香煎牛扒

By 柔昊琳琪

想吃牛扒了，但是又不想吃超市裡凍了很久的成品牛扒，那就要來看看我的菜譜了。去火鍋店買牛扒回家自己醃製，新鮮又好吃！現在我就來教大家做！很複雜！不不不，一點也不復雜，我的做法簡單粗暴，但絕對好吃！只要你選對了肉，什麼都不是問題！不用懷疑，我家三歲的孩子都能吃，絕對鮮嫩可口。

原料：牛肉、西藍花、麵條、黃油、黑椒汁、油、鹽、自制牛肉醬。

做法步驟：

第1步、選用比較肥美的新鮮牛肉（吊籠部位的），切成稍微厚一點的片。

第2步、也可以選用雪花這個部位的，這個部位會更嫩一些。然後切片，放點普通的玉米油先醃製一下，再撒上一點海鹽（沒有的可以用普通的食用鹽），醃製隔夜比較適合。

第3步、鍋裡放入黃油先融化，再放入牛扒，中火慢煎，一邊煎2分鐘左右就可以了。不要煎太老了。

第4步、西藍花和麵條提前放在水裡（加點鹽和油）煮熟，撈起來濾水，擺盤。牛扒也擺好。分別擠上黑椒汁，自制牛肉醬，番茄醬。

第5步、牛扒趁熱吃，刀也要鋒利，才能切出這麼好吃的牛扒。

第6步、麵條我選用的是南瓜味的麵條，顏色很好看，我喜歡這種麵條的口感。用自己做的牛肉醬番茄醬攪拌一下，一口吃下去，特別滿足！麵條隨大家的喜歡更換。

第7步、黃油，和黑椒汁，可以在外面買現成的哦！

小貼士：

英文STEAK一詞是牛扒的統稱，其種類非常多，常見的有以下四種：TENDERLOIN（嫩牛柳，牛裡脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。牛扒RIB-EYE（肉眼牛扒），瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，3成熟最好。SIRLOIN（西冷牛扒，牛外脊），含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。T-BONE（T骨牛扒），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究精緻，對於量較大而質較粗糙的T骨牛扒較少採用。牛扒的生熟程度，在西餐中稱“幾成熟”3成熟（RARE）：切開牛扒見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70%肉為紅色並帶有大量血水。5成熟（MEDIUM）：切開牛扒見斷面中央50%肉為紅色，帶少量血水。7成熟至全熟（WELLDONE）：切開牛扒見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近幹。西方人愛吃較生口味的牛扒，由於這種牛扒含油適中又略帶血水，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。影響牛扒口味的因素很多，如食用速度，當牛扒上桌後，享用牛扒的速度可以決定牛扒是否好吃。因為牛扒中既有牛油又含血水，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。將牛扒切成小塊、粗略嚼幾下便吞嚥是常見的吃法。吃牛扒講究火候，而並非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛扒的區別。另外，餐具也會影響牛扒的口味。吃牛扒的刀一定要鋒利，有時由於餐刀不夠鋒利直接引起您對肉質的懷疑。因此，在吃牛扒前一定要先檢視一下刀齒是否分明清晰。除此以外，配汁對牛扒口味的影響也很大。而我比較喜歡選用新鮮的牛肉，感覺更健康，國外的牛肉到中國最起碼要一個月的時間，感覺凍太久了！

來自 美食天下 柔昊琳琪 的作品。

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