食吃過一些，也有不少人吃過用槐花做成的美食。現在每到洋槐花盛開的季節，不少城市裡有售賣槐花，供消費者選用。選擇槐花要不老不嫩，花苞沒有開放的時候，並沒有多大的香甜味，等花苞完全綻放久了，花蜜被昆蟲採了，香甜氣味又淡了。所以我們採摘槐花的時候，通常選擇將要完全綻放的槐花，或者剛剛完全綻放的槐花。

記得小時候，房子周圍種的最多的樹並非鑽天楊，而是槐樹。看著生長緩慢、且沒有鑽天楊樹幹光滑筆直的醜陋槐樹，心裡不免產生疑問。就問村裡老人，他們說別看槐樹有刺，又生長緩慢，但是槐樹在以前的作用很大。由於其木質結實，所以做農具或者傢俱等經久耐用，和人們勞動與生活息息相關。而且在舊時遇到饑荒年，不僅槐花可以吃，槐樹葉也可以充飢。與舊時不同的是，現在人們物質生活豐富，吃槐花有不少城市人需要花錢賣，就是嚐嚐鮮。

因此，槐花的最佳採摘期非常短，通常一棵樹不會超過3天，傳統嚐鮮期有限。所以，想較長久留住槐花的味道，可以把採摘好的槐花洗乾淨，放在沸水中燙均勻，大約一分鐘撈出控水，晾乾以後把焯好的槐花水分攥幹後，放入保鮮袋中密封，放置在冰箱中冷藏就好。雖然槐花吃法多種多樣，我們當地關於槐花的吃法，以前有做過槐花饅頭和槐花餅等，，現在主要是用新鮮的槐花配上雞蛋和麵粉、鹽、油等，做蒸菜吃。

花椒芽：

雖然我家院子外面有幾株花椒樹，實際上我第一次吃花椒芽還是在飯店。我記得是在2002年，吃飯時有人點了一份油炸花椒芽，酥脆感非常好，而且它還帶有獨特的麻香味，讓人唇齒留香，回味無窮。回家的時候就和我母親說起這事，讓我家的花椒芽也成為了一種時令野蔬。

每年4、5月份，花椒樹在發芽期的時候，其鮮綠油亮的嫩芽，就是最佳採摘期。在以前曾被列為宮廷貢品，供王公貴族享用，可見其很早以前就是芽菜中的珍品。這得益於花椒獨特的麻香味兒，以及有一定的食補價值。雖然現在也有棚室種植，但是吃反季節的花椒芽價格很高，如果身邊有可以儲備一些，以備嘗鮮滿足口腹之慾。

採摘新鮮的嫩芽洗乾淨，由於花椒葉上面有一層油質，所以要用清水加一點鹽泡上大致半個小時，焯沸水要久一些，大約2分鐘，然後用冷水過涼，放入保鮮袋密封，放置在冰箱冷藏，隨吃隨用。花椒芽有多種吃法，當然也可以當做調味品來用，比如做成醬。家常做法涼拌簡單，採摘嫩的花椒芽，洗乾淨焯水，根據個人口味涼拌即可。油炸花椒芽需要雞蛋和少於面掛糊，主要掌握油溫火候，炸制金黃酥脆即可。我個人比較喜歡用花椒芽涼拌、又或者攤煎餅當早餐吃，做法簡單又省事。

春天裡我們感受春天的氣息，在嚐鮮各種野蔬、感恩大地的饋贈的時候，需要注意的是，野菜有多種，千萬要選擇安全地帶採挖，以防出現飲食安全風險。另外，是野菜都有一定的“野”性，有些性涼、有些性燥，還有的含有對人身體不利的物質，需要經過恰當處理才能食用，比如香椿芽，需要焯水減少其亞硝酸鹽的含量，儘可能減少對身體健康帶來的負面影響。再者說，每個人體質千差萬別，不同野菜並不是每人都適合食用，特別是身體有恙的人，食用一定要慎重，“食”可而止才好。